作者【李嘉圖】，資深媒體人，新會陳皮收藏及研究。對新會陳皮感興趣的朋友，可私信或留言交流。

最近突然多了些讀者朋友的咨詢，内容大多是關于新會陳皮的“碎皮”。新會陳皮的“碎皮”是什麼？為什麼突然這麼多人問碎皮呢？是不是市場最近又有什麼“妖風”？

好奇之下老李跟這些讀者朋友進行了簡單的交流，發現原來他們都是在網上或者直播上看到不少關于打着“性價比”旗号來銷售新會陳皮“碎皮”的商品，并購買了一些。顯然購買到的碎皮不盡人意，便來跟老李咨詢。

一般來說，完整的新會陳皮為三瓣一片（部分小青皮會開四瓣花，但僅限極少部分的小果皮），當其中的三瓣中的“一瓣”斷裂，就變成單瓣（或者雙瓣）的陳皮，就是我們說的“陳皮碎片”。常見的稱呼還有“角皮”、“碎皮”、“單片“、“單皮”等，都是市面上常見的對新會陳皮碎皮的稱呼。簡單來說，即非三瓣完整的新會陳皮，都可以成為碎皮。

最近向老李問詢“碎皮”的讀者明顯增多

老李曾經就“非完整”陳皮的産品做過簡單的介紹，例如把陳皮制作成“陳皮絲”，混合在其他茶品、湯料中，以調味品的位置加入到各種餐飲廚食中去，又或者其他周邊産品的形式去銷售，作為産品創新去制作陳皮相關食品，這些都是值得肯定的。

但顯然，在傳統的陳皮銷售中，是沒有專門且單一銷售“碎片陳皮”這個産品的，如果當前市場上出現了這種大量以“陳皮碎片”名義銷售的商品，就不是尋常的營銷手段了。

下面老李将從幾個方面解析，為什麼在“陳皮碎片”裡面，更容易采坑的。

為了避免誤傷友軍，老李先表明如下立場：

一、并不是所有“碎皮”都是套路，因為陳化過程中出現“碎皮”是非常正常的事情；

二、本文隻是針對陳皮“碎皮”銷售過程中“可能”發生的套路進行分析，請有碎皮銷售的商家不要自動代入某些角色；

三、誠信經營，正本清源，才是新會陳皮行業發展的長久之道。

某寶上關于新會陳皮“碎皮”的産品非常多

碎皮、斷皮，其實都是陳皮在“自然”陳化過程中的必然結果。

陳化，是消耗陳皮自身糖分、水份、纖維、油脂等物質的過程，與自然界動植物在死亡、凋謝後的氧化腐敗分解等過程，并沒有什麼本質上的差異。在陳皮氧化的過程中，陳皮本身也就是一片果皮而已，其并不具備抵抗自然腐敗規律的作用，更别說陳化本身就是需要氧化腐敗後得出的特殊結果。

也就是說，陳化本身就是通過自然氧化去消耗陳皮自身物質以達到增加風味、口感等過程，其斷裂、損耗，也就是不可避免的結果。

既然是自然的結果，隻要氧化（陳化）的時間足夠長，也就是不可避免的結果；既然是不可避免的結果，又為什麼需要專門去開設一個“碎皮”的産品以銷售呢？

自然陳化的陳皮，會出現自然斷裂的情況

上面老李也解析了，碎皮作為新會陳皮陳化過程中的必然結果，那麼對于部分商家來說，就可以歸類了“損耗”，畢竟很多買家都在乎陳皮的外觀完整性（多用于送禮等），因此如何保持陳皮的完整度，也就成為了部分商家對陳皮進行人為操作的“剛需”。

總的來說，工藝皮就是一種可以人為避免“陳化碎皮”的手段之一，也正因為如此，工藝皮完整的外觀、深顔色的外表、刺激的味道，就成了目前市場上主流陳皮産品之一。

自然斷裂的碎皮

這裡暫不說工藝皮，說說正常商家對于碎皮的處理。如果是按照過往傳統的新會陳皮銷售習慣，同一批年份自然陳化的陳皮，碎皮也是作為正常銷售的部分一并打包出清，并不會“單獨”再拿出來銷售，畢竟分揀的時候可能會出現再次的耗損。

