這道土豆胡蘿蔔焖鴨，口感一點兒不輸黃焖雞，低脂少油更省事，特别适合秋天食用。

為嘛說适合秋天食用，難道其它三季就不能吃嗎？

當然不是。這菜一年四季均可食用。

說它适合秋天，是因為經曆了3個月的苦夏，此時脾胃比較弱，特别葷膩的食物不利于養生，而鴨肉的脂肪含量少，肉質細緻、鮮美，又不失嚼勁，用焖的方法少了火氣和燥氣。

胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，跟鴨肉同焖能轉化成對眼睛和皮膚有利的維生素A；土豆富含澱粉和多種礦物質，除了好吃，還能代替部分主食。少量土豆澱粉融入在湯中更加香濃了。

想要顔色和營養更加全面，放幾朵香菇同焖，再在起鍋前放點青蒜、青椒、紅椒，嘿，沒治了！

【材料】 鴨肉400克，胡蘿蔔1根，土豆1個，青蒜2棵，小米辣2個，姜1塊，大蒜5瓣，油少許，醬油20克，蚝油15克，料酒20克，鹽少許，玉米澱粉15克，熱水1碗

【制作】

1. 鴨肉準備好；

2. 土豆、胡蘿蔔、青蒜、大蒜、姜準備好；

3. 連骨帶肉剁小塊；

4. 姜切粗絲、大蒜切片、小米辣切段；

5. 鴨肉入大碗，姜絲、大蒜、小米辣同入碗，倒适量醬油、蚝油、料酒、少許鹽；

6. 充分拌勻，腌15分鐘；

7. 土豆、胡蘿蔔切滾刀塊；

8. 青蒜切小塊；

9. 砂鍋加熱，倒少許油，蒜片炝鍋；

10. 土豆、胡蘿蔔入鍋翻炒裹上油脂；

11. 倒少許醬油和一碗水，水要沒過食材；

12. 腌好的鴨肉撒2小勺玉米澱粉約20克，拌勻；

13. 鴨肉一塊塊鋪碼在土豆胡蘿蔔上面，連同腌料汁一同淋在肉上面；

14. 待湯沸騰後轉小火，蓋上蓋子，焖炖25分鐘；

15. 所有食材都熟了，輕輕翻拌，使鴨肉能浸潤在湯汁中，敞開蓋子，小火略收汁；

16. 起鍋前撒青蒜段增色添香。

1. 這道菜雖然用焖的方法，但類似于蒸鴨肉；鴨肉本身不易成熟，提前腌制入味再上漿，能将味道和部分肉汁鎖住，口感更嫩；最後幾分鐘将鴨肉浸潤在湯汁中繼續加熱，也是為了使肉香能更好地滲透在湯汁中；

2. 也可省去蒜片炝鍋這一步，直接将土豆胡蘿蔔大蒜墊底，再鋪碼鴨肉，這樣更加低脂；

3. 青蒜段可用小蔥段、香蔥段代替；

4. 用此種方法還可做焖雞腿、焖肉片。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。

在和油鹽醬醋打交道的日子裡，愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬點擊量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。

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