老一輩的人通常都有對付生活中一些小毛小病的土辦法。這些土辦法，有的是有科學根據的，今天也還可以繼續使用。有的是從祖宗那裡沿襲下來的迷信或者誤解，在真相已經大白的今天，應該杜絕。還有的當時有一定的科學根據，但時過境遷，現在再這樣做，已經弊大于利，也應該趁早棄絕。吃豬肝明目的做法就屬于最後一類。

豬肝并非明目的唯一途徑

我們的身體是一個精良的機體，每天除了需要攝入澱粉、蛋白質和脂肪等食物，還要補充多種營養成分，包括維生素。

肝髒是動物體内儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜和視網膜的正常機能。缺乏維生素A會引起幹眼病、夜盲症等症狀。所以，對于缺乏維生素A的人，吃豬肝的确可以較快地補充維生素A，對于改善視力有一定的作用。

但近視是由眼睛裡的晶狀體變形所緻，跟角膜和視網膜毫無幹系，所以通過吃豬肝來預防和治療近視，是不靠譜的。

即使身體需要補充維生素A，也并非吃得越多越好。維生素A攝入過量會帶來毒性，可導緻骨骼生長異常，處于身體發育階段的青少年不宜攝入過多。營養學上對于維生素A的推薦用量，成年男性是每日800微克，成年女性是700微克，轉換成豬肝的重量，大約在14～16克。青少年在此基礎上還要适當減量。但顯然，一碗豬肝湯裡豬肝的用量肯定遠不止16克，如果一個人吃，肯定要超過推薦用量，所以吃豬肝湯明目的做法一開始就有弊端。

而且，豬肝并不是補充維生素A的唯一膳食途徑。其實，很多蔬菜和水果中都富含類胡蘿蔔素，其中部分類胡蘿蔔素可在人體内轉化成維生素A。對于我國大多數居民來說，類胡蘿蔔素是維生素A的主要膳食來源。

從植物中攝取類胡蘿蔔素的好處是，你不用當心攝入過量。類胡蘿蔔素在體内隻會按需要量轉化成維生素A。而類胡蘿蔔素本身是無毒的，攝入超量頂多隻會讓你得胡蘿蔔素過多症，表現為皮膚變黃，但對健康并無損害，停止後，黃色也會消退。

補充維A，豬肝并非最佳

我們知道，肝髒是動物體内最重要的解毒器官，進入體内的有毒、有害物質，如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝髒中經過代謝和解毒并排出體外的。豬肝當然也是豬體内最大的“解毒器”，當豬的肝髒功能下降或有毒有害物質攝入較多時，豬肝裡就會蓄積這些有害物質。

2003年，廣西醫科大學對南甯市10個農貿市場中售的豬肝等肝髒食品進行調查發現，豬肝中重金屬镉與鉛的含量較高，均超出我國食品衛生标準。2004年，四川的一項調查也發現，豬肝中的重金屬含量要高于豬肉，盡管沒有超标。2012年，一項對杭州下沙地區市售豬肝的調查發現，送檢的23份樣品中，超過九成的樣品均涉嫌重金屬鉛超标。這些調查提醒我們，在食品污染嚴重的今天，豬肝容易富集重金屬，不宜多吃。

除了重金屬，豬肝往往也存在更高的獸藥殘留。有調查發現，動物制品中，豬肝中獸藥殘留較高，雖然大多并沒有超标，但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的。此外，豬肝的膽固醇含量也很高。膽固醇攝入過高，會增加患心血管疾病的風險。

最後，我們的結論是：吃豬肝可以改善視力的說法是有一定的道理的，但僅限于改善維生素A缺乏症，對于預防和治療近視毫無幫助。而且因為現在食品污染嚴重，即使要補充維生素A，也最好選擇其他辦法，比如多吃蔬菜和水果，效果比吃豬肝要好，而且還減少了吃進重金屬的風險。

豬肝湯雖然鮮美，但為了健康，我們還是閉上眼睛不嘗為妙。

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