涼拌牛肉

1.将牛肉洗淨入鍋，煮熟即可撈出，切片備用。

2.綠豆芽洗淨汆水燙，盛入碗底，上面放牛肉片。

3.醬油、蒜泥、花椒粉、蔥花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌勻，澆于牛肉片上，撒香菜葉即成。

姜蔥蛏子

1.蛏子放入清水中養1-2天，待其吐盡沙，撈出洗淨。

2.鍋中倒入适量的冷水，放入蛏子汆至開口，撈出取蛏子肉，抽出肉中黑線，放入清水中洗淨。

3.取一大碗，放入蛏子、姜片、蔥段，加入米酒、醬油、白砂糖拌勻，入冰箱冷藏2小時即可。

鹽水豬肝

1.将豬肝用水澱粉抓洗，再用清水沖洗淨、入沸水中汆燙、撈出瀝幹。

2.鍋中加入清水、豬肝、姜片 和所有調料煮至豬肝熟透，撈出晾涼。

3.食用時切片，撒蔥花、香菜即可。

雙椒響螺片

1.響螺肉洗淨，切片，汆熟，瀝幹。

2.青、紅柿子椒分别洗淨，去蒂，去籽切片，焯熟，取一大盤，放入響螺肉、柿子椒片，加入鹽、味精、醋、生抽醬油、香油，拌勻即可。

缽缽雞

材料：雞肉、藕、筍、土豆、西蘭花等、鹽、味精、雞精、八角等香料、姜、大蔥、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、紅油。

1.雞肉切小塊，放入姜蔥、鹽腌制入味，扡子串好放入熱水鍋裡汆水煮3-5分鐘至熟。

2.素菜改刀切好，同樣用扡子穿好，汆水斷生，出鍋冷卻。

3.八角等常用香料裝入料包熱水浸泡。

4.自制花椒油：花椒泡水，油鍋倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎與炒的花椒油混合即成自制花椒油。

