說實話,回村歇歇要不是在農産品領域創業,每天浸染在蔬菜産地和蔬菜批發市場上。關于大蒜還分紅白,真是知之甚少。不就是一頭大蒜麼?不就是一把子蒜薹麼?
細掰,這大蒜還真有點學問,要不咱們有時候與人聊天時,在人不懂裝懂的時候,猛然來一句:你就裝蒜吧!咋不說你就裝蘿蔔或者裝冬瓜裝茄子呢!?蒜你狠還時而來騷擾餐桌。
在我們日常生活中,大蒜屬天天食用的調料類蔬菜,燒菜做湯,放個蒜瓣特别提味,北方人吃包子吃水餃更是離不開大蒜。吃大蒜除了社交時,被人讨厭之外,吃大蒜的好處很多,本文非健康領域内容,就不詳談那些了。
本文隻講講怎麼辨别紅白大蒜以及紅白蒜薹。
1.大蒜特性
大蒜屬百合科,蔥屬。大蒜喜歡涼爽氣候。在大蒜收獲後,進入一年夏季最熱時期,自然存放條件下大蒜進入休眠期。當白露後,氣溫降低,大蒜結束了休眠期,蒜芽開始萌動。
2.大蒜栽種
大蒜栽種時間比較寬松。在晉冀魯豫農業種植帶,為了兼顧蒜薹和蒜頭的收獲,大蒜隻能越冬栽培。在秋分至寒露節氣栽種大蒜,并且覆蓋地膜,蒜苗露頭後,用掃把輕輕拍打順壟輕掃,把蒜苗掃出地膜。紅白大蒜種植方法和時期基本上相同。
栽種時,可購買大蒜專用除草劑地膜。
大蒜傳統栽培:在沒有地膜覆蓋的過去,大蒜露地栽培後,越冬要用牛馬糞覆蓋保暖才能順利越冬。
3.田間管理
大蒜田間管理比較簡單容易。
1)小雪前後打凍水保證越冬的大蒜有足夠的水分供應。
2)次年澆返青水追肥,拔出田間雜草。
3)夏至前澆抽薹水并且追肥。
4)小滿前後抽蒜薹。
5)芒種前要把蒜薹刨完。
1.大蒜拔出後,蒜頭蒜苗水分太大,就地攤開刨出來的大蒜。蒜頭向北,一排排排列。要用蒜苗蓋住蒜頭,防止太陽高溫灼傷蒜頭。
2.蒜頭外層皮脫水,蒜苗曬到七八成幹後,收起來大蒜,碼垛在通風的陰涼處,上面覆蓋,防止進去雨水,緻使蒜頭離瓣。
3.有條件的農戶,可把大蒜碼放在通風的閑房子裡。
1.紅蒜——這裡說的紅蒜是指抽紅帽蒜薹的大蒜品種
紅蒜特征與風味特點:以收獲蒜頭為主,蒜頭大,産量高,蒜頭蒜瓣多,每隻蒜頭裡掰開都有很小的蒜塞子,不好剝皮,扔掉可惜,不扔掉是個微小蒜瓣。紅蒜耐儲存。近年來,紅蒜通過先進的技術處理後,可保持大蒜長久休眠不發芽。目前市場上常年出售的蒜頭多為紅蒜。
紅蒜風味特點:蒜瓣硬實,脆,香辛辣味較淡不及白蒜。
2.白蒜特征與風味特點:以收獲蒜薹為主,與紅蒜比較蒜頭略小,蒜頭蒜瓣少,蒜頭産量低,優良品種為四六瓣,就是一隻蒜頭隻有四到六瓣蒜。白蒜抽出的蒜薹品質優,耐儲存,但蒜薹不耐儲存。蒜薹除留種子之外,多加工成蒜片蒜粉。目前市場上很少出售。
白蒜風味特點:蒜瓣柔軟,香辛辣味濃重。搗蒜搗成蒜泥後,蒜汁粘滑沾手。
四、紅白大蒜以及紅白蒜薹的口感區别1.紅帽蒜薹特點:種植紅蒜的農戶主要是為了收獲蒜頭,所以抽蒜薹較早,蒜薹較短細。紅帽蒜薹主要是鮮食,靠早上市獲得價格優勢增加經濟收入。也有部分蒜農适當晚收蒜薹,把蒜薹冷藏後,春節前後銷售。
2.白帽蒜薹的特點:白帽蒜薹兼顧了蒜頭的豐收。蒜薹粗長,口感好,産量高,除鮮食外比較耐儲存,并且儲存時間長。冷庫儲存得當,可儲存到與新蒜薹上市碰頭。白帽蒜薹因其品相好,口感好,一般市場價格高于紅帽蒜薹一倍。
但紅帽蒜薹口感不好。冷藏儲存出售價格一般比白帽蒜薹便宜一半。
五、紅白大蒜以及紅白蒜薹的外觀辨認
紅帽蒜薹外觀:短、細、蒜薹表皮黃綠色。蒜薹的帽并不是完全的紅色,而是仔細觀看略微紫紅。紅帽蒜薹的另一個特點,就是蒜薹帽小,細。
白帽蒜薹外觀:長,粗,蒜薹表皮深綠色。蒜薹的帽并不是完全的白色,而是仔細觀察呈白綠色。白帽蒜薹的另一個特點,就是蒜薹帽大,像個微型小蒜頭。
總結采購大蒜時,要聽賣家介紹後,分别購買紅蒜和白蒜蒜頭進行比較辨認,有對比才有區别。對比後,紅白蒜頭是有着很明顯的區别。紅帽蒜薹和白帽蒜薹也有明顯的外觀區别,隻要對比,就能看出來,才能保證不讓不良的商家忽悠。花了白帽蒜薹的高價錢,而買回了紅帽蒜薹。本文乃回村歇歇經驗總結,難免疏忽偏差。你有啥建議,請留言讨論。
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