再過段時間就要過年了，靈魂拷問：您家年夜飯菜單開始安排了嗎？

暖暖家年夜飯的飯桌上可少不了羊肉，羊肉味甘性溫而不燥，既能禦寒，又能補身，是大家都誇贊的冬日滋補好物。

羊肉就是這樣神奇魔力的食材，怎麼做都讓人欲罷不能！不過羊身上有那麼多部位，到底哪裡的肉好吃？暖暖心目中排行NO.1當屬羊排了！它不但肉質鮮嫩、肥瘦相間、還可以均衡人體内所需各種營養物質和維生素。羊排雖好，但是在家裡做，總有人會擔心它又腥又膻。今天暖暖帶來的這道脆皮孜然羊排，不腥不膻，一口酥脆，兩口鮮嫩，做法還很簡單！

① 如何去羊排的腥膻味呢？咱的大廚有腌制的妙招，隻需加入少量鹽、料酒、蔥姜抓拌均勻，腌制10分鐘。

②怎麼讓羊排酥脆鮮嫩呢？腌制好的羊排一定要先裹層薄粉，然後入鍋小火慢慢煎制，煎制表面焦黃。

這第三步的制作過程就利用各種調料食材，讓羊肉入味又去除膻味，您趕緊往下解鎖這道過年硬菜，端它上桌滋補又美味！

私房牛肉面

暖暖嚴選牛腩肉/澱粉/蔥姜蒜/筍/蚝油

辣椒/八角/桂皮/香葉/白蔻/磨豉醬/白糖

黃酒/郫縣豆瓣醬/泡辣椒/鹽/白胡椒粉

牛肉的處理：即食牛肉上鍋蒸制，然後滗掉牛肉原汁待用，牛肉表面均勻地撒上少量澱粉，攪拌均勻。

#大廚竅門蒸制即食牛肉能保持牛肉原汁原味的鮮美口感。

煎制：鍋中倒入少量油，油溫燒制4成熱下入牛肉，開大火讓牛肉煎制焦邊，然後加入蔥姜蒜煎制表面微泛黃。

制作湯底：鍋中加入筍、辣椒、八角、桂皮、香葉、白蔻煎一會，然後加入2勺磨豉醬（沒有可用黃豆醬代替），順着鍋邊烹入黃酒、加入郫縣豆瓣醬和泡辣椒，接着倒入蒸出的牛肉原汁和開水炖煮10分鐘。

調味：鍋中加入鹽、白胡椒粉去腥增香，少量白糖、加入少量蚝油再炖煮2-3分鐘。

完成：鍋煮好的面加入碗中，加入炖好的牛肉湯，表面撒上青紅椒和蔥花即可。

脆皮孜然羊排

暖暖嚴選羊排/鹽/料酒/蔥姜/玉米澱粉/生抽

孜然粒/白芝麻/洋蔥/幹辣椒/孜然粉/辣椒面

羊排的處理：羊排放入碗中，加入少量鹽、料酒、蔥姜抓拌均勻，腌制10分鐘。

煎制：羊排蘸上幹澱粉，鍋中倒入适量油，油溫燒制3成熱下入羊排，小火慢煎至表面焦黃，撈出控油。

#大廚竅門土豆澱粉适合勾芡，玉米澱粉既能勾芡也能裹糊。焙幹調料：鍋中不加油，加入孜然粒先焙幹焙香，倒入白芝麻炒香，然後加入蒜末、洋蔥末、幹辣椒炒香。

完成：鍋中加入孜然粉、鹽、辣椒面調味，再将煎好的羊排放入，倒入花生碎開大火翻炒，淋入少量生抽即可出鍋。

脆皮羊腿肉

暖暖嚴選羊腿肉/小蘇打/鹽/料酒

粘米粉/糯米粉/泡打粉/白糖/生抽/澱粉

色拉油/花椒油/香油/青紅椒粒/沙蔥/雞蛋清

小蔥/香菜/胡椒粉/白芝麻/蚝油/小幹蔥

羊腿的處理：羊腿肉切成條狀放入碗中，加入小蘇打起嫩肉效果、鹽、料酒抓拌均勻，加入澱粉、雞蛋清繼續抓拌好腌制。

調制脆皮糊：取一碗加入450g低筋面粉、60g粘米粉增加粘度、60g糯米粉增加糯度、45g玉米澱粉增加酥脆口感，以及30g泡打粉讓脆皮更膨脹，然後攪拌均勻，加入水和油調成脆漿糊。

#大廚竅門低筋面粉蛋白質含量低，炸好的脆皮口感更松軟。炸制：鍋中倒入适量油，燒制5-6成熱，下入裹好糊的羊腿肉，炸制金黃撈出；待油溫升至7-8成熱下入羊腿複炸，然後撈出控油。

醬料：鍋中加入少量色拉油、花椒油以及香油燒熱；取一碗加入青紅椒粒、沙蔥、小幹蔥、小蔥以及香菜，加入鹽、胡椒粉、白芝麻、蚝油、白糖、生抽攪拌均勻，然後淋入3合油。

酥骨帶魚

暖暖嚴選帶魚/ 洋蔥/ 八角

蔥姜/冰糖/料酒/ 米醋/ 白醋/ 油鹽

食材處理：暖暖嚴選舟山帶魚段，雙面打上花刀，蔥姜切大塊備用。

腌漬：取一隻大碗，帶魚加入大塊蔥姜、7~8克料酒、2~3克，加入10克的白醋抓均勻。

煎炸：用廚房紙吸走多餘水分，平底鍋加少許油，四成熱帶魚依次下入鍋中煎制定型，補充底油将骨頭爆油炸酥。

調味：在帶魚鍋邊加入少許八角和桂皮炸香，然後加入2兩米醋，依次加入6~7粒冰糖、1兩料酒，2~3克鹽，将洋蔥切絲鋪至其上。

完成：倒入高壓鍋中，炖15~20分鐘，骨酥肉懶的【酥骨帶魚】即可搞定！

來源：暖暖的味道官微

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