一說到“蛋炒飯”我相信很多人都會做，可以說即使是廚房新手，也會炒的一道家常菜，但是往往越是簡單的菜，越考驗一個廚師的技巧。

蛋炒飯因為食材易得、做法簡單、而備受大衆喜愛，目前蛋炒飯也是一道經典的家常菜。

不過呢，今天老付想要特意來和大家說說蛋炒飯烹饪技巧方面的内容。

很多人在做蛋炒飯時，都有着這麼一個疑問：“蛋炒飯，是先炒配料還是先炒米飯？”

這個問題問的很有争議，有人說先炒配料，有人說先炒米飯。

我認為我有必要特意來回答一下這個問題，其實都不對，為什麼？下面老付細細講解。

答案：要根據米飯的狀态，選擇先炒配料還是米飯！

1、米飯有兩種狀态，第一種比較幹（用的是隔夜米飯），第二種比較粘稠（現蒸米飯）。

2、隔夜米飯，保存得當，不變質的情況下，比較缺少水分，最适合用來做蛋炒飯。這種狀态下先炒配料，再炒米飯。

3、現蒸的米飯由于米粒粘稠，不适合做蛋炒飯，這種情況下先炒米飯。剛剛蒸出來的米飯，即使經過一段時間擱置，由于含水量大，所以比較粘稠，那麼怎麼解決這個問題呢？

可以，通過清炒米飯，把米飯倒入鍋中，開大火旺火速炒，通過高溫，把米飯的水汽炒出去，高效的能解決這個問題。

所以說，看米飯狀态，米飯如果比較粘稠，那麼先炒米飯，把米飯炒幹一點，撈出備用，再炒制配料，最後倒入米飯。

【主料】：米飯

【配料】：火腿腸2小根、豌豆半碗、玉米一根、蔥姜蒜适量

【調料】：食用油、食鹽1.5茶勺、雞精1茶勺

——【開始制作】——

①：米飯提前蒸好。最好選好選用隔夜米飯。

②：切适量的蔥、姜、蒜放入小碗備用。（注意這裡從小蔥，蔥頭和蔥葉分開存放）

③：準備玉米粒半碗、豌豆半碗、火腿腸2根，切成丁。

④：然後準備2個雞蛋，把蛋清蛋黃分開存放。（這裡隻用蛋黃）

⑤：把蛋黃倒入米飯中，攪拌均勻，讓米飯裹上蛋黃液（注意這是蛋炒飯，米飯能粒粒分明的關鍵步驟，通過包裹米飯粒，讓米飯在高溫炒制的時候能夠大程度的分開）

⑥：鍋中倒油，油溫7成熱的時候倒入蔥、姜、蒜末爆香（注意炒料頭的時候要用小火，大火容易将料頭炒焦）

⑦：蔥、姜、蒜末爆香後，倒入豌豆、玉米粒、火腿腸，炒至變色。

⑧：倒入米飯，開大火炒制。（注意這裡需要注意的是，這道菜旺火速炒，也是關鍵，大火能将米飯的水汽炒出這樣米飯才會粒粒分明）

⑨ ：出鍋前撒少許蔥花，一道美味的黃金蛋炒飯就做好了。

1、蒸米飯之前，把大米用冷水浸泡30-60分鐘，這樣蒸出來的米飯口感更好。

2、洗米最好不要超過3次，洗太多了大米中的營養就會流失，蒸熟後大米的香味也會大大減少。

3、米和水比例一般為1:1.2口感最好，家中有老人孩子可以适量加點水。

4、隻要在米裡稍微加一點色拉油，蒸出來的米飯會更加清香四溢。

5、無論做什麼菜，炒料頭的時候要用小火，大火容易将料頭炒焦。

總而言之，這道蛋炒飯是一道非常好做的美食，隻要掌握其中的小技巧，哪怕是您廚房小白，也能輕松的烹饪出來，主要是味道也還蠻好吃！感快收藏試試吧！

我是付師傅，用心對待每一篇美食文章，讓美食變得簡單好學，關注我，教給你更多的烹饪技巧。如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給付師傅點一個贊或者關注“付師傅的家常菜”。我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝大家的觀看，我們明天再見！

（本圖文由“付師傅的家常菜”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）

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