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1、豆腐串香料配方。原料比例：紅薯澱粉5 00克，辣椒粉6 0克，花椒粉2 0克，幹牛肉粉30克，八角30克，小茴香2 0克，雞精30克，甘草精4克（可選），孜然1 5克，鮮香蔥30克（可選），幹生姜粉2 0克，味精2 70克，特鮮1号2包，白糖1 5克，甘松2克，食鹽16 5 0克，橘皮粉（天然着色劑）2 00克，增香劑3克（有肉香型、蝦味等數十種，也可用十三香或麻辣臭幹料32 0克代替）。 将所有香料研成粉末，充分混和攪拌均勻，然後裝入容器内，密封備用，注意防潮防黴，随用随配，變質後不可再用。
2、豆腐的選擇配制。可向豆腐坊、廠（也可自制）訂做1 2厘米長、4.6厘米寬、0.8厘米厚的白豆腐或鹵豆腐，要求豆腐肉質細嫩無渣，綿軟不破，無異味。每塊豆腐順着長度穿兩根竹簽，再用小刀在豆腐兩面橫劃小口。 将穿好的豆腐放入盆中，加清水浸泡，按每1 00串豆腐加食鹽80-1 00克，進行腌制。
3、豆腐串的烤制。将木炭放入烤爐内，待燃透無煙時，把豆腐串放入爐子上面，每串放0. 6-0.8克配好的香料粉，取菜籽油将其調濕，用毛刷在豆腐兩面刷勻。待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再翻面，反複烤2-3遍，待兩面都呈金黃色，切口處自然開裂、豆腐發泡、聞有香辛味時即為熟透，這時立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥等即可食用。為保持口味，最好現吃現烤。
4、補充說明。①辣椒、食鹽的用量要根據消費者的口味習慣酌量增減。②盡量選用好木炭，一定要待燃燒至無煙時再烤，否則煙熏會影響口味。③所用烤制調和油，應以菜籽油、色拉油為主，不可用動物油。
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