自制火鍋鍋底怎麼做?主料:牛油120克、菜籽油150克、幹辣椒70克,我來為大家科普一下關于自制火鍋鍋底怎麼做?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
主料:牛油120克、菜籽油150克、幹辣椒70克。
輔料:冰糖幾顆、蔥3根、姜4片、蒜4瓣、八角3個、花椒2把、桂皮1段、郫縣豆瓣醬60克、白酒1湯匙、醪糟1湯匙、豆豉10粒、砂仁4顆、丁香3顆、沙姜2片、高良姜1塊、香葉1片、白豆蔻2顆、草果1個。
做法:
(1)材料大集合,剛好手邊有之前熬的香料油就用上了,如果沒有的話用菜油或者牛油都行,這個牛油和菜油的比例可調整的幅度很大。
(2)所有香料提前用水浸潤備用,草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味,如果有青花椒的話最好,新鮮的需要多放一點,泡過香料的水可以留着等到起火鍋的時候放進去。
(3)幹辣椒去籽,剪成小段。
(4)去籽的辣椒段用清水泡軟,泡過辣椒的水也留着起火鍋的時候用。
(5)把泡軟的辣椒舂出香味備用。
(6)把所有油類放到鍋子裡燒熱,放入蔥姜蒜中小火熬制。
(7)熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。
(8)再将郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘。
(9)把準備好的糍粑海椒放進去繼續熬15分鐘。
(10)再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右。
(11)加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。
(12)關火,把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去,焖20分鐘,放涼即可收入保鮮盒中保存,用的時候取一部分就好?。
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