丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

某直播間内，聽來這樣一段介紹。

“這款馬肉的最大特點是香氣，高揚而銳利，桂花香馥郁，桂不可擋，前段1-3泡香氣高揚，中段4-6泡，岩韻有顆粒感，後段7-8泡清甜甘冽，尾水有餘香……”

這番話乍一聽不對勁。仔細琢磨一番，更是感覺不對。

對肉桂這樣的主流品種來說，最大優點永遠不是香氣。

馬頭岩這樣核心山場出來的肉桂，山場風味更值得一提。

畢竟，馬頭岩旗下的小山場衆多。

不同小山場出來的馬肉，風味的确會有差距。

不可否認，部分經典岩上山場的“馬肉”，比如，開山坪、磊石岩、貓兒石等，它們的香氣的确會更馥郁，桂皮香更有穿透力。

但比起香氣，更值得一提的是茶味與茶湯。

茶水入口，就能嘗出湯水中裹挾着一股剛勁，犀利的桂皮香，沉沉地落入水底。

啜入數口茶湯，嘴巴感覺又甘又香，有着一股暖洋洋的感覺，蕩漾在喉間。

不過，更讓人感興趣的話題，在于一泡岩茶的前段、中段、後段區分。

按對方的介紹，那泡馬肉在不同沖泡次數下，整體茶味層次豐富。

但麻花卻看到了一個熟悉的詞彙——顆粒感。

講真，顆粒感就不該出現在一泡好岩茶裡面。

茶湯有顆粒感，與湯水柔和細膩，本就是矛盾關系，不可兼得。

如果一杯茶讓你喝入口，感覺口感不順，質地粗糙。

那分明是糟糕透頂。

《2》

武夷岩茶的岩韻，是不是顆粒感？

非也，兩者間不能畫上等号。

在武夷山喝茶時，關于什麼是岩韻？曾經特意請教過那些老前輩。

最終聽來的說法，五花八門。

茶友們平日在網上搜索相關答案時候時，估計搜到的結果，答案各異。

這其實不奇怪。

關于岩韻是什麼？本就是一個主觀題。

一千個觀衆眼中，能看出一千個哈姆雷特。

一千位茶客心裡，能體察一千種不同的岩韻。

有人說，岩茶的岩韻，實則是指茶湯的醇厚程度。湯感越厚實，茶味層次越豐富，喝茶之後回味越持久，越能代表這款正岩茶的韻味很正。

也有人說，韻不在于茶味本身，而是喝茶之後的感受。岩韻突出的優質正岩茶，喝茶之後，仿佛身心得到洗禮，身體感覺很放松，心情很是愉悅。口腔内留香持久，喉嚨間生津回甘，泛起陣陣清涼。

