近幾日，鐘薛高這一雪糕品牌在網絡上引起大量的關注，人們對鐘薛高雪糕所使用的材料進行了激烈讨論，但通過鐘薛高官方人員解釋，雪糕之所以高溫不化主要是使用了卡拉膠 等食品添加劑，且使用劑量是符合了國家規定的，這一解釋引起了人們對卡拉膠的高度關注，那麼卡拉膠究竟是一種什麼樣的物質呢？今天就帶大家來了解一下卡拉膠在食品行業中是如何應用的！

卡拉膠是什麼？

卡拉膠是一種從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出的一種親水性膠體，可用于食用的天然植物膠體，又叫麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、铵鹽。由于其中硫酸酯結合形态的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。

上了熱搜的卡拉膠，到底是什麼？

卡拉膠長什麼樣？

卡拉膠是一種白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。可溶于80℃左右的水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。

卡拉膠怎麼來的？

将麒麟菜海藻洗淨、曬幹，放入提取鍋中，加入30～50倍水（或适量堿液），用蒸汽加熱（100℃左右）40～60min，過濾，邊攪拌邊向過濾出的提取液中加入醇類溶劑，離心分離，沉澱經滾筒幹燥，粉碎，就可以得到卡拉膠了，這一膠體可在食品領域進行應用，主要原因是麒麟菜作為一種海洋紅藻，可作為食用菜進行食用，并有涼拌麒麟菜這一食用方法。

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卡拉膠的作用？

卡拉膠擁有良好的凝固效果，經常在食品中扮演增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等角色，幫助流動性的食品變得更有型。

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卡拉膠的應用？

卡拉膠作為從海洋紅藻中提取的膠體，是一種天然植物膠體，其具有可溶性膳食纖維的基本特性，可作為一種食品添加劑應用到各食品行業中。在果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、羹類食品、涼拌食品等食品中，都可以看到卡拉膠的身影。

比如，卡拉膠可以讓肉類更好地保持水分，使肉質更加鮮嫩；也可以改善雪糕中的冰晶形态，使其口感更軟潤、綿密，延長雪糕的融化速度。

卡拉膠的其他領域應用

在洗滌劑、化妝品等日化工業方面，加入卡拉膠的洗滌劑，有防止再被沾污的作用。在液體洗滌劑中，卡拉膠還能改善其分散和貯存性能。在化妝品中，由于卡拉膠易被皮膚吸附，因此可與甘油等混用制成潤膚劑。在一些乳液及洗發香波中，卡拉膠可作為乳化劑，使産品潤滑柔軟，乳液的穩定性也得到改善。

卡拉膠作為天然植物膠體，因其獨特的功效，目前已廣泛使用在各個行業裡，而德慧深耕食品行業26年，專注于天然植物膠的開發、提純、複配和應用技術研究，并已攻克食用膠控菌技術，突破了食品添加劑行業的技術難題，實現了對卡拉膠生産工藝的精确控制，已延伸出多種以卡拉膠為核心的質構解決方案，持續為食品企業的健康發展保駕護航！

二十六年的行業知識與經曆，德慧始終堅持精益求精、創新發展，不斷研發新型工藝産品，以好質構才有好口感的行業理念，為食品制造企業提供優質的食品解決方案！

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