核桃酥是我們大家都愛吃的中式小點心，尤其是上了年紀的老年人。核桃酥口感酥脆，滿口清甜，核桃仁的香氣更是難以抵抗，令人回味。

小時候，手裡有一塊核桃酥，那可是令小夥伴們羨慕不已的事兒。舍不得一口氣吃完，要一點點掰着吃，那個時候的核桃酥是世界上最美味的食品。

核桃酥盛行這麼多年，自有它的獨特之處。幹、香、酥、脆、甜，是核桃酥的特點，吃上一口，滿嘴核桃香。

現在烘焙店賣的核桃酥很少有核桃仁，因為成本太大了，但真正的核桃酥是必須帶有核桃仁的。而且，很多烘焙店做的核桃酥都添加了“臭粉”一類的酥脆劑，所以想要吃到健康又美味的核桃酥，還是自己動手做吧！

自己做的核桃酥，不甜不膩，油少健康，不會放添加劑，吃着安全放心。

做核桃酥，是個非常簡單的事兒，可以說是烘焙中0失敗的一道小點心。不需要打發，不需要發酵，隻要你會攪拌就行。

我做烘焙已經9年了，核桃酥是我做過最多的一款，簡單省事兒容易成功。經過我多次改良的配方，也越來越滿意了。

你知道嗎？玉米面也能做核桃酥，健康又營養，一碰就掉渣，一咬滿口香。做核桃酥我加了一部分玉米面，口感香酥，也更健康。

我的配方很簡單，2碗面粉半碗玉米面做的核桃酥，又香又酥，吃一口忘不掉，真香！快來跟我試一試吧！

——【核桃酥】——

【食材】：玉米面50克（很小的碗半碗），低筋面粉（可用普通面粉 玉米澱粉4:1調配）180克（小小小的碗2碗），雞蛋1個，白糖70克，玉米油85克，小蘇打2克，熟核桃碎100克，蛋液少許，黑芝麻适量

【制作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始制作。食材中用到的是玉米油，無色無味，比較清淡，成品也很酥香，你也可以換成豬油。

步驟二：熟核桃切碎，但不要太碎了，保留點兒顆粒口感更好。好多烘焙店制作的核桃酥是沒有核桃的，自己做就要真材實料。

步驟三：玉米油、白糖、雞蛋放在盆子裡，混合均勻。蛋黃是天然的乳化劑，所以混合好之後會呈現非常濃稠的狀态，就像圖中的樣子。

步驟四：低筋面粉（沒有低筋面粉可以用普通面粉和玉米澱粉4:1的比例混合一下代替低筋面粉）、玉米面、小蘇打過篩進去。

步驟五：把熟核桃碎也一起放進去，用矽膠刀壓拌均勻，直到沒有幹面粉就可以停止了，過度壓拌會影響核桃酥的疏松度。

步驟六：揪一小塊面團，大約30克左右，揉成圓球，按扁成小餅，一個核桃酥生坯就完成了。如果把握不準大小，可以用廚房電子秤準确稱量一下。

步驟七：烤盤上鋪上油紙，便于清洗。做好的核桃生坯放入烤盤中，每一個生坯之間要留有空隙，因為核桃酥在烘烤過程中會蓬松變大。

步驟八：把表面刷上蛋液，再撒上點黑芝麻做裝飾，烤出來成品會更漂亮，然後靜置松弛10分鐘。這個時間剛好去預熱烤箱，上下火170度預熱10分鐘。或者用空氣炸鍋也可以的。

預熱完成後放入烤箱中下層，上下火170度烘烤30分鐘就好了。

時間到了，不必着急取出來，可以在烤箱中冷卻個三五分鐘，取出來後放在烤網上晾涼。晾涼之後非常酥脆，用手一碰就掉渣，又香又酥非常好吃。

2碗面粉半碗玉米面做的核桃酥，健康又營養，一碰就掉渣，一咬滿口酥香，吃一次就忘不掉，你學會了嗎？

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：@松鼠小廚。每天教您一道家常美食做法，用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！

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