說實話，回村歇歇要不是在農産品領域創業，每天浸染在蔬菜産地和蔬菜批發市場上。關于大蒜還分紅白，真是知之甚少。不就是一頭大蒜麼？不就是一把子蒜薹麼？

細掰，這大蒜還真有點學問，要不咱們有時候與人聊天時，在人不懂裝懂的時候，猛然來一句：你就裝蒜吧！咋不說你就裝蘿蔔或者裝冬瓜裝茄子呢！？蒜你狠還時而來騷擾餐桌。

在我們日常生活中，大蒜屬天天食用的調料類蔬菜，燒菜做湯，放個蒜瓣特别提味，北方人吃包子吃水餃更是離不開大蒜。吃大蒜除了社交時，被人讨厭之外，吃大蒜的好處很多，本文非健康領域内容，就不詳談那些了。

本文隻講講怎麼辨别紅白大蒜以及紅白蒜薹。

1.大蒜特性

大蒜屬百合科，蔥屬。大蒜喜歡涼爽氣候。在大蒜收獲後，進入一年夏季最熱時期，自然存放條件下大蒜進入休眠期。當白露後，氣溫降低，大蒜結束了休眠期，蒜芽開始萌動。

2.大蒜栽種

大蒜栽種時間比較寬松。在晉冀魯豫農業種植帶，為了兼顧蒜薹和蒜頭的收獲，大蒜隻能越冬栽培。在秋分至寒露節氣栽種大蒜，并且覆蓋地膜，蒜苗露頭後，用掃把輕輕拍打順壟輕掃，把蒜苗掃出地膜。紅白大蒜種植方法和時期基本上相同。

栽種時，可購買大蒜專用除草劑地膜。

大蒜傳統栽培：在沒有地膜覆蓋的過去，大蒜露地栽培後，越冬要用牛馬糞覆蓋保暖才能順利越冬。

3.田間管理

大蒜田間管理比較簡單容易。

1）小雪前後打凍水保證越冬的大蒜有足夠的水分供應。

2）次年澆返青水追肥，拔出田間雜草。

3）夏至前澆抽薹水并且追肥。

4）小滿前後抽蒜薹。

5）芒種前要把蒜薹刨完。

1.大蒜拔出後，蒜頭蒜苗水分太大，就地攤開刨出來的大蒜。蒜頭向北，一排排排列。要用蒜苗蓋住蒜頭，防止太陽高溫灼傷蒜頭。

2.蒜頭外層皮脫水，蒜苗曬到七八成幹後，收起來大蒜，碼垛在通風的陰涼處，上面覆蓋，防止進去雨水，緻使蒜頭離瓣。

3.有條件的農戶，可把大蒜碼放在通風的閑房子裡。

1.紅蒜——這裡說的紅蒜是指抽紅帽蒜薹的大蒜品種

紅蒜特征與風味特點：以收獲蒜頭為主，蒜頭大，産量高，蒜頭蒜瓣多，每隻蒜頭裡掰開都有很小的蒜塞子，不好剝皮，扔掉可惜，不扔掉是個微小蒜瓣。紅蒜耐儲存。近年來，紅蒜通過先進的技術處理後，可保持大蒜長久休眠不發芽。目前市場上常年出售的蒜頭多為紅蒜。

紅蒜風味特點：蒜瓣硬實，脆，香辛辣味較淡不及白蒜。

2.白蒜特征與風味特點：以收獲蒜薹為主，與紅蒜比較蒜頭略小，蒜頭蒜瓣少，蒜頭産量低，優良品種為四六瓣，就是一隻蒜頭隻有四到六瓣蒜。白蒜抽出的蒜薹品質優，耐儲存，但蒜薹不耐儲存。蒜薹除留種子之外，多加工成蒜片蒜粉。目前市場上很少出售。

白蒜風味特點：蒜瓣柔軟，香辛辣味濃重。搗蒜搗成蒜泥後，蒜汁粘滑沾手。

1.紅帽蒜薹特點：種植紅蒜的農戶主要是為了收獲蒜頭，所以抽蒜薹較早，蒜薹較短細。紅帽蒜薹主要是鮮食，靠早上市獲得價格優勢增加經濟收入。也有部分蒜農适當晚收蒜薹，把蒜薹冷藏後，春節前後銷售。

2.白帽蒜薹的特點：白帽蒜薹兼顧了蒜頭的豐收。蒜薹粗長，口感好，産量高，除鮮食外比較耐儲存，并且儲存時間長。冷庫儲存得當，可儲存到與新蒜薹上市碰頭。白帽蒜薹因其品相好，口感好，一般市場價格高于紅帽蒜薹一倍。

但紅帽蒜薹口感不好。冷藏儲存出售價格一般比白帽蒜薹便宜一半。

紅帽蒜薹外觀：短、細、蒜薹表皮黃綠色。蒜薹的帽并不是完全的紅色，而是仔細觀看略微紫紅。紅帽蒜薹的另一個特點，就是蒜薹帽小，細。

白帽蒜薹外觀：長，粗，蒜薹表皮深綠色。蒜薹的帽并不是完全的白色，而是仔細觀察呈白綠色。白帽蒜薹的另一個特點，就是蒜薹帽大，像個微型小蒜頭。

采購大蒜時，要聽賣家介紹後，分别購買紅蒜和白蒜蒜頭進行比較辨認，有對比才有區别。對比後，紅白蒜頭是有着很明顯的區别。紅帽蒜薹和白帽蒜薹也有明顯的外觀區别，隻要對比，就能看出來，才能保證不讓不良的商家忽悠。花了白帽蒜薹的高價錢，而買回了紅帽蒜薹。本文乃回村歇歇經驗總結，難免疏忽偏差。你有啥建議，請留言讨論。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!