鹽的抗結劑對身體的影響?網帖稱鹽中的抗結劑亞鐵氰化鉀損害肝腎 專家稱其國際通用，按标準添加不會危害健康，我來為大家科普一下關于鹽的抗結劑對身體的影響?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

鹽的抗結劑對身體的影響

網帖稱鹽中的抗結劑亞鐵氰化鉀損害肝腎 專家稱其國際通用，按标準添加不會危害健康

“含抗結劑的鹽不能再吃了!對腎不好!”近日，媽媽們的朋友圈掀起了一陣鹽“慌”。

一篇網帖稱鹽中的抗結劑亞鐵氰化鉀損害肝腎，此後被核實為不實消息。事實上，9年前原衛生部就回應稱，亞鐵氰化鉀是國内外廣泛使用的食鹽抗結劑，規範使用對健康無害。相關專家接受本報記者采訪時也表示，隻要按标準添加，不會危害健康。

朋友圈大量轉發的科普文章不少實為謠言，卻往往因為與消費者密切相關而受到關注。近日,一篇網帖廣為傳播，文章以某教授的名義,指出鹽裡面的抗結劑亞鐵氰化鉀對人體肝髒腎髒造成傷害，随後文章被評估為不實消息。類似的網帖事實上幾乎每年都有，相關專家認為，謠言背後可能涉及商業操作。湖南農大食品專家表示，亞鐵氰化鉀是國際通用的抗結劑，隻要按标準添加，不會危害健康。

類似網帖多次出現，此前原衛生部已回應

近日，《中國賣鹽的是畜生》一文在網上被大量轉發，一名自稱教授的人，聲稱自己食用加了亞鐵氰化鉀的食鹽後，導緻腎髒受損。這篇閱讀量已經達“10萬 ”的文章，已被核實為不實信息。

事實上，針對有關食鹽抗結劑“亞鐵氰化鉀”安全性的質疑，2009年8月13日衛生部回應表示，有關食品安全專家認為，規範使用食鹽抗結劑“亞鐵氰化鉀”不會對人體健康造成危害。亞鐵氰化鉀，俗稱黃血鹽，是國内外廣泛使用的食鹽抗結劑，國際食品法典委員會及日本、澳大利亞和新西蘭、歐盟都允許作為食品添加劑使用。中國《食品添加劑使用衛生标準》中允許其在鹽和代鹽制品中作為抗結劑使用，用于防止食鹽結塊，最大使用量為10mg/kg(毫克/千克)，在産品包裝上應當标識，可以标識為“亞鐵氰化鉀”或“抗結劑”。

記者搜索發現2012年、2017年6月、2018年2月等時間點都有“食鹽裡亞鐵氰化鉀有毒”這類文章。相關專家認為，謠言背後可能涉及商業操作，是概念炒作，消費者要小心“被營銷”。

國際通用抗結劑，中國标準嚴于美日歐

為什麼食鹽中要加入抗結劑呢?中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅接受媒體采訪時表示：食鹽之所以會結塊，是因為包裝打開後容易吸收空氣中的水分，受潮受濕就會結塊，而抗結劑主要作用是保持食鹽的松散狀态，防止食鹽粘結在一起，這樣，炒菜的時候就不太容易手抖掉下一大坨。

朱毅說，微商代購的海鹽之所以未添加抗結劑，原因是海鹽是粗鹽，形态為大顆粒狀，因此這種鹽不需要加抗結劑，全世界都一樣。

湖南農業大學食品科學技術學院院長鄧放明告訴本報記者，亞鐵氰化鉀穩定性高，國際通用。亞鐵氰化鉀是合法的食品添加劑，在國内外作為粉狀食物(包括食鹽，奶粉，可可粉，咖啡粉等)的抗結劑均被廣泛使用。

中國規定對于亞鐵氰化鉀在食鹽抗結劑中的最大使用量為10mg/kg，記者查閱資料發現該标準嚴于美國歐盟等地标準。美國食品藥品監督管理局規定，食鹽中允許亞鐵氰化鉀的最大用量為13mg/kg。歐盟第95/2/EC指令中規定，作為食品添加劑，亞鐵氰化鉀的最高允許用量為20mg/kg，日本标準與歐盟相同。澳新食品标準局規定亞鐵氰化鉀作為食品添加劑的最大允許用量為50mg/kg。

科普

即便400℃分解出氰化鉀也要吃20斤鹽才會緻死

鄧放明表示，界定一種物質的急性毒性，通常用半數緻死量(LD50)來描述，中國2015年版《危險化學品目錄》顯示，亞鐵氰化鉀的半數緻死量為1600-3200mg/kg，而食鹽本身的半數緻死量為3000mg/kg，所以，亞鐵氰化鉀的毒性和人們常吃的食鹽的毒性接近，均屬低毒物質。根據世界衛生組織和國際糧農組織的數據，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量為每公斤體重0.025毫克，那麼，對于一個60公斤重人而言，每天攝入亞鐵氰化鉀的安全劑量為1.5毫克，要吃150g(3兩)食鹽，才可能吃出毛病。正常人一天吃的食鹽能到20克(0.4兩)的話，就已經非常鹹了。

此外，亞鐵氰化鉀穩定性很高，隻有在400℃高溫下才會分解産生氰化鉀，在烹饪中，即使是油炸或爆炒，溫度也遠低于300℃。

“隻要按标準要求在食鹽中添加亞鐵氰化鉀，不會影響人體健康。”鄧放明表示。

有人說“燒烤的溫度能超過400℃”。火焰的溫度能超過400℃，跟食物能達到400℃，這是兩碼事。鹽是在食物中，食物中有水，當把食物放到燒烤上方，食物将會發生水的蒸發和被火焰加熱兩個傳熱過程，食物的溫度要達到400℃，首先需要水完全消失和變幹，然後碳化。所以，除非你把食物烤成了碳還要吃，否則用不着擔心。

假設有一天，某個人在做菜時，食鹽裡的亞鐵氰化鉀全都被“神奇”地分解并産生了氰化鉀。根據毒死一個成年人大約需要0.1克以上氰化鉀的劑量計算，國家标準規定1公斤食鹽裡亞鐵氰化鉀最多0.01克(即10mg/kg)。那麼這個人需要食用至少20斤鹽才可能被毒死。

市民反應

網上傳言不可信

記者走訪超市發現，市面上銷售的多款食鹽中，大部分都含有亞鐵氰化鉀。記者在麓山南路某一大型超市看到，貨架上共擺放着13款食用鹽，有海水自然鹽、低鈉鹽、碘鹽、井礦鹽、海藻鹽等，包括雪天、蘆花、魯晶、廚尚等多種品牌。記者查看這13款食用鹽的配料表，其中9款标明含有亞鐵氰化鉀，2款标注含有抗結劑。

正在逛超市的鄧先生表示，他一般就買1.5元一袋的鹽，并沒有聽過抗結劑這件事。另一對老年夫妻告訴記者，雖然聽說過抗結劑這件事，但網上傳言不可信，即使是含有抗結劑的鹽，他們也無所謂。

本報記者李姝實習生沈笑林長沙報道

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