提起鵝肝,最出名的就是法式鵝肝,鵝肝成為法餐的代表,不由的讓人想起鵝肝肥膩柔軟的滋味,精緻的法餐,很多外國人愛不釋口,甚至願意花大價錢去買來品嘗。
為什麼也隻有法國人能做出讓全世界吃貨一緻贊揚的鵝肝呢?因為法國曆史上的一位國王路易十六,實在太喜歡吃鵝肝了。他不僅把鵝肝推薦給其他國王,還讓當時制作鵝肝的大廚繼續鑽研鵝肝的美食。随着鵝肝産業的擴大,這種美食走向平民,所以現在法國依然是鵝肝的第一大生産國。
如今的鵝肝,價格十分昂貴,在價格上有着明确的等級之分。
一整塊完整的鵝肝是頂級美食,分為幾塊的鵝肝可能是拼湊起來的,所以價格低一等,鵝肝醬的價格最低,因為鵝肝醬使用的鵝肝通常不是很好,但仍然價格不菲。
這也讓人不禁心生疑惑,中國的鵝肝那麼便宜,在潮汕、四川等地的鹵鵝店裡,也許你能找到鹵鵝拼盤中的鹵鵝肝,這些鵝肝的滋味同樣綿密美味,但價格沒有法式鵝肝那麼昂貴,為什麼就沒人買呢?
首先從大小上來看,法國的鵝肝異常巨大。法國鵝肝一般選用西南灰鵝,是世界著名的肥肝專用鵝,長出來的鵝肝本身就有很多脂肪,體型巨大,符合法國人對豐腴鵝肝的追求。
再從鵝肝的形成來說,人工養殖的肥鵝一般采用“填鵝式”喂法,因為他們隻要鵝肝,鵝肉和其他部位通常都是不要的,所以專注把鵝肝養得又大又肥又厚就可以了。所有的營養積攢在鵝肝裡,和中國鵝肝相比自然完全不同。
而中國的鵝,我國目前為止飼養的體型最大的鵝,也是世界上腦袋最大的鵝品種,就是汕頭澄海的獅頭鵝,但相比起起法國鵝肝來說還是太小。這也跟中國的飲食習慣有關,中國人沒有特别吃鵝肝的習慣,所以沒有專門催大某一個部位,控制鵝肝的大小,所以中國的鵝肝沒辦法成為外國人心儀的鵝肝選項。
各位朋友們,你們都吃過法式鵝肝,覺得味道怎麼樣?
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