海底撈網紅吃法最強攻略?作為"火鍋界的LV"，海底撈從不缺乏話題性，從抖音海底撈番茄鍋底泡飯到4月調價風波以及新加坡傳統小吃事件，傳統飲食行業的海底撈總能成為互聯網讨論的焦點，而今天，軒爸想同大家聊的是海底撈"破圈"的那些事兒，現在小編就來說說關于海底撈網紅吃法最強攻略?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

海底撈網紅吃法最強攻略

作為"火鍋界的LV"，海底撈從不缺乏話題性，從抖音海底撈番茄鍋底泡飯到4月調價風波以及新加坡傳統小吃事件，傳統飲食行業的海底撈總能成為互聯網讨論的焦點，而今天，軒爸想同大家聊的是海底撈"破圈"的那些事兒。

2元吃上海底撈

2.99元一碗特色涼面、9.9元一碗炸醬面、10元一杯水果茶、一份小吃賣4塊錢。

對于海底撈粉絲而言，這些似乎都不是菜單上能見到的菜品，2元吃海底撈，多少有些标題黨之嫌，實際上，2元解決一頓飯的故事源于海底撈旗下一家面館。

近日，成都金牛區肖家港附近海底撈"撈派有面兒"悄然火了起來，該店建築面積約200平，上下兩層，可同時容納62位食客就餐。相對于幹淨整潔裝修略帶文藝範兒的店面，人們似乎更關心它菜品以及背後的故事。

據悉，撈派有面兒SKU共有12款，包括川香雞雜面、紅燒肥腸面、泡椒鴨血面等，最便宜的特色涼面僅售2.99元。據店員透露，撈派有面兒内設62個餐位，平均60秒可出一份面。

這樣的價格對于出生重慶的軒爸而言絕對是相當實惠的，而在大衆點評上，食客們對于"撈派有面兒"的評價也相當不錯。

雖不清楚大衆點評不到4分的評分怎麼來的，但軒爸點進去具體看食客們評價的時候，隻能說羨慕嫉妒了。

相對于食物，"撈派有面兒"背後的海底撈也是大衆争相打卡的原因。

據天眼查搜索結果顯示，"撈派有面兒"的大股東為海底撈旗下的全資子公司新派餐飲，供應商為海底撈旗下的蜀海，數字化服務商為用友餐飲雲。

事實上，新派(上海)餐飲管理有限公司控股了七家企業，除"撈派有面兒"外，"佰麸私房面"與"十八汆面館"同樣屬于海底撈系的"平價快餐店"，都采取了"區域 特色面 低價"的餐飲模式。

"撈派有面兒"從店鋪命名到菜品設計都具有十足的川味兒川香雞雜面、紅燒肥腸面、泡椒鴨血面等很容易打動成都本地食客，而首家在北京開設的海底撈快餐品牌"十八汆"則主打招牌炸醬面、京城打鹵面、茄子打鹵面、雞蛋打鹵面等北京人居家在外常吃的打鹵面。

開個店，連當地人飲食習慣、甚至用語文字習慣都照顧進去了，這才是人們熟悉的海底撈吧！

推出文創産品的火鍋店

如果說賣面、賣快餐多少還屬于餐飲的大圈子，那品牌特色文創産品絕對體現了網紅海底撈"破圈"的努力。

環保袋、套袖、便利貼、ipad保護殼、手賬本等文創産品其實并不少見，可再加上諸如"一鍋香氣、兩袖清風"等字樣以及特點鮮明的火鍋圖案呢？會不會有麻辣雪糕的既視感？

海底撈火鍋微信公衆号及淘寶店截圖

除了海底撈忠實粉踴躍支持外，其實市場上也有人認為海底撈的周邊并沒有新的創意，比如手賬、環保袋等，無非是印上自家圖案，稍顯敷衍，而且同質化嚴重。

而後，藕遇耳飾、角星耳飾、椒顔耳飾等文創産品的不斷湧現，真的讓不少人驚訝了，真的喜歡火鍋到把香料八角、辣椒戴在耳朵上？

海底撈的半成品菜"開飯了"

如果說僅僅是外賣火鍋，顯然不足以體現海底撈"破圈"的堅決，中餐半成品菜成為海底撈"破圈"的又一嘗試。

今年一季度，海底撈在海底撈App等多個電商平台上推出了自家的系列半成品菜"開飯了"。"現行方便菜肴主要以冷藏方式為主，保質期為4天，顧客下單後生産，24小時完成配送。

"開飯了"系列産品總共包括12道菜，4種湯，食材已預先做熟，消費者加熱3-5分鐘即可食用。目前推出的菜品包括宮保蝦球、魚香肉絲等，分為單人餐和多人餐，價格在36-125元之間。

有點遺憾的是該項目目前在北京地區試點，後續會根據情況在全國其他城市推行。

相對于外賣火鍋，半成品中餐或許更好做标準、量化，可問題是從物流、口味到推廣，半成品中餐本身就是困難重重，再加上各區域餐飲的轉型，海底撈想要在半成品中餐上做大做強，還真不好說。

失速海底撈的焦慮

從快餐、文創到半成品中餐，火鍋界的網紅海底撈為了出圈也真夠拼了。事實上，更多人對于海底撈如此積極努力"破圈"的原因猜測，還是在其自身成長降速上。

從海底撈2019年财務報告可以看出，得益于大力擴張門店，海底撈的營收猛增，但其翻台率、單店營收、淨利率卻都在下降，對于一二線消費者拉新困難的問題更是突出。

财報顯示，海底撈的增速與2018年相比下降了3.04%，淨利潤的增速直接降低了17.72%，整體翻台率從2018年的5次/天下降為4.8次/天。與此同時，海底撈的同店銷售增長率為1.6%，其中一二線城市同店銷售增長率分别為-0.2、-1.9%，這與2016--2018年的14.1%、14.0%、6.2%相比，降速明顯。這直接表明了，海底撈在一二線城市的門店增長已經停滞。

傳統火鍋業務增長放緩的同時，開辟新的戰場，尋找第二增長曲線就成為海底撈維持高成長性的優選。隻不過，雖然海底撈已經很努力了，可第二戰場的開辟卻遠比想象的難多了。

2012年，海底撈曾内部孵化冒菜品牌優鼎優，優鼎優曾于2017年登陸新三闆，但後續因為持續虧損，最終于2019年3月被海底撈2.04億元全資收購。而在孵化十八汆、撈派有面兒的同時，另一家孵化于西安的"新秦派面館 "在大衆點評上雖已不見蹤迹。

1994年就成立的海底撈，至今已經走過了26個年頭，對于餐飲而言，這樣的沉澱不可謂不寶貴，隻是對于江山代有才人出的餐飲業，海底撈還能紅多久呢？

（編輯：張毅）

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