關于茄子的問題?茄子分為哪幾種文連奎:茄子為茄科，茄屬植物别稱矮瓜、白茄、吊菜子、落蘇等，是一種常見的大衆蔬菜目前，植物學上将茄子分為3個變種:圓茄類(圓球形)、長茄類(細長形或長棒形、短棒形)、矮(卵)茄類(橢圓形或扁圓形)根據果皮的顔色，又可分為紫茄、紅茄、綠茄、白茄等類型根據果實形态、植株形态或成熟期早晚來分，大約有200多個地方品種東北地區主要以黑紫色果皮的長棒形茄子為主，目前長春市場多是長茄類和矮茄類茄子，顔色多是紫色茄子和綠色茄子常見品種主要有吉林省蔬菜花卉科學研究院吉茄系列品種如吉茄1号、吉茄4号等;此外長前1号、綠油茄、龍雜茄1号、遼茄4号等也有栽培，我來為大家科普一下關于關于茄子的問題?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

關于茄子的問題

茄子分為哪幾種

文連奎:茄子為茄科，茄屬植物。别稱矮瓜、白茄、吊菜子、落蘇等，是一種常見的大衆蔬菜。目前，植物學上将茄子分為3個變種:圓茄類(圓球形)、長茄類(細長形或長棒形、短棒形)、矮(卵)茄類(橢圓形或扁圓形)。根據果皮的顔色，又可分為紫茄、紅茄、綠茄、白茄等類型。根據果實形态、植株形态或成熟期早晚來分，大約有200多個地方品種。東北地區主要以黑紫色果皮的長棒形茄子為主，目前長春市場多是長茄類和矮茄類茄子，顔色多是紫色茄子和綠色茄子。常見品種主要有吉林省蔬菜花卉科學研究院吉茄系列品種如吉茄1号、吉茄4号等;此外長前1号、綠油茄、龍雜茄1号、遼茄4号等也有栽培。

茄子有什麼營養價值

文連奎:食用茄子主要是補充維生素和礦物質，茄子的含水量達93%，碳水化合物約5%，礦物質主要有鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅、錳等，維生素主要有維生素B1、維生素B2、尼克酸(維生素PP)、維生素C等。不同顔色茄子的營養價值其實并沒有太大區别。此外，茄子中含有類黃酮類化合物，即蘆丁，可增強毛細血管的彈性，軟化血管;茄子還含有茄堿，主要是膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等，存在于茄子肉中，具有降低膽固醇和抗腫瘤作用;紫色茄子中還含有花青素，存在于茄子皮中，具有抗氧化、清自由基作用。當然，由于上述成分含量較低，不能靠茄子來治療疾病，隻能作為食療的依據而已。

如何烹饪茄子最有營養

文連奎:茄子中的維生素類大多怕熱和氧化，因此應避免長時間炖煮，茄子中的礦物質雖然比較穩定，但是易在烹饪中流失。因此，烹饪茄子時，一般是先洗後切，清炒、蒸拌等可保存較多的營養。茄子雖然含水量大但是空隙多、體積大，因此直接炒食時吃油易糊，一般可先腌制，或幹鍋小火清炒至出水，再下油爆鍋炒。茄子本身沒有什麼突出的味道，可與任何青菜搭配。茄子熟後軟爛，沒有特殊口感要求。一般選擇鮮嫩的茄子即可，通常顔色鮮豔、有光澤的茄子相對較新鮮，看茄子萼片(把端)和果實連接的部位，有淺白色或略帶淡綠色的一圈淺色環帶明顯的，相對較新鮮，手摸軟硬适中、輕微觸壓表面能複原的，說明茄子果肉組織水分保持較好，相對較新鮮。

哪些體質不适合吃茄子

文連奎:由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦不宜多吃，但可以選擇新鮮茄子适量食用。網傳大量食用茄子會中毒是沒有科學根據的，這主要是從茄堿成分來說的，茄子裡确實含有可以緻毒的物質，也就是龍葵素，它廣泛存在于茄科植物中，比如茄子、番茄和馬鈴薯(土豆)中。茄堿主要存在于茄子的果肉裡，但它的含量并不高，不是茄子顔色越深，茄堿含量越高。茄堿在高溫和酸性環境下容易發生降解或水解，正常情況下食用茄子是不會存在安全性風險的。

吃茄子需要注意什麼

文連奎:吃茄子最好不要去皮，因為部分營養成分在茄子皮裡面;茄子過油營養損失大，最好的吃法是茄子與土豆搭配做拌茄泥。日常生活中不宜大量吃生茄子。

本期專家

文連奎:吉林農業大學食品科學與工程學院教授，農産品加工及貯藏工程學科帶頭人，主要從事水果蔬菜貯藏加工技術研究。

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