一日三餐

餐桌上必不可少的就是蔬菜

不僅富含多種營養物質

而且價格“親民”

是每家每戶的生活“必需品”

正因如此

所以網上關于蔬菜的說法也是多種多樣

最近

蕨菜、木耳、豆腐

被推上了“風口浪尖”

“吃蕨菜一定會緻癌”

“新鮮的木耳不能吃”

“吃豆腐會導緻腎結石”等說法

登上了各大媒體的頭條

那麼

以上種種說法果真如此嗎？

一起來看

吃蕨菜一定會緻癌？

網上很多視頻和文章都說“别再買蕨菜了，吃了一定緻癌”。此言論一出，讓衆多吃貨界的小夥伴驚恐萬分。

然而，事實卻并非如此。

蕨菜的确具有“緻癌性”，其内含有原蕨苷、蕨内酰胺、苯草酸、黃堿醇類化合物等緻癌物，起主導作用的是原蕨苷。原蕨苷經過水解後會産生一種緻癌性較強的物質“二烯酮類化合物”，原蕨苷屬于遺傳毒性緻癌物，它的攝入會改變DNA等遺傳物質，産生緻癌作用。

原蕨苷和其他緻癌物質一樣，本身存在劑量和緻癌效應之間的關聯，癌症的發生幾率會随着劑量的增大、暴露頻率的增加而上升。況且，癌症的發生，通常是多種因素長時間共同作用的結果，除了緻癌物的接觸劑量和接觸頻度之外，個體的遺傳狀況、居住環境、健康狀況、生活習慣等多種因素都在癌症的形成中起着重要的作用。

我們再拿“劑量”來看蕨菜的緻癌風險。如果将投喂給大鼠并引發惡性腫瘤的“劑量”換算到人體身上，相當于一個人每天吃350g~3.5kg的蕨菜，且要連續吃20年的劑量，并且，蕨菜在經過烹調加工等處理後，緻癌物的濃度也會大幅度降低。

國際癌症研究機構IARC将蕨菜劃分在2B類緻癌物中，也就是對人類可能緻癌的物質，就是沒有足夠的證據表明該物質對人類有緻癌性，但有充分的證據表明該物質對動物有緻癌性。

其中的原蕨苷，緻癌性評級更低，為“3類緻癌物”，也就是沒有足夠證據表明該物質對人類和動物是否有緻癌性。因此，吃蕨菜前要将蕨菜用沸水多焯幾遍，焯水剩下的水要倒掉，不可飲用，盡量避免食用涼拌類蕨菜，切記少量攝入。

綜上所述，所謂的吃了蕨菜一定緻癌的說法是誇大的說法，一定要科學看待，不可以相信。

新鮮的木耳不能吃？

會導緻皮炎、呼吸困難？

有人說新鮮的木耳中含有卟啉類光敏物質，人吃了會導緻皮炎、水腫、甚至呼吸困難，所以，隻有将幹木耳泡發之後才能食用。

此事需要區分看待。

新鮮黑木耳中的确含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，如果過敏體質的人吃了此種木耳，經過陽光照射後的确可能出現水腫、皮炎等症狀。但這種問題僅僅會發生在對卟啉敏感的人身上，這類人群通常患有卟啉病，多數是遺傳獲得，其發病率較低（約為1—5/10萬）。

針對正常人而言，新鮮木耳可以放心食用，并沒有相關文獻證明正常人吃新鮮木耳會出現問題。

值得注意的是，卟啉類物質經過日光暴曬會自行分解，這樣一來會降低過敏的風險。

當然，從實際生活出發，推薦大家選購優質幹木耳，回家之後自行泡發（一定要控制泡發時間，降低安全風險），既實用又健康。

因此，新鮮木耳不能吃的言論屬于片面型謠言，不要相信。

吃豆腐會導緻腎結石？

身邊很多人都說：“不能老吃豆腐，不然會患腎結石”。

剖析這則言論，首先要了解一下腎結石，由于尿液當中的礦物質濃度太高，甚至超過了飽和濃度，就容易在腎髒中結晶沉積出來，成為固體顆粒。

有多種礦物質會引起結石，這其中最常見的是草酸鈣，約有80%的結石是由它導緻的，除此之外，還有些腎結石是由尿酸鹽、磷酸鈣以及磷酸铵鎂等物質引起的。

豆腐與腎結石有關的物質主要是草酸、嘌呤以及鈣質。

首先，大豆經過浸泡後，本身會丢掉一部分草酸，豆腐當中的草酸含量不值一提，特别是鹵水豆腐和石膏豆腐，它們當中的草酸含量更低。

其次，大豆中雖然有較多嘌呤，但豆腐當中含有很多水，就會稀釋嘌呤的濃度，所以豆腐并不是高嘌呤食物。

最後，食物當中的鈣質可以結合食物中的草酸，避免草酸直接被吸收，也就是說，鈣攝入量不足反而會增加機體患結石的風險，豆腐當中的鈣質并不會誘發結石（而且豆腐當中含鈣較少）。

綜合來看，豆腐的攝入并不會增加機體患腎結石的風險，不必擔心。

綜上所述

以上三種說法

都不可相信

大家平常一定要注意區分

科學看待

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