但有一個情況，即當市場下行時，商家就需要對“完整皮”和“碎皮”進行差異化的區分，并通過降價的手段來優先處理碎皮，以保證經營的成本。

同時，脆皮對于普通消費者是具備尾貨、高性價比的吸引力，因此按照此推測，當前大量“碎皮”産品的出現，也驗證了市場行情差的一面。

畢竟“碎皮”是一種新會陳皮的陳化後的形态，而對新會陳皮的品質是并沒有影響，而我們在區分新會陳皮品質時，也一直秉承“新會品種、新會種植、新會陳化”等标準，而外觀的完整度，并不作為評價其好壞的标準。

但也有部分商家以工藝皮，專門制作成“碎皮”的形式進行銷售，例如全部陳皮都是單一片狀，非自然斷裂的無規則分布的，基本就可以定義為是專門以”碎皮”形态銷售的工藝皮。

其皮色外觀發黑、内囊發暗、内囊部分紮實無脫落，煮泡後湯色發暗黃，如普洱熟茶的湯色，有刺激的果酸味道，就可以基本定義為人為造舊的工藝皮。

再次重申，工藝皮是不具備陳皮作用的人造陳皮，本質上還是一片果皮，雖然其具備柑皮的口感，但沒有陳皮的香味和作用，加之制作過程添加了大量海克斯“科技元素”，在此老李建議讀者朋友們遠離工藝皮。

以“斷皮”名義銷售的工藝皮

這裡需要注意的是，目前很多工藝造舊的陳皮，都喜歡以“老陳皮碎皮”的形式銷售。

對此讀者朋友們可以根據老李上述觀點進行判斷——碎皮是陳皮陳化長時間後的必然結果，那麼十年以上的老陳皮，基本都可以說無法保證其完整度，那麼問題來了，既然老陳皮必然會“斷皮”，那麼以“特價”、“高性價比”等标榜“老陳皮碎皮”又是怎麼回事呢？

以老李自己以及身邊朋友的陳化經驗為例，新會陳皮在廣東或周邊的南方地區，陳化六年後就陸續出現了斷裂的現象，到了十年後其斷裂的範圍就更大，幾乎超過70%的十年以上陳皮，都出現了不同程度的耗損（斷裂為多瓣，并出現嚴重的碎片化），而保存到三瓣完整的十年以上老皮，基本不到20%。

網友的陳皮進行翻曬後斷裂（有部分是因為運輸等外力斷裂）

對此情況，南方碎皮的情況又比北方輕微，因為其氣候比較濕潤、溫度相差不大，對陳皮的斷裂有緩沖作用；相反，在北方的秋冬季，特别是出現氣溫驟降、集中供暖等情況下，陳皮自身的熱脹冷縮和處于長期幹燥的環境下，會出現快速的自然崩裂（空氣幹燥是主要原因，并非因為陳化）。另外，陳皮翻曬、包裝運輸等外力，也是導緻陳皮斷裂的重要原因之一。

總的來說，新會陳皮的“碎皮”行情，目前并不是主流行情，而正宗新會陳皮自然陳化過程中的“碎皮”，更不會比完整皮低價數倍、大批量地出售碎皮，例如部分商家碎皮的價格是整皮價格的2折到3折，而按照正常行情，新會皮的碎皮是整皮的7折至8折已經是成本極限。

這樣看來，當大家遇到大批量碎皮、低價，特别是标榜“老陳皮碎皮”出售時，就要打醒十二分精神了，說不定你購買的，隻是人為掰斷的工藝皮罷了。

原創不易，謝絕剽竊。如對老李收藏的新會陳皮感興趣或者提供其他任何資訊，都可私信或者留言交流。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!