義芳君說茶 | 第713期原創茶說

若論紅茶，在始祖正山小種、國際範名品祁紅，以及湖紅、甯紅、宜紅等一幹紅茶先輩們面前，放在曆史大縱深裡來看，雲南紅茶屬于後來者的角色似乎有點小荷才露尖尖角。不過，憑借葉大質優的獨特茶樹資源，這幾年，雲南紅茶也大展拳腳，大有後來者居上之奮發有為。

衆人眼裡，似乎滇紅乃雲南紅茶的正宗，再無其它紅茶出其右。殊不知，原來雲南境内早就有着一種原生紅茶“養在深閨人未識”——普洱曬紅。

于是乎，滇紅與普洱曬紅，這兩種雲南紅茶交相輝映，相映成趣，各自别有一番滋味。

隻不過，很多茶友直呼，真搞不清楚這兩種紅茶究竟有什麼分别？今日，義芳君就來與大家細細地聊一聊。

雲南滇紅

先說一說它們的前世今生吧。

滇紅乃上世紀30年代引入工夫紅茶生産加工工藝創制的雲南紅茶，而普洱曬紅來源則可追溯至具有至少有上百年曆史的雲南本土紅茶“太和甜茶”。

故滇紅實際上是現代紅茶制茶工藝與雲南本土茶種資源的結合，它是一種現代标準紅茶制茶工藝，屬于工夫紅茶的路數，好似中原王朝公主入贅地方土司王公貴族。

所以，滇紅的發酵程度依照紅茶的工藝标準，一般在80%-90%以上，最後成品時采用高溫快速烘幹。

普洱曬紅

普洱曬紅則是雲南本土少數民族地區在日常生活中逐步形成的一種原生态工藝，加工路子比較簡單，也比較古樸，最後成品茶采用日光曬幹的原生态加工方法。

所以，這種工藝好處在于讓茶葉充分地享受日光浴，使茶葉慢慢地散發水分，曬幹，茶葉中保留了比較多的活性物質，這就為茶葉後期的品質呈現帶來了各種可能性。

除此之外，滇紅與普洱曬紅雖然在茶葉原料的擇取上大抵差不多。不過，優質的茶葉原料，如野生古樹，人們可以用來制作滇紅，卻不一定肯用來制作曬紅，畢竟市場知名度與接受度不可同日而語。

一言以蔽之，由于原料、工藝的差别，最終在品質呈現上也展現出了别具一格的風格。

普洱曬紅

滇紅一生産出來，就基本定型了，後期不會有太多令人驚喜的變化。一般外觀條索黑黃相間、卷曲條長狀，金毫明顯。沖泡後，湯色黃亮、葉底呈黃褐色、入口滑潤順口，天然帶有一種雲南大葉種特有的較為高揚的香氣，或帶甜花香，或帶焦糖香等。

而曬紅則由于茶葉内含活性物質比較豐富，耐泡耐儲藏，且随着時間變化，在滋味上會呈現出一些明顯的變化：滋味湯色由略帶青澀的日曬味轉而甜潤順滑，由橙黃明亮轉而紅湯紅葉，由含蓄的蜜甜香轉而陳香、藥香。

簡言之，滇紅是現代工藝，講究“短平快”的高香，并不耐儲藏，而普洱曬紅則是傳統工藝，依靠日曬而成，雖比較簡單，但較為含蓄，所謂“慢工出細活”可見一斑。

本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文幹貨，歡迎愛茶的您留言交流，有問必答！

了解更多精彩深度原創茶知識，快來關注義芳君說茶。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!