周日是個好天氣，天空晴朗，陽光燦爛，給初冬的黃土高原送來了溫暖，喜歡攝影的我們自然是在家裡待不住的，一行四人走進了晉南的稷王山區，按照以往的經驗，這個時間段應該是村民們柿餅加工的最後一個程序，捂蓋出霜期，所以我們車行黃土大山中，去拍攝萬榮縣的大柿餅。

山西省稷王山區的萬榮縣農村，自古以來就是柿餅加工的主産區，幹旱的黃土高原溝溝坎坎上幾乎都能看到柿子樹的身影，農村人在霜降前後的季節幾乎都是家家戶戶加工柿餅，特别是在皇甫，漢薛鎮一帶的農村，由于獨特的地理優勢，這裡盛産甜軟可口的優質大柿餅。

聰明智慧的當地人把采摘下來的柿子還有另外一種加工方式，就是用水泡制成“水泡柿子”，一直能保存到次年的春天，總結出一種柿子加工和保鮮的技術，甚至把不值錢的紅柿賣上了高出15倍的價格。

車子在蜿蜒崎岖的山路上行駛，最後停在了一個10多戶人家的小山村，Z老師靠着以往的記憶，将我們帶進了這位68歲董大叔的家，大叔熱情好客，看到我們立即端出了他泡制的“水泡柿子”讓我們品嘗，紅紅的“水泡柿子”在陽光下發出誘人的色彩，看上去就像剛剛從樹上摘下來的一樣。

大家主要還是想了解“水泡柿子”的制作過程，雖然都想嘗嘗味道，還是按捺住了激動，站在院子裡聽着大叔做介紹。董大叔說當地人做這個“水泡柿子”年代很久了，都是老輩人一代一代傳下來的方法，也沒有啥特别神秘的技術，主要就是兩種辦法。第一種是用食鹽和白礬水泡制柿子；第二種是用當地一個甜水井的井水泡制。第一種辦法泡出來的柿子顔色比較好，特别是柿子蒂部一直保持綠色，缺點就是用了白礬，畢竟是有化學元素；第二種辦法是最原始的綠色制作辦法，缺點是時間長了柿子蒂部會變黑。但是無論哪種泡柿子辦法制作出來的柿子口感都一樣。

董大叔說自己一直是使用第二種方法，甜井水泡柿子，距離村子20公裡外有個叫三路裡的小鎮上有一眼甜水井，隻有這個井的甜水泡柿子不會壞，幾輩輩人都是拉這裡的井水泡柿子，現在泡柿子的人多了，井水都是要花錢買的。

泡柿子一般時間都要在霜降之後，要選擇成熟好的并且沒有發軟的柿子來泡，隻有這樣泡出來的柿子才會很甜很甜，還能保留一定的硬度，吃上去口感涼甜爽快。泡柿子的幾乎沒有啥技術含量，就是直接将柿子放進水中就可以了，過上10多天就可以吃了，如果長期保存就要注意溫度的控制，既不能過熱也不能冷凍，放在常溫的土窯洞裡最好。2個月後到了春節期間，“水泡柿子”就是一種過節的美食，非常稀罕。

董大叔今年泡了兩大桶的柿子，已經放進了自家的土窯洞内，他說“水泡柿子”春節期間吃上最美，當地人都很喜歡吃，所以近幾年有人大量做“水泡柿子”，保存到春節過後，在市場上銷售，價格達到了3元錢1斤的高價，這些年村裡的青壯年勞力都外出打工，柿子就便宜賣掉了，價格一般是2角錢1斤，泡好柿子過2個月，價格就是15倍的增長，收入還是相當可觀的。自己泡的的柿子是給孩子們過春節享用的，所以數量不是很大并且采用井水泡制的方法。

我們在大叔的勸說下每人都品嘗了一個他的“水泡柿子”，咬在嘴裡涼甜涼甜，口感相當的爽，經過井水泡制1個月後，柿子完全脫了澀感，變成了舌尖上的美食，簡直就能用妙不可言來形容。大叔說也就是稷王山區這裡有這種“水泡柿子”美味，這些年經常有外地客商前來收購柿餅，他們對“水泡柿子”大加贊揚，隻是因為“水泡柿子”有個缺點就是不能脫離原來的水質，時間長了就會發黑，所以大多數客商苦于沒有好辦法，隻能自己品嘗卻不能販運。

董大叔說自家地裡有10多棵的柿子樹，都是上個世紀90年代響應号召栽種下的，今年大多數都加工成了柿餅，還沒有到出霜完成就被客商收購走了，價格是每斤5元左右，自己覺得還不錯。

影友Z老師是個吃貨，吃過還想買些大叔家的“水泡柿子”，大叔說給你帶點可以，收你錢不是萬榮人的性格，自己地裡産的，土特産吃一點是不會收錢的。

小山村建在一座黃土丘陵之上，民居建築還是窯洞形式，先民們在這裡生活了5千多年，世世代代延續着農耕模式，幹旱少雨的稷王山裡靠天吃飯是常态，獨特的自然環境下柿子樹卻為人類提供着美食，我們在贊歎柿子樹生命力的同時也佩服稷王山人的聰明智慧，“柿餅”和“水泡柿子”就是一個有力的佐證，怎麼樣，您吃過這裡的柿子産品嗎？你那邊有“水泡柿子”嗎？歡迎留言。【想看到更多的百姓故事請點擊右上關注】

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