天熱好發面，純素餡兒大包子，發面調餡兒有技巧，兩天的早餐有了！

做饅頭包子發面很重要，天冷的時候發面非常耗時，若是常溫發酵沒有兩個小時都發不起來，而眼下天熱了，就正常的室溫對于發面都是極其有利的，不需要借助任何工具，半個小時就可以發滿盆。

好久沒做純素餡兒的包子了，今天蒸了兩鍋，接下來兩天的早餐就有着落了。做純素餡兒的包子調餡兒很關鍵，因為蔬菜本身就不含油脂，而且很多菜容易出水，調餡兒調得不好吃，做出來的包子自然就寡淡無味。

買了一把芹菜，一張豆腐皮，今天我們來做芹菜大包子，從發面到調餡兒都有技巧，認真看詳細步驟。

主要食材：高纖面粉400克，酵母粉5克，清水235克，芹菜400克，豆腐皮1張，粉絲100克，胡蘿蔔1根，五香粉2克，熱油1勺，香油1勺，蚝油1勺，鹽2克。

【具體做法】

1、芹菜去筋切碎，用紗布擠幹水分，豆腐皮切碎，胡蘿蔔切碎，粉絲煮熟過一遍涼水同樣切碎。

2、所有食材混合，加入一勺燒熱的食用油拌勻，再加入五香粉、鹽、蚝油、香油拌勻。調素餡兒一定要先放油，後放鹽，這樣蔬菜不會出水。

3、面粉中加入酵母粉，加入清水。我這裡用的是高纖維面粉，如果用普通面粉，水量減少30克。

4、先用筷子攪拌均勻，再揉成光滑的面團。如果新手不會揉面，可以揉成團之後靜置5分鐘再揉，面團揉至光滑，沒有斷裂紋的狀态才可以。

5、揉好的面團發酵半個小時，面團是原先的兩倍大，内部呈明顯的窩蜂狀。用手指在面團中間按個窩，面團不回彈不凹陷即為發酵成功。

6、案闆上撒上一些幹面粉，将發酵好的面團揉壓排氣，分成小的面劑子。

7、取一個面劑子，擀成圓形，包入拌好的芹菜餡兒，若想包子的外皮宣軟，面皮不要擀得太薄。

8、包好的包子二次醒發10分鐘，用手按壓包子包面，面皮有彈性即可。

9、蒸篦刷油，鍋中水開放入包子，大火蒸10分鐘，關火焖兩分鐘。

蒸好的芹菜包子，宣軟蓬松，芹菜餡兒清脆爽口，不喜愛吃菜的孩子都吃了3個呢！

1、和面的時候，普通面粉與清水的比例大約為2:1，水量可以增加5-10克，揉好的面團軟硬适中即可。面粉與發酵粉的比例為100：1，天冷的情況下發酵粉可以增加1-2克。

2、包子要想宣軟蓬松，二發很重要，上鍋蒸之前二發一定要到位，用手按壓表面不凹陷，有彈性即可。

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