牛蛙是一種很鮮嫩的美食,很多都喜歡吃,尤其到飯店喜歡點幹鍋牛蛙,或者牛蛙海鮮湯,一般在家裡做飯很少會做到牛蛙,牛蛙不太好處理,即使買到加工好的,做起來也比較難。她是水産動物,在預處理結束後需要用鹽腌制,煸炒的時候也會有水分溢出,因此隻有把牛蛙中的水分炒幹,肉質才鮮嫩,是比較費火的。今天我們就來教大家牛蛙的川菜做法,牛蛙肉質細嫩,麻辣濃郁。
原料:牛蛙500克,絲瓜200克,芹菜50克,大蒜50克
調料:泡姜片、泡椒段、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、刀口辣椒、菜籽油、鹽、胡椒粉、香醋、料酒、白糖、雞粉、幹澱粉、鮮湯
制作方法
1 牛蛙宰治後剁成大塊;絲瓜去皮切成條;芹菜切節備用。
2 鍋中燒開水,下絲瓜、芹菜焯熟後撈出,入盆中墊底。
3 鍋中燒菜籽油至六成熱,将牛蛙加鹽、幹澱粉抓勻後入油鍋中炸至緊皮撈出;鍋留少許油,下大蒜、花椒、泡椒、泡姜炒香,再下豆瓣炒香出色,下刀口辣椒,烹料酒,摻鮮湯,調鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、香醋,燒開後下牛蛙,煮熟後倒入碗中。另外在鍋中燒熱油,炝幹辣椒、花椒澆在牛蛙上即成。
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