水調面團的調制方法-tft每日頭條

水調面團的調制方法

生活更新时间:2024-08-05 08:10:18

話不多說，直接上幹貨:

水調面團指的是:在室溫下，用水和面制成的面團，一般都會經過配料，下粉，拌和，揉面，醒面的過程，一般可以分為冷水面，溫水面，熱水面，沸水面。

水調面團的調制方法（面團知識大圖集）1

水（溫度）

水調面團的調制方法（面團知識大圖集）2

面粉

水調面團的調制方法（面團知識大圖集）3

和面過程

水調面團的調制方法（面團知識大圖集）4

揉成，醒面

冷水面團:

水溫在30度左右，或是30度以下，這溫度利于面粉中的蛋白質變性，産生面筋質，這類面團一般筋力較強适合做一些需要韌性，延伸性的面食。

水調面團的調制方法（面團知識大圖集）5

溫度變性

水調面團的調制方法（面團知識大圖集）6

調制.性質

适合面食種類:水餃，面條，一些肉餅類等等。

水調面團的調制方法（面團知識大圖集）7

水餃

水調面團的調制方法（面團知識大圖集）8

面條

水調面團的調制方法（面團知識大圖集）9

香河肉餅

溫水面團:

水溫在60度到80度左右，面團的性質呢？介于熱水和冷水之間，具備很好的可塑性，按其水溫大概可分為全溫水面，半燙面和三生面，注意調制溫水面時，應及時散熱，不然易産生過度糊化的表現。

水調面團的調制方法（面團知識大圖集）10

溫水面團成形

水調面團的調制方法（面團知識大圖集）11

方法，特質

水調面團的調制方法（面團知識大圖集）12

溫水面分類

适合面食種類:适和一些烙，烤，蒸，炸的食品，如蒸餃，油餅等。

水調面團的調制方法（面團知識大圖集）13

蒸餃

熱水及沸水面團:

一般用80度以上的熱水，或者100度的水，經過下粉，燙面，拌和，揉搓，晾涼，揉面等流程，制品有可塑性，顔色比較暗。

水調面團的調制方法（面團知識大圖集）14

過程

水調面團的調制方法（面團知識大圖集）15

特色

适合的面點種類:燙面餃，燒賣，炸糕等。

水調面團的調制方法（面團知識大圖集）16

燙面餃

水調面團的調制方法（面團知識大圖集）17

燒麥

水調面團的調制方法（面團知識大圖集）18

炸糕

熱水面在燙制時應注意的:水溫的控制，摻水量的把握，面一定要燙均勻不能有白茬，可以适當的撒上一些冷水揉勻，不要過分揉，否則失去燙面特色。

總結特點:

水調面團的調制方法（面團知識大圖集）19

水調面團的調制方法（面團知識大圖集）20

原理，澱粉變化

水調面團的調制方法（面團知識大圖集）21

原理，蛋白質變化

關于水調面團的知識，你學會了嗎？覺得總結的不錯，您可以轉發收藏更多的人學習，給曉味點個贊也可以，覺得曉味寫得還有什麼不足可以在評論區打出來我們一起讨論！！感謝您的觀看！！！

我是今日頭條的認證優質作者食之曉味君，跟着曉味君，一起“曉”味道的秘密，一個熱愛廚藝的美食學習者每天更新家常菜和美食故事和知識，覺得曉味寫的不錯的，可以點個關注哦，謝謝您的支持。@頭條美食聯盟@頭條美食

