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制作各種形狀的麥芽糖教程

圖文更新时间:2024-12-25 17:06:44

制作各種形狀的麥芽糖教程（自己制作古老傳承的麥芽糖）1

古老傳承的的麥芽糖制作，是由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，曾經是我們這一代人舌尖上的美好記憶。随着時代變遷，如今這樣遵古法制的手工操作已經很少見了。其實，隻要有耐心，自己動手制作也不難。

甜甜蜜蜜的麥芽糖，是将澱粉催化分解後産生出來的一種雙糖物質，含有豐富的麥芽糖、葡萄糖、糊精、維生素B、維生素D、維生素E，脂肪、卵磷脂，以及澱粉酶、轉化糖酶、大麥芽堿、甜菜堿、膽堿、腺嘌呤等營養成分。祖國傳統醫學認為，麥芽糖味甘性微溫，具有健脾益胃、潤肺止咳的功效。

用傳統的方法制作麥芽糖，需要小麥和糯米兩種材料。小麥買到手後，準備好一個可以瀝水的雙層塑料盆，裡面鋪上一層洗潔巾，将小麥浸泡24小時後，均勻的平鋪在洗潔巾上，淋濕後再蓋上一層泡濕的洗潔巾。24小時後，小麥便開始萌芽，第三天就開始伸根。此其間，每天要灑水三四次，盡量灑透，灑後盡量避免浸泡。到了第四天，大部分小麥已長出茁壯的胚芽，便可将蓋在上面的洗潔巾去掉，見光後的胚芽随即變綠，到了第五天，還沒長出真葉的小麥就可以用于制作麥芽糖了。

制作時，需提前将糯米浸泡，放入電壓力鍋中煮成軟爛的熟飯；接着，連根取出小麥芽，将其中未發芽的小麥淘汰掉，留下那些已發芽的，淘洗後用料理機打碎；待糯米飯稍微放涼後，盛出，倒入麥芽汁之中，充分攪拌，使糯米和小麥芽處于均勻狀态。這個時候，已經可見少量的糖水，再将其在在60攝氏度左右的環境下保溫發酵5至6個小時。

發酵完成後，用一塊紗布将它們一一擠汁。擠好後，将濾出的汁水進行熬糖。先大火加熱，讓水分盡快蒸發，稍微稠黏時改中火，然後用小火慢慢熬煮，一直熬到糖水稠稠的，一方面見到糖水變成橘紅色，一方面用勺子舀起便可覺察到。這些熬制出來的稠液經過稍微冷卻，用兩根小竹棍就可以卷起糖棒，送入嘴裡，甜甜蜜蜜的感覺，遠超麥芽糖本身的甜度，自己制作的麥芽糖便大功告成了。

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