大家好，我是美麗的海濱城市煙台的鄉村榮姐，歡迎大家來到我的美食間，世上唯有美食不負人呀！非常時期，我們村從正月初三就開始管制，正月初三回娘家是我們這裡的風俗習慣，我初二就回來了，現在我們村裡的人隻要你出去就不讓回來了，聽說每個村都這樣。既來之則安之，好好呆家學做美食是一個很好的選擇！為了自己的安全，好好在家，别出門給國家添亂

在娘家18天，我跟媽媽隔三差五就包餃子，餃子是我的最愛，好吃莫如餃子，宅在娘家18天，媽媽教我包餃子秘訣，餡料鮮香味美，皮薄如紙不破！喜歡我的文章别忘了點點關注支持一下喲！謝謝大家

餃子是我們中國的傳統美食，俗有“好吃莫如餃子”之說，天下美食都不如餃子好吃呀！很多外國人都為之癡迷！作為一個中國人偷着樂吧！餃子好吃關鍵不隻是調餡喲！老媽媽今年85歲了，兒女5個，現在沒一個孩子做的餃子比媽媽好吃，呵呵！現在自豪地告訴大家，經過多次反複的學習，祖傳配方毫無保留地傳授給大家，開春包餃子這餡最鮮，如此調餡大廚都點贊！學會宅家天天吃都不膩！

韭菜含有一股别的蔬菜都不具備的清香辛辣味道，營養豐富，有壯陽菜的美名，含有豐富的粗纖維，特别在春天最為鮮美了，頭刀韭菜更鮮美，韭菜做法很多，包餃子，包子，炒雞蛋等等，今天我們包三鮮餡餃子，餃子好吃，調餡是關鍵，餃子餡要入味鮮香千萬不要調完餡直接包，要給豬肉蝦仁足夠的時間入味，也就是飯店大廚所說的“養餡”“喂餡”，就像鹽鹹菜一樣，要有一個過程豬肉跟蝦仁才能相互融合，充分入味，海鮮不腥氣，豬肉不油膩，千萬不要加五香粉，十三香這種味道非常霸氣的調味料，掩蓋了韭菜的鮮香，肉餡蝦仁碎中加鹽入味，雞精提鮮，加食物油鎖住水分，油不但能增香，而且還能讓肉餡起到嫩滑的作用，攪拌均勻靜置20分鐘。

包餃子和面也是關鍵的一步喲！一般要在拌餃子餡之前和面，老話說：軟面的餃子硬面條，包餃子的面團要和軟一點，500克面粉280克水就好，一定不要忘記加點鹽增加面的筋性，面團揉至兩面光滑，要饧面20分鐘。韭菜也要提前摘洗幹淨，瀝幹水分，調餡的時候才不容易出水，切碎放到肉餡上邊，醒好的面團我們揉勻，防止中間有幹面粉的顆粒，影響餃子皮的彈性，搓成長條，分成餃子劑，擀成外緣薄中間厚的餃子皮，餃子皮擀得越薄，餃子越好吃。餃子皮擀好了開始再次把餃子餡調一次，重新倒入适量食用油鎖住韭菜的水分，攪拌均勻，把餡料放在餃子皮上，包成元寶餃子。

餃子包好了一定不要直接放到篦子上，要在篦子上撒上幹面粉，目的就是為了防粘，餃子餡是有水分的，餃子底部容易濕，所以怕粘怕破皮。像我們家過年包除夕的餃子都是在30晚上就包好，如果隔夜的餃子，我們都會用玉米面撒在篦子上，玉米面是粗糧，比面粉顆粒多，效果更好一點，也可以把餃子底多沾點幹面再放到篦子上，看到這裡大家是不是感覺包餃子也是技術活！

餃子包好了，我們開始煮餃子喽，大山小河都過去了，這最後關鍵的一步可不能出錯喲！餃子破皮露餡味道不鮮美了，煮餃子一定要開水下餃子，有一句老話“泥菩薩過河自身難保”，意思就是泥在水裡的時間長了就散開了，餃子皮是面粉做的，我們和面加鹽目的就是煮餃子的時候不容易破皮，要在鍋中水燒開，加入适量鹽增加濃度，目的也是防止餃子破皮，開始下餃子，面粉中含有蛋白質，鹽能凝結蛋白，餃子皮很快定型，如果火夠大，餃子不是很多可以一次把餃子全部放進鍋中，如果鍋小餃子多，要依次慢慢下餃子，原則是寬水煮餃子，餃子皮不發黏，不破皮！

餃子全部下入鍋中不要急着蓋鍋蓋，要時不時地用鏟子輕輕推動，防止餃子粘鍋底破皮漏餡，當餃子全部漂起蓋上鍋蓋，燒開鍋倒點涼水，在推動幾下防粘，反複點兩次涼水，餃子的肚皮鼓起，手按下立刻回彈，用漏勺撈出，不要煮的時間長了，時間長了也容易破皮。

薄皮大餡三鮮餃子就做好了，鮮香味美，咬一口簡直“客上天然居，居然天上客”的感覺！好吃不如餃子呀！一次50個不夠吃！宅在娘家18天，媽媽教我包餃子秘訣，餡料鮮香味美，皮薄如紙不破！開春包餃子這餡最鮮，如此調餡大廚都點贊！學會宅家天天吃都不膩！喜歡大家就試試做吧，保證零失敗！

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