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

生活零下300度存在嗎
就目前科學證明來說，零下300度是不存在的。目前人類已經證實的宇宙最低溫度是布莫讓星雲的−272攝氏度，是已知的一個溫度低于背景輻射的天體，也是已知宇宙最冷的地方。科學研究中存在一個理論溫度，即最低溫度為絕對零度，是熱力學的最低溫度-273.15攝氏度。正常情況下，在此溫度是無法存在任何物體分子的，... 2023-07-17
生活油柑茶有什麼功效油柑茶是哪裡的
1.油柑茶是什麼油柑茶是由廣東的一種水果制成的飲品，是具有刮油效果的水果汁液，能夠很好的促進腸道蠕動，加快新陳代謝的速度，排除體内的油脂和垃圾，達到快速有效的減肥效果，不過如果在飲用油柑茶後出現拉肚子的情況，不用擔心，适當的補充一點水分，就可以很好的緩解了。2.油柑茶是哪裡的作為油柑的主要産地之一，... 2023-07-17
生活愛普生wf100怎麼打印愛普生wf1...
愛普生wf100小巧易用、簡單便捷，不僅擁有多項特有功能及人性化設計，而且性能穩定，可以有效的提高工作效率。那麼愛普生wf100怎麼打印？愛普生wf100怎麼加墨呢？接下來的内容中小編将詳細為大家介紹愛普生wf100的使用技巧。一、愛普生wf100怎麼打印愛普生WF-100便攜式打印機支持無線及無線... 2023-07-17
生活起酥油對人體有害嗎
起酥油本身沒有害，如果過量食用，容易對人體造成危害。起酥油主要成分為反式脂肪酸，此類物質一般不容易被人體吸收，久而久之會囤積在人體内，并且其熱量高，過量食用對人體不利。起酥油有很多種類，品質好的起酥油是由椰子或者棕榈油為主要成分制作的，普通的多半以大豆油為原料制成。起酥油具有可塑性、乳化性等加工功能... 2023-07-17
生活早安世界的祝福文案
隻要敢于奔跑追逐夢想，早安的第一縷陽光總會照射到自己，美好的清晨送出一句句祝福給他人，也就是将一天的好心情分享給他人，讓大家有勇氣去迎接一天的每個挑戰，下面是小編整理的早安世界的祝福文案，歡迎查閱。早安世界的祝福文案1、早上好，輕聲的問候，道聲早安，願一晚熟睡的你，伴着清風，伴着陽光，開始美好的一天... 2023-07-17
生活生蚝蒸多久才可以吃
不同狀态下的生蚝，需要蒸的時間也會有所不同，具體蒸時間以實際情況為準。帶殼生蚝一般需高溫蒸8-10分鐘，不帶殼的生蚝一般需蒸3-5分鐘，半殼生蚝一般蒸6-8分鐘。生蚝俗稱海蛎子、蚝等，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類。生蚝... 2023-07-17
生活槐花的氣味
槐花的氣味：香醇、清甜。槐花的香味不濃郁，不像金桂那樣強烈，而是淡淡的幽香，還帶有一絲絲的甜味。槐花的香味是一種很清新的香氣，聞着給人一種清新、淡雅、舒适的感覺。槐花，又叫洋槐花，廣義的洋槐花指豆科植物的花及花蕾，但一般将開放的花朵稱為“槐花”，也稱“槐蕊”，花蕾則稱為“槐米”。槐花可用于制作槐花荊... 2023-07-17
生活正确的方法塗眼霜
1、用無名指取出适量的眼霜，然後輕輕的勻開，然後用無名指按照箭頭方向輕點在眼睛周圍的皮膚上，注意每個... 2023-07-17
生活怎樣區分木地闆材質木地闆如何清潔和保...
木地闆是整個裝修不能缺少的東西，但是一般人是很難識别的。那麼你了解過怎樣區分木地闆材質，木地闆如何清潔和保養？今天就來詳細的了解一下這方面的事宜。1、木地闆分為實木地闆和強化地闆，其中實木地闆是一種比較環保的材質，主要是經過裁剪加工制作而成，想要認清實木地闆，就必須要通過它的橫截面，橫截面清晰自然的... 2023-07-17
生活 2022霜降唯美句子
