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炸油糕做到這幾點

生活更新时间:2025-01-07 20:33:47

#美食戰疫# #寶雞美食記錄#

炸油糕是寶雞農村集市上常見的一種地方小吃，深受大人小孩的喜歡。最近好像家家都在炸油糕，但是很多人做出來的皮厚，口感發硬，不鼓泡，還破皮。今天我來揭密一個商用做法，專門請教了一個賣油糕幾十年的老師傅，自己也是實踐兩次，确認無誤後才總結的，希望能幫到大家。

炸油糕做到這幾點（脆皮炸油糕如果燙面你就錯了）1

【生胚面團配方】

水900克面粉500克

白糖20克食用油60克

【糖餡配方】

傳統配方：白糖80克，幹面粉10克

改良配方：熟花生黑芝麻碎60克，

白糖80克，幹面粉10克

【做法】

1、不是開水燙面，正确的做法是：清水入鍋，加入20克白糖煮沸，改中火，倒入面粉，快速攪拌均勻，直到看不到幹面粉，盛出放入案闆待涼。

炸油糕做到這幾點（脆皮炸油糕如果燙面你就錯了）2

2、放涼的燙面，撒上1把幹面粉，我沒有具體稱，你能抓多少就抓多少。再加入60克食用油，這是起脆皮的關鍵。下手揉至看不到幹粉，燙面團呈光滑狀。

炸油糕做到這幾點（脆皮炸油糕如果燙面你就錯了）3

3、不用饧面，直接搓成條，切成均勻大小的劑子，每個劑子約35克左右，這個大小的油糕剛剛合适。每個劑子團成圓球，蓋上保鮮膜靜置備用。

炸油糕做到這幾點（脆皮炸油糕如果燙面你就錯了）4

4、我們調個糖餡。50克熟花生仁和10克熟黑芝麻破壁機打成沫，加入80克白糖，10克幹面粉攪拌均勻。

炸油糕做到這幾點（脆皮炸油糕如果燙面你就錯了）5

5、将燙面劑子做成窩窩頭狀，放入一勺糖餡，包起來，壓成圓餅。這裡有個重點，要想圓一定要壓邊。整個邊一圈都用兩個掌心壓薄即可。

炸油糕做到這幾點（脆皮炸油糕如果燙面你就錯了）6

6、起鍋燒油，油溫6成熱，放入生胚，小火慢炸（這是重點，一定是小火）。小火慢炸出來的糖糕會鼓泡，也不會破皮，各個都是空心酥脆，不粘牙。

炸油糕做到這幾點（脆皮炸油糕如果燙面你就錯了）7

我是愛烹饪的：豆媽maomao，喜歡我的菜譜記得關注我哦，有好的建議也别忘記給我留言，我們一起學習，共同進步，感謝大家！

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