潮汕鹵鵝我們在販賣時經常會送一些鹵好的鵝血!無論你做鵝肉飯或做熟食店也好,鵝血的鹵制技術經常被我們所忽略。
在汕頭有個高檔的酒店叫天元大酒樓,這道有名的菜是鵝血煲,鵝血跟青蒜一起煲,幾乎是必點一道菜,所以再簡單的食材,隻要做得好,也能做出有名的菜肴!成功在于細節,細節一定要做好! 很多人都認為鹵鵝血特别簡單,我的店有好多顧客都是因為我的鵝血跑很遠的來購買鵝肉,有些新顧客要買你的鹵鵝的時候,也會叫你先拿一兩片鵝血給他吃,好吃了才跟你買鵝肉回去,所以你要開好熟食店,鹵鵝血這關一定要過! 首先鵝血一塊一塊的拿回來之後呢,一定要先泡清水,因為鵝血都是在屠宰場,都是用地下水去凝固的或者他們裝鵝血的容器也不是很幹淨,鵝血拿來時腥味特别重,首先要把鵝血沖洗幹淨,然後用一個大盆子用清水把鵝血泡在裡面,這樣就可以去掉很多的腥味,而且浸泡時間都是要有一天或是最快也要四五個小時以上方能食用! 在鹵湯中舀出來個四五勺子正在鹵的鹵湯和一些鹵油,加個三碗水左右,舀多少鹵湯跟加多少水,是有根據你鹵的鵝血的數量來确定。一般我們煮的而且的鹵湯跟水的總容量,鹵鵝血的鹵水跟鵝血的厚度齊平就是沒過鵝血就好了。我們可以在鹵鵝血的鹵湯中加四五顆冰糖,鵝油和冰糖可以去掉鵝血中的腥澀,使到鹵好的鵝血口感順滑,爽口,鹵鵝血的鹵水煮開一兩分鐘就可以關火,泡個十分鐘後就可以開吃或售賣了。這是我鹵血這些年的心得,希望可以幫到大家!
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