類似聽音樂，欣賞文藝作品等，“境在物外”。

真正能打動人心的音樂，能“繞梁三日不絕”，聽完之後，腦海間能引起共鳴。

而不是那種口水歌，聽過之後，空空如也，留不下任何值得細品的内容。

正岩茶的岩韻也是如此，是一股說不上來，但又讓你喝了還想繼續再喝的力量。

還有人說，正岩茶的岩韻，是一切美好事物的綜合體。

清幽雅正的茶香，醇厚飽滿的稠湯，回甘生津持久的回味。

喝茶時，才下喉頭，卻上心間。

以上的說法，都有一定合理性。

若是缺乏美好本質，岩韻本身根本沒有任何吸引力。

《3》

再反過來看顆粒感。

帶顆粒感的茶，入口是不順滑、不細膩、甚至有阻礙感的。

就像做烘焙時，為了确保更好的口感。

面粉需要經曆多次過篩，防止結塊幹擾。

最終做出來的絲絨蛋糕、千層糕等，才能有入口一抿則化的質感。

如果這杯茶，喝入口中，讓你感覺不細膩。

湯水當中，仿佛藏着細沙那樣，讓人喝了後有一股毛躁感。

這背後，很多時候是澀感太強引起的。

澀味重的食物，入口之後，體驗感都不是很好。

比如，生澀的柿子。

比如，沒焯水的竹筍。

又比如，沒熟的酸澀青杏。

咬入一口，一股名為“單甯”的物質，會澀得讓人瞬間舌頭發麻， 泛起褶皺感。

而好茶的茶湯，入口卻很柔潤。

按老茶客的話來形容，絲滑得像是綢緞。

連喝兩、三杯茶湯，會感覺舌頭都變滑。

啜入一口熱茶，先不急着吞下。

茶湯包裹着唇齒時，熨帖感極好。

就像穿絲綿、真絲類的親膚衣物，湯水滑滑的、稠稠的、香香的，能組成美妙的舌尖盛宴。

如果是澀口的茶湯，入口之後，舌面泛起褶皺。

這種帶顆粒感，茶湯粗粝，質感不細膩的茶湯，和正岩茶的稠漿質感，半毛錢關系都沒有。

顆粒感，不能代表岩韻，也不能代表湯感醇厚。

真正的好茶以柔滑為上，不該出現這麼粗糙的口感！

《4》

岩茶圈内，對于馬頭岩肉桂的風味注解。

江湖内一度有着不少謠傳。

覺得“馬肉”的滋味就是刺激的、沖勁強、入口就像讓人咬到花椒，沖極了，風味很霸氣很兇，茶湯顆粒感強。

認為“馬肉”作為岩上茶，茶湯不能和柔滑二字沾邊，而是橫沖直撞的。

這樣想，大錯特錯。

正岩茶，不論岩上茶，還是坑澗茶。

不論山場日照充足，相對向陽開闊，還是半陰半曬，水汽充足。

正岩大環境背景下，得益于風化岩的滋養，通透且富含養分的土壤，加上正岩景區内極好的生态環境示範，産出來的正岩茶，湯感清一色是醇厚稠滑的。

隻不過，岩上茶的香氣，相對更馥郁，明媚。

而坑澗茶香氣清幽，茶湯更清潤細膩罷了。

它們隻是風格的不同，不能代表本質改變。

正岩好茶，離不開香清甘活。

香清甘活，出自清朝梁章钜梁前輩的評語。

他在寫《歸田瑣記.品茶》時，特意作出論述。

“香，清，甘，活”這4個層次的重要性，按前人的書寫習慣，從右到左，依次遞減。

岩茶最基礎的要求是“香”，再上一層是“清”，風味清晰。

再上一層，要求“甘”，入口甘潤，回味甘甜。

最後，最高境界是“活”，即韻味出色，持久回味。

由表及裡，層層遞進。

若是喝起來粗糙、有顆粒、不順滑，算什麼好茶？

《5》

再回到開篇。

那段關于馬頭岩肉桂的風味概述裡，茶湯有顆粒感，算是最大槽點。

但說到，頭三道茶湯裡香氣特别高揚，也不對勁。

畢竟，岩茶是風味底色，重水求香。

不論前三沖、四五沖，還是後續再次續水沖泡。

泡出來的茶湯，清一色以湯感為重。

再說，岩茶在加工時，經曆了揉撚。

揉撚成粗眉毛那般的條索狀後，有不少茶味附着在幹茶條索表面。

沸水一沖，茶味即發。

喝岩茶的頭道茶湯，會感覺湯水是清甜柔滑的。

與此同時，還充盈着不少被沸水激發出來的焦糖香、花香、果香等。

香氣與湯感的表現，齊頭并進。

不存在，前3沖茶湯裡，隻有高揚茶香為主一說。

再說了，好岩茶的香氣，不在于高香。

而是看香氣沉穩，茶香清雅，香型豐富。

茶香能沉入茶湯裡面，讓茶水入口瞬間，又香又滑，才更難能可貴！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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