雲南豌豆尖涼拌-tft每日頭條

雲南豌豆尖涼拌

生活更新时间:2025-01-21 15:26:33

雲南豌豆尖涼拌（豌豆尖田埂上的味道）1

我以前長期在雲南大理厝居，後來把家安到了四川成都。雲南和四川，最為清鮮的蔬菜，都包括豌豆尖。不過雲南的要略微長大一些，四川的較為幼嫩，故而筋絲也少。

豌豆尖進入北方的時間不算很長，因而很多北方人初次聽到豌豆尖的名稱，腦海裡實際上反映出的是“豌豆苗”。豌豆尖是豌豆生長的嫩莖芽葉，豌豆苗是豌豆作為種子發出的小苗。四川有種豌豆品種叫做“朱砂紅”，是因為種子呈粉紅色，撥開種皮呈紅色而得名。這個品種的豌豆是專門為種植采摘豌豆尖而知名的，一年可反複摘豌豆尖多次，比大白豌豆、綠豌豆要多摘6次以上。

雲南豌豆尖涼拌（豌豆尖田埂上的味道）2

眉州東坡集團特别在乎從田間到地頭的食材新鮮程度，這次耗費了很多人力物力，整合物流供應鍊條，讓四川田埂上、農家自種自收的豌豆尖在24個小時内端上餐桌，這真的是值得專門慶祝的事情啊。棣空間作為蔬食餐廳的先驅，自然也會共襄盛舉。這次特别使用四川朱砂紅豌豆尖創制了兩道菜品：紅花金湯豌豆尖和家鄉傳統蒸豌豆尖。

雲南豌豆尖涼拌（豌豆尖田埂上的味道）3

豌豆尖注重清鮮，要的是本真的豆味，添加任何東西都屬于畫蛇添足，尤其調味過多定會弄巧成拙。所以棣空間使用昂貴的藏紅花浸汁，得到那種難得的金色，燙煮豌豆尖後略施薄鹽，配幾顆姬松茸，鮮美層層疊加，自然舒爽；家鄉傳統蒸豌豆尖是在豌豆尖上分幾次薄撒有機麥粉，蒸熟後配以味汁，不奪豌豆尖的清氣，舌尖上仿佛能感受到田埂的味道。

雲南豌豆尖涼拌（豌豆尖田埂上的味道）4

順便說幾句，豌豆尖的營養價值亦不可小觑。豌豆尖富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營養成分，還含有大量的抗酸性物質，長期食用，具有很好的防老化功能。豌豆尖味甘、性寒涼，具有清熱解毒的功效，尤其适用于熱性體質的人食用。

今年冬天，北京霧霾尤甚，時氣不夠清爽，這來四川田間的豌豆尖想必會帶來一抹亮麗的自然之色吧？

雲南豌豆尖涼拌（豌豆尖田埂上的味道）5

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