要論豬身上最好吃的部位，我想排骨當屬其一。咱們很多傳統家常菜，如紅燒排骨、糖醋排骨、清炖排骨等等，都是以排骨為原料制作而成。排骨的肉質細嫩，無論是煮湯還是焖燒，都别有一番風味。

雖說大家對排骨不陌生，但是平時去超市選購排骨時，很多人一直分不清楚脊骨、頸骨、前排、後排之間的區别。因為它們通常都放在同一個區域售賣，外觀上也有幾分相似之處。

買排骨時，大家要先學會區分它們，口感差别挺大，學會再買不吃虧。下面，就跟大家具體說說脊骨、頸骨、前排、後排的區别，看完文章後，相信大家就能做到心中有數了。

豬脊骨，顧名思義，就是豬脊椎部位的骨頭，一般售賣的時候，還會連着骨頭旁邊的肉一起。整條豬脊椎統稱為龍骨，而具體到脊椎部位的骨頭，則叫脊骨。因此，豬脊骨和龍骨指代的可不是同一個含義。

一般在分割排骨的時候，都會将豬脊骨單獨分離下來，這樣排骨就能賣上一個好價錢，而豬脊骨的價格通常就比較便宜。

豬脊骨中通常含有很多骨髓，非常适合煮湯，因為在煮的過程中，骨髓會釋放出來，融入湯水裡。此外，因為價格較便宜的緣故，一些小飯店裡售賣的醬骨頭，通常都是以豬脊骨為原料制成的。

如果想啃豬骨頭，又覺得其它排骨貴的話，豬脊骨倒是一個不錯的選擇，不過上面的肉沒多少，基本都是骨頭。

豬頸骨，也叫梅花排骨、頭排，是豬頸椎靠近胸腔位置的骨頭。緊挨着豬頸骨的瘦肉，也叫梅花肉，肥瘦相間，非常好吃，不過肉販子在分割豬頸骨時，通常不會留多少肉在上面。

豬頸骨和豬脊骨有2個相似的地方，一是價格便宜，二是骨頭上基本不留什麼肉。因此，如果追求性價比，隻是想啃骨頭的話，這兩個部位是不錯的選擇。

但是，話說回來，豬頸骨位置的豬肉通常都夾在骨縫裡，吃起來不太方便，并且口感有點發柴。在适合的吃法上，豬頸骨比較适合做鹵豬骨或是紅燒豬骨。

接下來要說的，就是排骨的精華位置了。位于豬胸腔部位的片狀排骨，根據所處部位不同，可以分為豬前排、豬中排和豬後排，如下圖：

不過，通常情況下，豬中排不會單獨售賣，而是連着前排或後排一起賣，因此，我們下面就隻拿豬前排和豬後排做對比。

靠近豬前腳位置的豬前排，因為運動量較大的原因，肉質比較細嫩，并且肥瘦相間，骨頭多為軟骨，吃的時候很方便脫骨。

這個部位的排骨豬肉不會很多，骨頭也不會很大，整體分配均勻。從适合的吃法上看，豬前排比較适合做清蒸排骨、紅燒排骨或糖醋排骨，口感又香又嫩，骨頭也容易脫落。

豬後排挨着豬後腿的位置，運動量較少，整體骨頭的分布呈一字型，要明顯大于豬前排，并且排骨上附着的肉較多，脂肪含量也要多一些。

值得一提的是，豬後排的骨頭較大，裡面通常帶有骨髓，因此非常适合拿來煮湯，炖出來的湯口感又香又濃。

此外，豬後排還可以拿來熬骨頭粥，骨髓滲透到粥裡面，吃起來也非常美味。

【懶喵心得】

在了解了脊骨、頸骨、前排、後排之間的區别後，大家下次再去買排骨的時候，就不會一頭霧水，不知道怎樣挑選了。

一般來說，前排和後排的價格，要高于脊骨和頸骨，骨頭上的肉也要多一些。如果不考慮價格，想要既啃骨頭又吃肉，那前排和後排無疑更好。如果單純考慮價格，那脊骨和頸骨自然要更實惠一些。弄懂再買，心裡就有底了。

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