放在冰箱一周的蔬菜能吃嗎?“天冷了，要不要屯點吃的？”“米和油還好說，蔬菜放冰箱一星期，還能吃嗎？”，今天小編就來聊一聊關于放在冰箱一周的蔬菜能吃嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

放在冰箱一周的蔬菜能吃嗎

“天冷了，要不要屯點吃的？”

“米和油還好說，蔬菜放冰箱一星期，還能吃嗎？”

疫情防控進入了常态化，但不少朋友已經習慣了在冰箱裡“囤”點菜——那麼，肉和蔬菜是冷凍還是冷藏？多少度保存最合适？放了一星期還能不能吃？

肉要“冷”一點，蔬菜會“凍壞”

買回來的魚養着養着就不行了、蔬菜放到冰箱沒幾天就蔫巴了，拎回家的肉到底是冷藏還是冷凍……“囤貨”不僅讓老年人撓頭，年輕人也是一頭霧水。

“一般來說，各種食物的保存環境要求是不一樣的，全塞進冰箱肯定不行。”業内人士表示，在專業的大型商超中，各類食物的保存溫度都是相對固定的；消費者挑挑揀揀拿回家後一股腦都塞進了冰箱，往往食用的時候才發現變質。

“如果在夏天去麥德龍這樣的大超市，到了肉類售賣區可能還得帶件厚外套。”記者在麥德龍學到了不同食物的“最佳儲存溫度”：冷凍産品在-18℃～-22℃，冷鮮肉類0-4℃，魚類12-16℃，果蔬12-14℃；因此即使是夏季，售賣肉類産品的區域也十分“凍人”。麥德龍會員店負責人表示：“不同食物所要求的儲存溫度是不同的，隻有采取正确的溫控措施才能保障食品的新鮮和衛生安全。”

一般家用冰箱的冷凍溫度都在-18℃，冷藏室則在0-4℃，因此，買回家的冷鮮肉如果很快食用可以放在冷藏室，沒有必要冷凍；而現在的天氣，果蔬買回家則完全不必放在冰箱，常溫儲存盡快吃完即可。需要注意的是，即使是冷凍的食物，也盡量在90天内吃完；冷凍時間過長的食物即使沒有“變質”，風味和營養價值也會大幅降低。

全流程恒溫很重要，“化了再凍”不可取

肉買多了凍起來，吃的時候拿出來切一點，剩下的放回去行不行？答案是：不可以。

“冷凍食品在反複解凍、冷凍過程中，容易滋生細菌。”營養專家表示，有機構做過相關對比試驗，将同一塊肉冷凍、解凍4次，并且每次都進行細菌檢查，結果發現，每次解凍再冷凍後菌落總數都急劇增加，最後一次菌落總數是第一次檢查時的15倍。

究其原因，是因為食品進行低溫冷凍時會抑制細菌生長，但在解凍的過程中，随着外部溫度的升高，食物中細菌會迅速繁殖；當我們再次将食物放進冰箱冷凍時，低溫的環境雖然可以抑制細菌生長，卻不能将之前滋生的細菌“殺死”，當再次解凍時，細菌就會加倍。

“大超市能夠保證采購、分割加工、銷售區域的‘全程冷鍊’，但是往往消費者買回去後反而不在意，會導緻食物變質”，營養專家指出。因此，在麥德龍這種對肉類采取“全程冷鍊”的商超采購回家後，生鮮産品應該立即放進冷藏室，冷凍産品則第一時間放入冷凍室，保持“最後一環”仍然在冷鍊上。

如果一次吃不完，建議分成小塊冷凍，吃多少解凍多少。消費者無論是采購冷凍産品還是自行購買新鮮食材，冷凍後都盡量不要“二次解凍”為佳。 張洪梅

來源： 揚子晚報

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