本期看點

1、火鍋店驚現劇毒藍環章魚

2、火鍋業“高危食材”盤點

3、春節檔來臨，嚴守食安關

第 1284 期

文 | 田果 文博

火鍋店驚現藍環章魚！

顧客差點吃出人命！

如果去火鍋店高高興興吃飯，結果差點吃成“人生最後一頓飯”，多吓人！

1月16日晚間，一則#網友吃火鍋菜品中發現藍環章魚#的新聞沖上了熱搜，原來是一位微博網友在火鍋店看到端上來的章魚食材裡，有一隻和其它長的不一樣，身體呈褐色，帶着斑點，泛着藍藍的光。

這位網友就在線求問科普博主@博物雜志，這是否為藍環章魚，能否下鍋。

@博物雜志回應稱，确實是豹紋蛸（藍環章魚）！它們的毒素是河鲀毒素，毒性非常強且受熱不分解，即便拿回去做紀念也千萬别吃。

它的毒性到底強到什麼程度呢？火鍋餐見了解到，一隻藍環章魚攜帶的毒液量足以毒死26名成年人！

還好最後，這位網友出來報平安：沒吃，讓店家撤下去了。他憑借着自己的知識和閱曆救了自己，但圍觀了此事件的無數吃瓜群衆，還是後怕不已。

他們有的要求舉報店家，“食品經營行業對食材安全的保障要求，絕對不能僅限于常識”。

有的要求揪出供貨商，“老闆賠償完，老闆的損失找供貨商賠”。

也有行業律師認為，如果該飯店銷售含有劇毒的水産肉類行為屬實的話，是違法行為。即使未造成消費者受損，也應受到處罰。

對于大家很疑惑的，這種藍環章魚怎麼流入市場，火鍋餐見也做了查詢，比較合理的說法是，藍環章魚和我們常吃的章魚有着類似的生活環境，比如近海的岩礁甚至潮間帶等，所以有可能和其他章魚一起被捕獲并流入市場。

雖說這次是非常小概率事件，但想想它從漁民捕撈，到水産市場，再到後廚處理，最後端上餐桌，層層環節如果管控嚴格，那大家也不至于如此後怕。

頻頻翻車！

這幾類火鍋食材是“重災區”

雖然火鍋店出現藍環章魚是小概率事件，但也要警惕有毒食材的風險，尤其是餐飲店，近年來，也出現過不少顧客食材中毒事件！

＞吃河豚中毒，讓商家百口莫辯

“一朝食得河豚肉，終身不念天下魚”，河豚真是一個神奇的存在，将至毒極鮮融為一體，讓人又愛又恨。

2022年5月，四川成都一網友發帖稱，其一行4人參加了海底撈新品品鑒活動，疑似河豚中毒，出現手腳麻木、頭暈目眩等症狀，引發熱議。

海底撈方面回應，門店使用的産品系無中毒風險的食用級河豚。根據顧客提供的醫院化驗報告顯示，主要是炎症反應，并非神經中毒。

其實，2016年，河豚就迎來了開放，無論是養殖，還是流通、售賣，資質要求嚴格，2022年3月，上某餐飲公司因非法制售6公斤河豚魚肝，依法沒收違法所得2810元，并處罰款13萬元。

現如今，市面上也出現了不少主打河豚的火鍋品類，務必要獲得相應資質，對後廚流程嚴格把控，避免出現扯皮事件。

＞螃蟹危機，品牌聲譽一落千丈

2022年初，有多名網友爆料，在成都太古裡一家名為某漁泰式海鮮火鍋用餐後，出現腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等現象。

該網友介紹，由于1月17日是該店的會員日，螃蟹免費不限量供應。

“螃蟹危機”在餐飲業時有發生，2021年，某哥倆肉蟹煲，被記者卧底發現裡面的螃蟹居然是隔天殺剩下的，沒有用完就直接放冰箱裡冷藏，第二天再賣給客人吃。

衆所周知，螃蟹死後不能食用的原因就是菌落超标，螃蟹一旦死亡，他體内的細菌就會大量繁殖，很容易造成食物中毒。

這對經營螃蟹的火鍋餐廳也時刻警醒，切勿将高危食材流入餐桌，尤其是海鮮類食材，新鮮度是關鍵，守住企業生命線。

＞警惕野山菌中毒，做好品控

野生菌有着與生俱來的天然香味和鮮味，營養價值極高，目前，不少火鍋店已經開始上新野生菌類的涮菜，并且菌子火鍋的聲勢也越來越大。

劉亦菲新劇《去有風的地方》讓雲南大理的美食不斷出圈，其中就包括菌子火鍋。但據說，每五個雲南人，就有一個吃菌子中過毒。

不久前，一名女子和朋友去吃野生菌火鍋，發現老闆上菜時異常謹慎，隻上菜不給筷子，害怕客人提前偷吃。對此有網友評論，老闆是個聰明人，變着法子規避一些不必要的風險。

◎ 網友朋友圈截圖

在雲南人心中，吃菌子火鍋的上品正是雞枞，它縱向排列的細胞是所有菌子中最長的，這使得雞枞有着美妙的咀嚼感。

但切記，吃食用野生菌，一定要煮熟後才能吃！

此外，還有牛蛙、鴨血等，都屬于高風險食材，在此不再贅述，餐飲商家要格外注意，切勿因小失大！

春節檔來臨

火鍋老闆謹防食安事故

馬上，大家就要迎來放開後的第一個春節檔，各地恢複速度比想象中要快得多，這也給了許多老闆信心，要在春節檔大幹一場。

面對即将到來的就餐高峰期，火鍋老闆一定要尤其注意食安問題：

對進貨渠道嚴格管控，落實索證索票制度；

加強關鍵食材的全程可追溯；

食安培訓必不可少，營運監督要強硬；

做好緊急應對方案。

經曆過新冠疫情的影響，大家對食安的脆弱神經， 經不起再刺激了。

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