5.泡好的香料取出，香料水留用。

6.香料水裡加鹽、糖、生抽、雞精、味精、加自制花椒油、紅油、熟芝麻攪勻，放入食材浸泡一陣即可食用。

7.可加藤椒油或藤椒變成藤椒味的缽缽雞。

麻辣牛筋

1.将黃牛筋洗淨，放入加有姜片、蔥段、料酒的沸水中汆燙，再放入清水鍋内煮熟，撈出晾涼，用刀切2厘米長的段裝盤。

2.用姜片、蔥段以及所有調料兌成麻辣味汁，淋在盤中的牛筋上，撒上青椒段、紅椒段即可。

姜汁肚絲

1.将莴筍去皮，洗淨，切絲，入盤。

2.姜将熟豬肚切絲，放于莴筍絲上，備用。

3.将姜末、鹽、醬油、味精、鮮湯、醋調成味汁，淋于材料上即可。

川式墨魚

1.墨魚、豬腰分别處理I幹淨，劃上花刀，切條，汆熟，用冷水過涼，撈出瀝幹。

2.取一小碗，放入鹽、雞精、花椒油、白砂糖、辣椒油，調成味汁。

3.取一盆，放入墨魚、豬腰、炸花生米，澆上味汁拌勻，裝盤，撒上姜末、蔥末即可。

麻辣驢肉

材料：醬驢肉、尖椒、大蔥、鹽、胡椒粉、花椒油各适量。

1.将醬驢肉切片，尖椒、大蔥處理幹淨，切絲備用，

2.将醬驢肉、尖椒倒入盛器内，調入鹽、味精、胡椒粉、花椒油、辣椒油，再放入大蔥絲拌勻即成。

川式米豆腐

材料：米豆腐、鹹菜、熟芝麻、鹽、味精、蔥花、姜末、蒜末、辣椒油、植物油各适量。

1.米豆腐洗淨，切條，入沸水汆燙，撈出瀝水，裝盤；鹹菜切末。

2.炒鍋放植物油燒熱，放入姜末、蒜末爆香，加入鹹菜末、鹽、味精、辣椒油翻炒片刻，倒在米豆腐上，撒上蔥花和熟芝麻，拌勻即可。

熱拌鲫魚

材料：鲫魚、姜蔥、油酥豆瓣、白糖、雞精、味精、香油、小蔥、色拉油。（可用油酥豆瓣、十三香、花椒油）

1. 鲫魚處理幹淨，改刀。

2. 加入鹽、姜蔥、料酒腌制碼味。

3. 入鍋蒸或者煮熟盛出裝盤備用。

4. 做油酥豆瓣可加點姜蒜米，起鍋燒油，下入豆瓣炒香、加入十三香、花椒油、攪勻出鍋裝碗。

5. 碗中調入以上剩餘調料攪勻，淋在鲫魚上即可。

燒椒茄子

材料：茄子、可以加木耳、二荊條辣椒、鹽、味精、雞精、白糖、美極鮮醬油、生抽、香油、香醋、蔥花。

1. 切細去皮切條。

2. 二荊條辣椒用火燒成燒椒切3厘米的滾刀。

3. 茄子汆水或上籠蒸熟斷生。

4. 盆中加入鹽半勺、味精一勺、雞精一勺、白糖3勺、醋、生抽、美極鮮、香油、燒椒拌勻。

5. 放入茄子合拌均勻裝盤即可。

蝴蝶豬頭

材料：豬頭、鹽、花椒、料酒、香料、白糖、火硝。

1. 将整隻豬頭殘毛夾淨，剔淨骨頭，整修成"蝴蝶"形；将上述調料調勻抹在豬頭上，放入缸内腌3-4天，翻缸一次，再腌制5天起缸，用竹片橫插在豬頭的臉上撐成"蝴蝶"形，用麻繩從鼻孔穿過，挂在通風處吹幹即成。

2. 食用時，将幹豬頭皮面放在火上燒至皮起小泡，放入溫水中刮洗幹淨，再放入水鍋内煮熟，撈出晾冷後，切成長6.6厘米、厚0.15厘米的片裝盤即成。

藤椒脆肚

材料：豬肚、蘆筍或青筍、姜蒜米、大蔥、胡椒、鹽、味精、一品鮮醬油、白糖、藤椒油、香油。

1. 豬肚洗淨，放高壓鍋裡壓40分鐘鹵熟，冷後切片。

2. 筍可以切二粗絲。

3. 盆中加入鹽、味精、白糖少許、姜蒜米、一品鮮醬油、藤椒油、香油、加入筍絲、熟肚片、胡椒拌勻裝盤即可。

麻酥花仁

材料：花仁、熟白芝麻、白糖、水、色拉油。

1. 熱鍋加白糖水，下入花仁翻炒，待水變少後，加油繼續翻炒，炒到鍋裡有花仁的響聲。

2. 再下入熟白芝麻與花仁拌勻，裹勻裝盤即可。

鹽焗雞

材料：仔公雞、姜、香油、鹽焗雞料。

1. 仔雞入開水鍋汆水，加姜塊、鹽，打去浮沫，煮15分鐘。

2. 煮熟晾涼後将雞皮整張撕開。

3. 将肉弄成小塊，加入香油、鹽焗雞料拌勻裝盤。

4. 雞皮蓋在上面即可。

白市驿醬闆鴨

材料：肥鴨、五香粉、白糖、鹽、花椒、火硝、香油。

1. 鴨經初步加工後，斬去翅尖、腳，用清水漂洗幹淨，從胸腹剖開，吊起滴幹餘水。将鹽、火硝、花椒、五香粉、白糖拌勻，抹在鴨身内外。将鹽、火硝、花椒、五香粉、白糖拌勻，抹在鴨身内外。然後平疊壓，皮向下，放在缸内腌制一天，中途翻缸一次。

2. 起缸後，滴幹鹽水，用熱毛巾将鴨身内外撚幹，再用兩根竹片架成十字形，将鴨棚身形如"琵琶"，晾十餘天。

3. 熏爐内用稻草引火，撒上糠殼，待冒青煙後，先烘鴨的裡面，再烘皮面，反複熏至棕紅色即成。

4. 食用時洗淨，入籠内蒸熟，冷卻後斬成約4厘米長、1.5厘米寬的條裝入盤内，淋上香油即成。

香皇帶魚

材料：帶魚、姜蔥、香辣醬、番茄醬、芝麻醬、鹽、白糖、料酒、味精、香油、鮮湯、色拉油。

1. 帶魚處理幹淨，改刀，加入姜蔥、料酒、鹽少許腌制片刻。

2. 六成油溫下入油鍋炸至表皮酥脆金黃。

3. 鍋留底油，下入香辣醬、番茄醬炒香，芝麻醬（調稀）、下入炸好的帶魚塊，鹽、白糖少許、料酒、雞精、香油、翻炒均勻出鍋即可。

4. 最後可滴兩滴魚露增香。

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