霜降到來了，溫度也逐漸變低了，夜晚也變長了，那麼有哪些唯美的霜降句子呢?下面是小編給大家整理的2022霜降唯美句子(185句)，歡迎大家來閱讀。霜降唯美句子1.當涼風和秋雨結伴，當黃葉與晨霜相依，當冷月共霞光一色，當大雁打點南歸的行裝，當這霜降的時節飄然而至，我暖暖地送上一句，天涼了注意身體哦!2.... 2023-07-17
生活早安的微博祝福語
推開窗享受早上的新鮮空氣，無論昨日是開心還是悲傷，都應該充滿精力迎接新的一天，一句早安開始新的征程，去做自己未完成的事情吧。下面是小編進行整理的早安的微博祝福語，歡迎大家查閱。早安的微博祝福語1、與其無法言說，不如一笑而過；與其無法釋懷，不如安然自若。早安！2、我們最大的光榮不在于從未跌倒，而在于每... 2023-07-17
生活 2023年2月4号立春是幾點鐘
2023年2月4号10點42分21秒迎來我國的立春節氣，“立春作為”二十四節氣“之一，與立夏、立秋、立冬一樣，反映着一年四季的更替。立是開始的意思，過了立春，萬物複蘇、生機勃勃，一年四季就從此開始了，已經有三千多年的曆史。古代民間都是在立春這一天過節，相當于現在的春節叫立春節，如果立春正好趕上正月初... 2023-07-17
生活鮮棗苦怎麼處理
1、鮮棗苦說明還沒熟，要再放幾天。2、許多棗農在大棗還沒成熟的時候，急于上市，會用一些催熟的農藥噴灑... 2023-07-17
生活基督教起源于哪個國家
基督教起源于以色列。基督教發端于公元1世紀，羅馬帝國統治下巴勒斯坦地區的猶太團體，公元1至5世紀是其創立并從以色列傳向希臘、羅馬文化區域的時期，也是其發展的早期階段。基督教是對信奉耶稣的各教派統稱，也可稱為基督宗教，與佛教、伊斯蘭教并稱“世界三大宗教”。基督教一詞在中國大陸的學術界有廣義和狹義之分，... 2023-07-17
生活電腦開不了機了怎麼辦
1、檢查顯示器是否加電。顯示器的電源開關是否已經開啟顯示器的電源指示燈是否亮?顯示器的亮度電位器是否... 2023-07-17
生活心情很差高興不起來的簽名生活沒有開心...
我沒有不開心，隻是沒有開心。沒關系你也不用給我機會，反正我還有一生可以浪人都有一顆想要哭的心，會突然松開你呢，我會遺憾。當你落淚時，弄濕的同時會有我的臉，當你傷心難過時，疼痛的還有我愛你我想找一個能把我逗笑的朋友，陪我過春夏秋冬的朋友。生命是一段精彩旅程，要活的有自己的樣子，而不是别人的影子。即使看... 2023-07-17
生活鼠标和鍵盤同時失靈怎麼辦電腦鼠标不靈...
鼠标和鍵盤電腦非常重要的兩部分，在使用電腦時發揮着極大的作用。鼠标和鍵盤失靈是很多人都遇到過的問題，遇到這種情況，我們要找出原因，及時解決，那麼鼠标和鍵盤同時失靈怎麼辦？電腦鼠标不靈敏怎麼辦？下面一起來看看吧。一、鼠标和鍵盤同時失靈怎麼辦1、設置錯誤選擇“控制面闆”，在“系統”裡面選擇“硬盤”，接着... 2023-07-17
生活女孩有内涵的英文名字
1、Amanda來自拉丁語“愛”。Amanda表示可愛的人，人們認為她保守、美麗又纖細，甜美富有。2... 2023-07-17
生活甜酒曲能發面蒸饅頭嗎
甜酒曲一般不能用于發面蒸饅頭。甜酒曲裡面主要為酵母菌、黴菌、細菌等，如果用于發面，容易給面團帶入黴味，導緻食物變質。甜酒曲主要是釀造甜酒釀的發酵制劑，制作的甜酒釀可以用來發面。甜酒曲用于調料發酵，主要是利用其成分裡的根黴具有糖化性能，可以用在調料醬裡，将澱粉分解成糖，再通過酒精的發酵作用，最後得到鮮... 2023-07-17
生活感冒了嘴唇疱疹怎麼辦感冒了為什麼嘴唇...
感冒了嘴唇疱疹是因為免疫力低下的原因，這個時候需要去買藥物進行塗抹的，不然疱疹可能會感染到其他地方，越來越多。那麼，感冒了嘴唇疱疹用什麼藥？小編小編為您帶來解答。感冒了嘴唇疱疹怎麼辦感冒後唇熱起水疱，大多是因為病毒性感冒合并單純疱疹引起的，或者是因為缺乏維生素B引起的。因為疱疹病毒是自我限制的，所以... 2023-07-17
生活新鮮玉米可以冷凍保存嗎
