腰果又名雞腰果、介壽果，因其堅果呈腎形而得名。腰果果實成熟時香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口，為世界著名的四大幹果之一。

腰果的營養價值、功效與作用、食用禁忌、食用方法

腰果的營養價值

腰果單葉革質、互生，橢圓型或倒卵形。圓錐花序，花枝總狀排序。果實由膨大的肉質花托（果梨，即假果）和着生在花托上的堅果（種籽，即真果）組成。腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。

1、腰果含有熱量較高，主要來源是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。

2、腰果脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸占不飽和脂肪酸的90%，亞油酸僅占10%，因此，腰果與亞油酸的堅果相比，酸敗的可能性較小。

3、堅果所含的蛋白質是一般谷類作物的2倍之多，并且含氨基酸的種類與谷類中氨基酸的種類互補。

腰果的藥用價值

1、可防治腸胃病、慢性痢疾

假果是由花托形成的肉質果，又稱“梨果”，有陀螺形、扁菱形和卵圓形，有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8％，碳水化合物11.6％，蛋白質0.2％，脂肪0.1％，還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。味道甜酸适口，是很理想的鮮果。除生食之外，亦可加工成果汁、果凍、果醬、蜜餞，以及用來釀酒等，并有利水、除濕、消腫之功，可防治腸胃病、慢性痢疾等。

2、冠心病患者的食療佳果

真果是著生在假果頂端的腎形堅果，長約25毫米，由青灰色至黃褐色，果殼堅硬，裡面包著種仁，這才是我們常說的“腰果”。它的營養十分豐富，含脂肪高達47％，蛋白質21.2％，碳水化合物22.3％，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質，特别是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的六十七．四％，亞油酸占十九．八％，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。無論是油炸、鹽漬、糖餞，皆香美可口，風味獨特。

3、潤肺、除痰

中醫學認為，腰果味甘，性平，無毒。可治咳逆、心煩、口渴。 《本草拾遺》雲∶腰果仁“主渴、潤肺、去煩、除痰。”《海藥本草》亦雲∶“主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。”

腰果的食用禁忌

1、腰果含油脂豐富，故不适合膽功能嚴重不良者、腸炎腹瀉患者和痰多患者食用。

2、腰果含的脂肪酸屬于良性脂肪酸的一種，雖不易使人發胖，但仍不宜食用過多，尤肥胖的人更要慎用。

3、腰果含有多種過敏原，對于過敏體質的人來說，可能會造成一定的過敏反應。

4、不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。

腰果怎麼做好吃

腰果蝦仁的做法

材料：

蝦仁适量、腰果1碗、黃瓜1根、雞蛋适量、色拉油适量、食鹽适量、雞精适量、姜少許、澱粉适量、江米酒适量、胡椒粉适量。

1、将蝦洗淨，去殼挑去蝦腸。

2、雞蛋分出蛋清，放入蝦，加适量鹽、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌勻，腌一會。

3、黃瓜洗淨，去除瓜瓤，切丁。

4、準備好腰果，如果是生腰果，将腰果入溫油炸出成杏黃色備用，我用是鹽局腰果，免去這一過程，最後再放。

5、将黃瓜丁焯沸水中稍焯一下撈起瀝幹水待用。

6、鍋内放适量油，燒熱後，爆香姜米，加入蝦仁、炒至變色，放入黃瓜丁翻炒均勻，加适量鹽，雞精調味，勾薄芡，加入腰果，淋入少許麻油裝碟即可。

腰果蝦仁的營養價值

這道菜式色彩鮮豔，營養豐富，蝦仁鮮嫩香甜，腰果酥脆鹹香，黃瓜丁爽脆，别說大人喜歡吃，也是家裡小朋友非常喜歡的一道菜。炒這道菜要注意掌握火候，蝦仁要嫩，腰果、黃瓜丁要脆才好吃。

蝦仁是典型的高蛋白、低脂肪食物，易于吸收，具有補腎壯陽、健胃的功效，腰果營養十分豐富，香美可口，并有一定的食療作用，它可潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老，補腎之功效。經常食用可以提高機體抗病能力。黃瓜夏天宜多吃，以補充水分及流失的無機鹽。

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