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棉花蛋糕入口即化的做法

生活更新时间:2025-08-14 22:20:08

棉花蛋糕入口即化的做法?準備雞蛋4個、低筋面粉50g、牛奶50g、玉米油40g、細砂糖40g、白醋2滴、精鹽1g，今天小編就來聊一聊關于棉花蛋糕入口即化的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

棉花蛋糕入口即化的做法

準備雞蛋4個、低筋面粉50g、牛奶50g、玉米油40g、細砂糖40g、白醋2滴、精鹽1g。

3個雞蛋的蛋黃蛋清分離，将3個蛋黃與1個全蛋混合。

攪打成蛋黃液。

加入牛奶，用筷子攪拌均勻。

将玉米油倒入鍋中，加熱至微沸，即出現紋路時，立刻加入過篩的低筋面粉并離火，快速攪拌成燙面團後，繼續攪拌至出現順滑的狀态，放涼備用。（注意：玉米油煮至微沸即可，将油煮的時間太久或煮得太燙，都會導緻加入低粉時把面粉燙壞，因為面粉仍存在溫度，再放入雞蛋時容易将雞蛋燙熟，導緻所有操作全都失敗。）

待燙面團稍稍冷卻後，加入鹽，分多次倒入蛋黃液，并用刮刀拌勻，注意每次要拌勻後再倒入下一次，用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃面糊。

蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打發至魚眼泡狀。

将1/3細砂糖加入到蛋白中。

打發至蛋白糊氣泡變得細膩，再将剩餘的2/3細砂糖加入到蛋白中。

打發至濕性發泡（提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂），不用打到幹性，不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。

把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃面糊裡。

用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導緻打發好的蛋白消泡。

将拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊裡，用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊。

把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中，輕震幾下，震掉大泡。将模具放在盛有熱水的烤盤上，放入上下火170℃預熱好的烤箱，下層烤制10分鐘後，轉上下火150℃繼續烤制40分鐘。烤好後用牙簽紮入蛋糕，取出牙簽，上面沒有殘留物就表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模，切塊即可品嘗。

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