新鮮玉米可以冷凍保存。新鮮玉米可以整根（建議留2-3層葉子）用保鮮袋密封裝好放進冰箱冷凍室保存，也可以弄成玉米粒再放進冰箱冷凍室保存，冷凍室的溫度較低，可以有效抑制細菌的生長和繁殖，從而延長玉米的保鮮時間。放進冰箱冷凍室的玉米，要吃的時候稍微拿出來解凍一下即可以下鍋煮。新鮮玉米也可以放在冰箱冷藏室保... 2023-07-17
生活實木普通地闆與實木地暖地闆區别
1、地暖地闆又被叫做低溫輻射地闆，它是指在安裝了低溫輻射系統的地面上鋪設的地闆。這種地闆，我們又叫做... 2023-07-17
生活抖音視頻被下架怎麼申訴了
1、首先，打開抖音，然後點擊右下角的“我的”進入個人主頁。2、然後再點擊右上角的設置按鈕，彈出設置框... 2023-07-17
生活可擦中性筆的字迹會自動消失嗎
可擦中性筆的字迹在常溫下不會自行消失。可擦筆常溫時，生色材料和顯色劑結合生成顔色，但當溫度高到一定程度時，一般約為60℃以上，變色溫度調整劑就會阻止生色材料和顯色劑結合，從而使顔色消失。市場上有一般有兩種可擦筆：高溫消色和微球膠囊。高溫消色是通過用橡皮摩擦發熱而使顔色消失，但是遇低溫又會顯色。其缺點... 2023-07-17
生活博世冰箱質量怎麼樣好不好呢
在現代家居生活中，冰箱是使用頻率較高的一類家用電器，如今家家戶戶之中都能見到它們的身影。目前，市場上的家電品牌衆多，有大家耳熟能詳的海爾、格力等等，也有大家不太熟悉的博世。那麼究竟博世冰箱質量怎麼樣呢？下面小編就帶大家一起去文章中尋找*，感興趣的朋友趕緊看看吧！一、博世冰箱的介紹博西家用電器（中國）... 2023-07-17
生活退貨怎麼寄回去給商家
向商家申請退款，商家同意退貨後會提供退貨地址給你，隻要按照退貨地址進行寄件即可完成退貨流程，待商家收到貨，檢查确認沒問題後，即會把款項退回到原支付賬号裡。一般不是商家原因而導緻退貨的，需要個人承擔退貨時的運費。退貨寄件時需要問清商家收什麼類型的快遞，否則盲目寄件可能會被商家拒收。目前網上購物中會有運... 2023-07-17
生活用破壁機榨西瓜汁要不要去籽
用破壁機榨西瓜汁可以去籽，也可以不去籽。西瓜中含有大量水分和對人體有益的維生素C等物質，榨西瓜汁的時候将西瓜直接放進破壁機即可，如果想要口感更佳，榨西瓜的時候去籽更好。破壁機是一種多功能機器，不僅可以用來榨果汁，還可以用來制作冰激淩、豆漿等等産品。使用破壁機榨西瓜汁的時候，一般不需要加水，西瓜本身的... 2023-07-17
生活廣東的經典名菜有哪些廣東必點的8道名...
咱們國家擁有博大精深的美食文化，粵菜作為中華八大菜系代表之一，特點是鮮、香、清淡爽口，色香味俱全，你知道廣東的經典名菜有哪些？在現在小編就給各位介紹下廣東必點的8道名菜，每一道都是廣東的代表之作，快來看看你吃過幾種吧？廣東必點的8道名菜1、燒鵝廣東燒鵝起源于燒鴨，使用的鵝可是十分有講究的。[bai]... 2023-07-17
生活 2023年打春時間
2023年打春時間：2月4日10:42:21，星期六，正月十四。打春時間也就是立春時間，立春是二十四節氣之首，标志着寒冷的冬季已經過去，開始進入萬物生長的春季，在自然界立春最顯著的特點為萬物開始複蘇。立春從字面上理解的話，“立”是開始的意思，立春，即春季的開始，冬去春來，春回大地的交節點。立春的由來... 2023-07-17
生活金魚掉鱗是怎麼回事
金魚掉鱗的主要原因有三種情況，第一水質不幹淨，由于金魚無法适應水質的情況，就會出現大面積的掉鱗現象，第二外力因素造成，金魚之間互相打鬥也會造成金魚掉鱗，第三金魚可能有發炎或生病的情況，生病的金魚體表會變得粗糙甚至也會出現鱗片掉落。養金魚時需要保持水體的幹淨，一般在換水時隻能換去原有水量的三分之一至四... 2023-07-17

tft每日頭條

> 生活

> 水調面團的調制方法

水調面團的調制方法

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注