葡萄是人們餐前飯後常吃的水果之一。人們常說：吃葡萄不吐葡萄皮。也有人認為葡萄皮髒或者不好吃。那葡萄皮應該吃，還是不吃？

《中國食物成分表（2009）》顯示，每100克去皮葡萄中含有：

• 能量44千卡、碳水化合物9.9克、脂肪0.5克、蛋白質0.2克、膳食纖維0.4克；
• 還含有多種維生素，包括維生素A 8微克、維生素C 25毫克、胡蘿蔔素50微克、維生素E 0.7毫克、煙酸0.2毫克；
• 另外還有多種礦物質，如鉀104毫克、鈉1.3毫克、磷13毫克、硒0.2微克等。

除了水分外，葡萄中的主要生物功效成分是膳食纖維和多酚類化合物。膳食纖維主要存在于葡萄皮和葡萄籽之中。葡萄皮中纖維主要以多聚糖、木質素及含氮物質為主，其中總膳食纖維的含量達幹物質的75%以上，而水溶性膳食纖維含量則占總膳食纖維含量的15%以上，并以果膠類物質含量最為豐富。

膳食纖維具有緩解便秘、促進益生菌生長、血糖調節、增加飽腹感調控體重、預防脂代謝紊亂、影響礦物質吸收、預防某些癌症的作用。

《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013）》建議，我國成人膳食纖維推薦攝入量為每日25-30克，葡萄皮和葡萄籽是膳食纖維的重要來源。

葡萄中的多酚類化合物，包括花色素、白藜蘆醇及黃酮類，主要存在于葡萄皮中，還包括兒茶素、槲皮苷、原花青素和單甯類化合物，主要存在于葡萄籽中。文獻顯示，葡萄皮中的多酚約占葡萄總酚的25-50%，葡萄籽中多酚則高達總酚的50-70%。

葡萄、葡萄籽及葡萄皮中多酚類化合物具有重要的生物學作用，主要包括：

1、抗氧化作用

葡萄中的白藜蘆醇是一種天然抗氧化劑，可抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化，而LDL的氧化被認為是動脈粥樣硬化的關鍵環節。

2、保護心血管的作用

葡萄中白藜蘆醇可抑制血小闆凝集。其對搭橋手術後患者的隐靜脈和胸廓内動脈血管有顯著的舒張作用。葡萄中的原花青素可以降低輕度高脂血症患者的血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、改善血小闆功能、降低收縮壓等作用，進而保護心血管系統。

3、降低某些癌症風險

葡萄籽中的花青素攝入可以降低結直腸癌、胃癌、子宮内膜癌及胰腺癌的患病風險。但是原花青素在癌症發生後，其保護作用不再顯現。

4、抑制微生物作用

葡萄中黃酮類物質通過破壞細胞壁和細胞膜的完整性、抑制細菌能量代謝等發揮抑菌作用。

如此看來，葡萄中的主要功效成分集中于葡萄籽和葡萄皮中。因此，從健康的角度，吃葡萄時嚼碎葡萄籽、把葡萄皮吃下去，可以獲取更多有益健康的物質。如果口感上不能接受，也不需要強迫自己去這樣做，可以從其他途徑獲取這些植物化學物。

*本文源自馬博士健康團-郭曉晖博士

*本文圖片源自網絡

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物

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