莴苣，是人們日常生活中很常見的蔬菜，烹饪方式也多種多樣，炒、炖、煮、涼拌等等，以吃新鮮的為主。在我國還有一種獨特的蔬菜，它長得像莴苣，但是新鮮的卻無人吃，曬幹了之後變身成為一道名菜，甚至在國宴上都有姓名。
它的名字叫做“貢菜”，也叫皇帝菜、響菜，名字也獨樹一幟。為何這種看起來很普通的蔬菜，能登上國宴的餐桌，究竟有何特别之處呢?
如果單從外形上來說，貢菜和莴苣的差别一般人看不出來，貢菜其實也是莴苣屬的植物，但它又不同于普通莴苣。它的莖曬幹脫水之後變得特别有韌勁，不容易斷開，煮熟了一咬咔嚓咔嚓響，口感脆爽，所以有個響亮的名字。
由于曬幹後的口感太好，以至于新鮮的貢菜沒人吃，或者說吃新鮮的貢菜太浪費了，跟莴苣一個味道，那還不如留着曬幹了吃。
貢菜并不是所有地方都能種植，目前全國範圍内有兩個地方種植的貢菜是最好的，一個是渦陽，還有一個是邳州。其他地方為什麼種不好呢?和地理位置、土壤條件、氣溫都有關，橘生海南則為橘，生于淮北則為枳，除了這兩個主要産區，其他地方也有種植，但不及這兩處的名氣大。
可能很多人沒聽說過貢菜，其實它在我國的種植曆史也很悠久了，兩千多年前的秦朝就有種植，當時人們就已經知道去皮曬幹保存，這種保存方法因此也成就了貢菜獨特的美味。
貢菜的美味讓古往今來的許多人為之傾倒，在康乾盛世成為貢品，成為了皇帝喜愛的美食。在上世紀80年代出口東南亞、日、韓等國家，揚名海内外。90年代之後，成了國宴上指定的綠色佳肴。
并且多次獲得國内的各項大獎，是國内高檔脫水蔬菜的代表。現在邳州、渦陽等地有專門的貢菜種植基地，每年能生産大量的優質貢菜，為當地農民帶來了不菲的收入。
貢菜是真正的綠色食品，它的加工方式也很簡單，就是去皮、切條、曬幹(烘幹)，沒有添加劑。這種簡單的加工手法也最大限度地保留了它的自然味道，清新爽口，和很多菜都百搭。
現在很多人都喜歡吃火鍋，在火鍋店裡也有貢菜，把它放進火鍋中久煮不爛，煮很久都能保持脆嫩的口感，受到很多人的喜愛。當然，最經典的吃法還是涼拌貢菜。
将它用冷水泡發，然後如果焯一下，加入姜蒜醋辣椒麻醬等調料淋上去，就是一道非常可口的開胃菜。
由于貢菜都是曬成脫水蔬菜了才會出售，所以它的市場價格挺高的，一斤要四五十元。看起來确實有點貴，但它的泡發率也高，比如60克的貢菜，泡發之後一般為220克，所以一斤貢菜可以吃很久。
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