天熱常做涼菜，不用開火，清涼，好看又好吃

By 媚娘小廚

用料

• 黃瓜 1根
• 皮蛋 3個
• 蒜 2瓣
• 生姜 1小塊
• 紅椒 1小截
• 味極鮮醬油 3小勺
• 蚝油 1小勺
• 米醋 2小勺
• 油 2湯匙

做法步驟

1、準備食材

2、皮蛋用流水沖洗幹淨，剝殼，對半切開再對半切，也就是一個皮蛋切成4瓣，大小塊盡量切均勻些，這樣擺盤裡看着花瓣更勻稱。取一個白瓷盤，把切好的皮蛋圍着盤邊緣放一圈成環狀，像是花瓣

3、姜蒜洗淨切末，乳瓜用清水打濕，再用鹽搓洗，然後再流水沖洗幹淨。用刨子輕輕地刨下薄片，盡量刨薄，乳瓜片越薄就越軟也越容易打成卷

4、将刨好的乳瓜薄片從一頭開始打卷，盡量卷緊，将乳瓜片都卷成小圓柱

5、卷好的乳瓜卷放在皮蛋花環的中間也就是盤子的中心，做成翠綠色的花蕊

6、小碗裡加姜蒜末，味極鮮醬油3勺，蚝油1勺，米醋2勺調勻

7、調好的料汁均勻地澆淋在擺放好的皮蛋黃瓜卷上

8、最後把紅椒洗淨切成末，撒在皮蛋黃瓜卷上，有辣椒的清香和微辣味道，又起到點綴的效果。最後燒1勺熱油澆上，激發出香味。

9、一盤簡單好做，好看又好吃的花開富貴——皮蛋黃瓜卷就做好了。不用開火，特别适合夏天做菜。

小貼士

皮蛋的蛋黃會有流心狀态，刀直接切下去不但會粘在刀上，溏心還會流滿菜闆和盤子。小竅門：先把刀用開水浸燙半分鐘，刀燙燙的切下，皮蛋的溏心不會流溢，而且切面也會比較光滑。

黃瓜的營養功效

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病症。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝髒病人，特别是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道内腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。

黃瓜的飲食禁忌

黃瓜當水果生吃，不宜過多。

黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。

黃瓜不宜與番茄、花生同食。

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