一、生長發育對環境條件的要求包括水分、溫度、pH值（酸堿度）、氧氣、光照。

1、 水分：培養料含水量和空氣中的含水量對平菇的生命活動具有重要作用。 平菇菌絲體生長階段培養料含水量65%左右适合 ，子實體生長時空氣相對濕度在80%~90%适宜。培養料含水量過高或過低都會抑制菌絲生長，空氣相對濕度過高或過低對子實體發育不好。

2、 溫度：平菇在生理成熟後需要晝夜溫差大才容易形成原基進而形成菇蕾，是變溫結實菌類。平菇的質量取決于溫度的高低，溫度偏低生長發育期拉長，但菇肉品質好，肉厚，結構緊密；溫度偏高生長過快，菇體組織比較疏松，菇肉厚，品質差。

現代化的食用菌生産公司配備溫度控制器，輕松滿足平菇栽培需要的溫度條件，栽培平菇更容易。沒有現代化溫度控制設備則要根據季節氣候的不同選擇不同溫度類型的品種。平菇菌絲生長的溫度範圍是5℃~32℃，15℃以下菌絲生長緩慢，有一年大學寒假在家用稻草種平菇開學了菌絲都沒有長滿一半培養料，寒假之前的九月份學校實踐課種平菇40天都出菇了；26℃以上菌絲生長快但質量差，平菇菌絲生長最适溫度是24℃~26℃。平菇根據子實體分化時對溫度的要求不同分為幾種類型①低溫型，子實體分化最适合的溫度為10℃~15℃；②中溫型，子實體分化最适合的溫度為16℃~20℃；③高溫型，子實體分化的最适溫度是20℃~28℃；④廣溫型，對溫度适應性最廣的類型，子實體分化的最适合溫度是10℃~28℃。

3、酸堿度：培養料的酸堿度影響菌絲對礦物質元素的吸收和菌體内各種酶活性。平菇菌絲體的代謝作用産生有機酸和二氧化碳會使培養料的pH下降，最适pH為5.5~6.0，但是配制培養料的pH為7.5~8合适。

4、氧氣 ： 平菇是好氧型真菌，菌絲體生長需要周圍環境通風好，空氣清新；子實體生長階段對氧氣需求量急劇增加，更加需要栽培環境通風透氣，保證子實體生長對氧氣的需求，如果二氧化碳濃度過高會形成畸形菇。

5、光照： 平菇菌絲生長階段不需要光照，在子實體發育階段需要一定的散射光，光照太強會抑制菌絲和子實體的生長。

生長中的平菇

生長中的平菇

二、平菇的三種栽培方法簡介

平菇有很多種栽培方法，根據對培養料處理方法的不同分為生料栽培、半生料栽培、熟料栽培三種方法。

1、 生料栽培：用沒有經過任何熱力殺菌的培養料，采用拌藥消毒栽培食用菌的方法。這個方法簡單易行，不用常壓或高壓滅菌省時省事，但是生物轉化率低、污染率高、病蟲害多，對材料的質量要求高，菌種需求量大。所以這個方法成本高，風險大，并且收獲少不适合大規模栽培使用。這個方法适合栽培主要材料多，少量栽培平菇來豐富家裡的菜籃子時使用。

2、半生料栽培：半生料栽培即發酵料栽培，是培養料不經過高溫滅菌，靠堆積發酵用巴氏消毒法殺死其中大部分不耐高溫的雜菌和害蟲及蟲卵再接種培養的方法。在沒有機械化和智能化栽培的條件下，這個方法跟生料栽培相比除了栽培料發酵其他條件一樣的情況下生物轉化率更高及産量更高。但是跟熟料栽培相比發酵料栽培優點是工藝簡單，投資少；缺點是對原材料質量要求高，菌種需求量大，雜菌污染率高，生物轉化率低。

3、 熟料栽培：培養料經過高溫滅菌再接種栽培的方法，是雜菌污染率最低，生物轉化率最高，最成功的方法。

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