中國人喜歡吃面條，尤其是在北方，炸醬面、牛肉面、蔥油拌面、刀削面……天天吃都不嫌多。

而其中的挂面，更是很多家庭都常備的主食材，不僅易貯存、價格便宜，還不需要太多的烹饪技巧，一鍋水、一把面、一個雞蛋、三兩顆青菜，就能别具滋味。

正因為愛吃，一直以來，關于面條的傳言也此起彼伏，比如：面條不易斷，是加了一種膠？太白的面條加了增白劑？煮面時的泡沫不能吃？這些傳言究竟是真是假？今天就來為大家“揭秘”。

不知道你有沒有碰到過這樣的情況，有的面稍微煮久一點就容易斷，而有的面卻很筋道，久煮不斷。這時一些“有經驗”的人可能會跟你說，“易斷的面才是好的，不易斷的面是加了膠，吃這樣的面條等于吃塑料”。

但事實上，面條筋道久煮不斷，可能是以下幾個原因：

面筋蛋白含量高：面條是小麥粉制作而成的，而小麥粉的主要成分是澱粉和面筋蛋白。其中，面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面條也就越筋道，越不容易斷。好比說高筋粉就會比低筋粉更“不易斷”，所以常用來做面包，低筋粉用來做松軟的蛋糕。

加了堿或鹽：堿及鹽能促進面筋蛋白分子相互交聯，讓面變得更筋道。

加了增筋劑：别聽到增筋劑就覺得是一種不良添加劑，增筋劑其實是一種氧化劑，它的作用與堿類似，但效果更強。隻要是合法合規的，一般不用擔心危害健康。

加了食用膠：比如瓜爾豆膠、海藻酸鈉、變性澱粉等，它們大多都是從植物中提取出來的“天然産物”，而且多是膳食纖維，因此并不是“有危害的工業化學添加劑”哦~隻要合理使用既能改善面條口感，又不會危害健康。

所以說，勁道的面條是可以買的！并不是添加了“化學膠”！

傳言中總有太白的面條、太白的面粉都不能買，是添加了增白劑或者漂白粉的。很多人認為隻有貼近小麥色的才是真的健康産品，真的是這樣嗎？

其實小麥胚是否磨入粉中、研磨溫度、出粉率、面粉粗細度、儲藏時間及是否添加有增白劑等都會影響到面粉白度。在其他條件相同的情況下，小麥胚磨入面粉中、研磨溫度過高、出粉率較高、面粉粒度較粗、儲藏時間較短、不含增白劑的面粉白度較差，也就是會呈現偏小麥色的面粉。

所以影響面粉白度的因素是多方面的，添加增白劑僅是影響因素之一。粉色白的面粉不一定就質量不安全，粉色暗的面粉不一定就質量安全。

①認準安全标志

上面有說到，顔色和勁道度都不是判斷面條好與壞的絕對标準，那麼到底怎樣避免開添加劑過多，安全的面條呢？

大家在購買面條或者面粉時應該盡量購買包裝上印有“QS”（質量安全）标志的産品，這一标志代表着達到了國家安全生産标準，大家可以放心使用。

②選擇鈉含量越少的面條越好

為了讓面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面條在制作過程中都會加鹽，而且含量并不少。比如：某款挂面的鈉含量是700mg/100g，一碗面條大概有100g。也就是說一碗面中有1.75克左右的鹽（400mg鈉=1g鹽），這個含量已近乎達到了一天所需鹽量的30%！

再加上制作面條時總會添加上醬油耗油等調味料，其中同樣含有不少的鈉！而過量攝入鈉會對身體帶來不少的危害，增加三高風險！所以在選購面條時盡量選擇鈉含量少的，制作時也要少油少鹽~

③看配料：這些“秘密”要知道

買面條的時候，很多人會選擇雞蛋面、蔬菜面、粗雜糧面等“花式面條”，認為它們營養更豐富，更利于健康。

但事實上，雞蛋面中隻是添加了少量的雞全蛋粉，蔬菜面中也隻是添加了少量的蔬菜粉，并不能提供多少雞蛋或蔬菜的營養。

而買粗雜糧面更要注意：一看粗雜糧粉是不是在配料表的首位；二看粗雜糧粉前面是否有“精”字。如果粗雜糧粉排配料表首位，且沒有“精”字，才是真的粗雜糧面。

④一看二聞三煮

想知道你家的面條好不好，除了看它的包裝成分表之外，還要看面條的表面、聞味道，以及嘗一嘗口感。

首先，看看面條的光澤度好不好，是否勻稱、不粘連，生産日期等各類産品信息是否齊全。

然後，再聞一聞面條表面有沒有自然的面香味、無黴味無異味，注意花色挂面會伴有輔料的味道。

最後，煮出來的面條不粘鍋、色澤透亮，吃起來爽滑勁道、不粘牙，那麼這一種面條很不錯了！

面條的存放時間不宜過長，保存不當會變質酸敗，大家不要一次購買過多；面條在開封後，記得将袋口紮緊保存，或用密封的容易存放更好，以免氧化受潮。

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