随着人們對健康的逐步重視，很多人由吃精糧變成了吃粗糧，于是很多胚芽米，糙米等步入大家的視野，很多人說粗糧吃完以後會脹氣，也有人說胚芽米的營養和普通大米差不多，話高價買胚芽米就是智商稅，真的是這樣麼？

什麼是胚芽米？

胚芽米是指稻谷在加工過程中既保留了其胚芽部分的一種精制米，也可以說是糙米去除部分米糠後還保留了部分米糠和胚芽的米。

一粒米中66%的營養都在胚芽中，精白米的營養隻占一粒米全部營養的5%，其中主要是糖和澱粉，而胚芽米既保留了糙米的營養還有精白米的口感，所以廣受歡迎。

胚芽米、糙米、精米在營養上有何區别？

下面通過幾個表格可以看出這三種米在營養上的差異。

由表格可以知道，胚芽米中的蛋白質、脂肪、灰分、粗纖維等含量均高于精白米；維生素和微量元素含量根據糙米、胚芽米、精白米的順序呈現由高到低的基本特征；3中大米中氨基酸種類齊全，其中胚芽米中氨基酸總量及各種氨基酸含量均高于精白米，且胚芽米中的GABA是精白米的2倍多。

通過數據可以看出，胚芽米和糙米一樣具有比精白米更高的營養價值，适當加工可以更好地保留食材中的營養素。

吃胚芽米以後漲肚，正常嗎？

漲肚說明對于這種粗糧，自己的消化能力還沒有跟上，同時可能腸道均勻也不正常，為了應對突如其來的粗糧，也要進行适當調整，待消化系統逐步适應以後，産氣的現象就會調整為 正常範圍。

消化能力不好，還能吃胚芽米麼？

其實是可以的，對于消化能力比較弱的人來說，可以通過下面幾個方式方法來改善，幫助自己消化。

電壓力鍋：一般家庭都是将米放入電飯鍋中，但是電飯鍋是為了普通大米設計的，如果想吃胚芽米，可以提前将雜糧米浸泡幾個小時，在适當多加一些水。

雜糧搭配：不用因為雜糧比較好就全部吃雜糧，膳食中推薦每天吃50-150克雜糧，占到一天主食的20%-50%就可以，所以可以逐步的用雜糧米來代替精白米。

趁熱吃：對于腸胃功能不太好，消化能力比較弱的人來說，雜糧飯要趁熱吃，腸胃會更舒服一點，如果一頓吃不完，将雜糧飯放到保鮮袋裡冷凍起來，吃起來拿出來放到蒸鍋裡蒸10分鐘就可以啦~

胚芽米營養又健康，高價買合适麼？

很多商家抓住了胚芽米健康的這一特點進行大肆宣傳，甚至打出吃一粒胚芽米等于吃一百粒普通大米的口号。由此胚芽米的價格也水漲船高，甚至已經是普通大米的四到五倍。真的合适麼？

其實歸根結底，糙米也好，胚芽米也好，精白米也好，主要提供的就是碳水化合物，在其他營養素上雖然有差異。

中國營養學會建議每天有一半的主食食用粗糧，因此如果喜歡吃米飯，加入一半的糙米或者胚芽米營養會更加全面。此外，對部分消化能力弱的人來說，胚芽米會比糙米要更好消化一下，所以在孩子剛開始加輔食的時候，可以選擇胚芽米代替部分白米。

但這也并不意味着我們必須要為價格過高的胚芽米買單，因為燕麥米、黑米、小米、玉米、紅薯等都屬于粗糧，可以作為主食替換胚芽米。而且米飯中差異的營養素，還可以通過一些蔬果和肉類進行補充。因此沒有必要花很多錢為了買一個大米去補充營養，有那點錢，不如買點蔬果海鮮粗雜糧來補充營養更為健康實在~

參考文獻：

[1] 《胚芽米營養成分研究》科技通報第29卷第9期

[2] 《糙米、胚芽米和精白米營養成分分析》食品科技第41卷第11期

[3] 《胚芽米是不是一種智商稅？》 裴洪崗 drpei

[4] 《吃雜糧不消化産氣多，怎麼辦？7個大招來了》 範志紅 範志紅_原創營養信息

個人介紹：營養師Vivi（朱雨薇），中國首批注冊營養師，海歸營養學碩士，國家一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作家協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬 ，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在頭條和各個平台關注我呀～

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