新年在際，怎能少的了香甜濃郁的牛軋糖？自己親手做個牛軋糖伴手禮，是不是更有新年氣氛？

趕快收下吧~第61期新年牛軋糖的課程回顧

kaoker老師@小曼老師

第61期的筆記就在下頭啦

烤花生米

第1步，将花生均勻的鋪在烤盤上，放到烤箱裡，170度烤十五分鐘左右（根據自己的烤箱特性）。

第2步，将烤好的花生放在盤子上晾冷。

第1步，将糖和蛋白混合起來，快速打發，打硬，即提起來有三角形尖尖且蛋白不再流動狀态。

第2步，将糖、鹽、水全部倒入水饴中混合。将混合好的水饴放到爐子上去煮。

Kaoker小貼士：

熬糖一定要用木質的攪拌棒，不要用金屬的。熬糖在開始的時候要把它攪拌均勻，但是在後面的時候就不要去動它了，容易産生結晶。

第3步，水已經開的時候放入溫度計，熬到溫度計顯示140度。

Kaoker小貼士：

如果沒有溫度計的話，可以看糖色，稍微有點焦就好了。

糖熬的越濃稠，吃的時候就越有嚼勁~不過小心别熬糊了。

第4步，一邊打發蛋白，一邊快速把糖漿沖到蛋白中。

Kaoker小貼士：

不要讓倒進去的糖漿碰到打蛋頭，碰到的話糖漿會結晶。

第5步，混合好以後加入黃油，打勻就可以了。

Kaoker小貼士：

因為糖漿是很熱的，黃油丢進去是可以融化的，所以完全不用擔心。

如果想吃幾種味道的話，可以分一些出來。

第6步，其中一半加入蔓越莓和抹茶粉來做抹茶蔓越莓的。喜歡吃抹茶的話，可以多放一些抹茶粉，這樣抹茶味比較重。

第7步，另一半就把花生和奶粉加進去，做成原味。

Kaoker小貼士：

建議大家加全脂奶粉，會好吃一些。不管是原味的還是抹茶的都要多加一些奶粉，會比較香。

第8步，快速的拌勻。在糖還沒有冷卻的時候将它們拌勻成形。戴上一次性手套将糖揉成團，揉到這個程度就要趕緊整形了，不然糖就冷了。

Kaoker小貼士：

建議大家準備一個小刮闆或者軟刮闆将盆裡刮幹淨。

第9步，整形。用擀面杖壓平，然後切開來。如果切起來感覺比較軟，可以先放在冰箱冷藏一下再切，這樣形比較好看一點。

Q：鹽是加多少？

A：鹽一兩克，多了鹹。

Q：葡萄糖漿可以代替水饴嗎？

A：自己喜歡用什麼材料替代都是可以的，但是一定為健康着想。

Q：最後拌材料可以用電飯鍋開保溫做嗎？

A：可以，就是不要冷就好了。

Q：奶粉如果在花生前放入，可以用打蛋器打勻嗎？

A：奶粉放進去打蛋頭打不動，蛋白粘了奶粉就不粘了，花生就放不進去了。

Q：先打蛋白再熬糖期間，蛋白會不會消泡？

A：打硬，糖足夠多不會消泡。

Q：邊倒糖漿邊打蛋白也會結塊是什麼原因？

A：糖溫度降下來了，冷卻了。

這期的課程你學會了嗎？

還有什麼問題，可以留言告訴我們哦

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