一、概述

鲶魚炖豆腐是正宗的東北菜，是屬于東北菜系的。鲶魚炖豆腐是鲶魚最家常的一種做法，深受廣大朋友們的喜愛。

二、做法

制作材料

主料：鲶魚600克,豆腐(北)500克

輔料：香菜15克

調料：豆瓣醬1大勺、幹辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒适量

制作工藝

1.炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鲶魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;

2.炒出香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;

3.加入高湯或清水燒開備用;

4.沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鲶魚大火燒開後，改中小火炖半小時;

5.加入豆腐再炖十分鐘;

6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。

做法二

主料：鲶魚、豆腐、泡椒、姜、蔥

輔料：黃酒、鹽、白胡椒粉

1. 鲶魚半條洗淨，瀝幹水，切小塊，用鹽、黃酒、白胡椒粉腌制至少30分鐘。

2. 姜切片、姜白切下，其餘挽結，泡椒準備好，并倒些汁。豆腐劃好塊

3. 用姜片把鍋擦下，坐鍋熱油，放蔥白炝鍋。

4. 鍋中出蔥香味放魚，煎至雙面變色（不要經常翻，魚塊會碎），加黃酒炝鍋。

5. 出黃酒香味時，移入砂鍋，加水（根據魚的大小加）、泡椒、蔥結。

6. 大火煮開後湯加豆腐，用中大火煮。

7. 20分鐘後，放鹽，出鍋。

做法三

1.煎鍋燒熱放油。

2.加入幾根姜絲炒香。

3.放鲶魚頭入鍋。

4.用小火将魚頭煎至兩面金黃。

5.把煎好的魚頭放入湯鍋中。

6.加入姜片。

7.倒入适量清水。

8.蓋上蓋子調大火煮開。

9.直到湯色開始變白。

10.放入豆腐。

11.加少許鹽。

12.轉小火焖四十分鐘左右，調味即可出鍋。

三、菜肴小貼士

健康提示

1、鲇魚藥食俱佳，以炖煮最宜;

2、鲇魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液;

3、鲶魚可用于清蒸、清炖、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

4、清洗鲶魚時，一定要将魚卵清除掉，因為鲶魚卵有毒，不能食用。

食物相克

鲶魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 宜忌 【性味】性涼，味甘。

豆腐功效

【歸經】歸脾、胃、大腸經。

【功效】益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

宜：身體虛弱。營養不良，氣血雙虧，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女産後乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝髒的毒害，起到保護肝髒的工作。

忌：因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。

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