有句俗語：“四體不勤，五谷不分”，出自《論語·微子》,所謂“五谷”指的是什麼呢？

“五谷”之說，最早出現于春秋戰國時期，但究竟何為“五谷”，解釋各有不同，一說“五谷”是指“黍、稷、麥、菽、稻”，一說是“黍、稷、麥、菽、麻”，這是由于在中國遠古時期，北方多種麻，而南方多種稻的緣故所緻，另還有“六谷”“九谷”等之說。

現如今人們通常說的五谷，已不再是指具體五種糧食，“五”作為虛數，指衆多的谷類作物的統稱。下面我們按照最常說的五谷：“稻、黍、稷、麥、菽”逐一介紹。

一、稻

稻，即水稻，稻谷去殼後稱糙米，糙米碾去米糠層即為大米。大米是目前全世界一半以上人口的主要食物。水稻是我國産量最大的糧食作物，大部分省份都可種植水稻。水稻分為很多類型，按形态特征分為籼稻和粳稻，按成熟期可分為早稻、中稻和晚稻，按澱粉結構不同可分為粘稻和糯稻等等。人們通常以南方米和北方米來做區分，南方米主要是籼稻米，生長周期短，一年多次成熟，煮熟後米飯較幹、松，食用時一般磨成粉再制作成米粉、米糕等食物，而北方米主要是粳稻米，生長周期長，一年成熟一次，一般以米飯形式食用。

二、黍

黍（shǔ），即黃米，又稱糜（méi）子、黃小米，顔色和小米相近，但是黍并非是小米，體積上也比小米稍大，将米煮熟後有粘性，可以釀酒、做糕。由于黃米不利于消化，現在也基本上不作為主食了。現在接觸到的用黃米做成的食物主要有北京炸糕、東北粘豆包、陝北黃馍馍、黃米涼糕等。

三、稷

稷（jì），又稱“粟”“谷子”，就是我們平時吃的小米。生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顔色的小米，也有粘性小米。小米原産于中國，小米的祖先是一種狗尾草。稷在的我國古代很長一段時間内都是最重要的糧食。古人以稷代表谷神，和社神（土神）合稱為社稷，後來以社稷作為國家的代稱，可以看出當時稷在國人心中的重要地位。小米的營養價值高，營養全面均衡，有健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱解毒，主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、洩瀉等，非常适合體虛、産後的人食用。

四、麥

麥，包括小麥、大麥。小麥是五谷中唯一起源地并非中國的谷物品種。小麥去皮磨成面粉可以制作面包、饅頭等食物，發酵後可制成啤酒、酒精、白酒等。河南省是我國小麥産量第一大省，約占全國小麥産量四分之一，第二大産區是山東省。我國面食食用的省份主要有河南、山東、陝西、山西、甘肅等。我國著名面食有蘭州拉面、臊子面、擔擔面、陽春面、西安biangbiang面、燴面、雲吞面、刀削面、饸饹面、油潑面、老北京炸醬面……

五、菽

菽（shū），是豆類的總稱，一般指大豆，也叫黃豆。豆類制品是中國百姓們喜歡的食物之一。我國東北是大豆主産區。按大豆的種皮顔色可以劃分為黃大豆、青大豆、黑大豆，其它還有褐色、棕色、赤色等單一顔色的大豆，但日常以黃大豆和黑大豆最為常見。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。大豆中含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、B族維生素、異黃酮等，對降低膽固醇、預防心血管疾病、防治骨質疏松等都有良好作用。

随着時代發展，現在的人們越來越注重身體健康,營養均衡，“四體勤，五谷分”，五谷雜糧不僅是一種食物，還是養生人士的最愛，已成為大衆餐桌上平衡膳食的最重要食物。（李玲玉整理自網絡）

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