安徽省黃山市出國人盡知的好茶——黃山毛峰。黃山的土質好，空氣濕度大，常年多霧，一年有200多天雲霧缭繞。茶樹的生存最關鍵的條件就是對紫外線有着特殊的要求，陽光不能太強也不能太弱。光線被雲霧所遮擋，使得紅黃光得到了加強，從而芽葉中的氨基酸、芳香物質和水分的含量也會明顯的加強。茶樹的新梢也可以在較長的時間内保持鮮嫩而不輕易粗老。茶葉的色澤、想起、滋味、嫩度的提高都非常有利，所以黃山怎麼可能不出好茶呢？
黃山毛峰幹茶條索惜扁，形似雀舌，帶有金黃色魚葉，肥壯，勻齊、多毫。茶湯清澈明亮，香氣高長。滋味鮮濃醇厚，回味甘甜。葉底呢嫩黃柔軟，肥壯成朵。黃山毛峰隻采春茶，夏茶和秋茶不采，清明、谷雨前後，至立夏結束。清明前後的茶，葉片鮮嫩，又不易遭受病重所害，因此品質最高。黃山那邊流傳一句話，“夏前茶，夏後草。”因此采摘時間把控的比較嚴格。
正宗的黃山毛峰沖泡以後茶湯清澈明亮，呈杏黃色，葉底嫩黃，肥壯成朵。劣質的黃山毛峰為了以次充好，一般會向茶葉中投入人工色素，茶湯呈土黃色，滋味苦澀、淡薄，且葉底不成朵。
區别黃山毛峰有個顯著的特征，“魚葉金黃、色如象牙”。魚葉說的就是它一芽一葉下那片過冬的小葉子，俗稱“茶筍”或者“金片”；“象牙”說的是它的顔色看上去像是“沒有光澤，有黃有白還帶點綠色”的效果。還有一個明顯的特征就是它的小小的尖芽緊緊依偎在葉中，每片隻有半寸左右，酷似雀舌。
因為黃山毛峰的條索比較松散，我們沖泡的時候采取中投法。取80°的水溫壺溫杯，然後将水注入壺中約四分之一處，把茶葉撥入壺中，然後再注水到滿壺，滿而不溢為宜。蓋好壺蓋，靜置2分鐘左右，出湯即可。
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