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大公雞怎麼制作好吃

生活更新时间:2024-12-29 13:31:32

公雞母雞從營養成分上看基本差不多，中醫認為它們的食療功效是有差别的，公雞為雄，主要有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強。吃法上母雞用來熬湯，公雞用來快炒為宜。我的這隻公雞是散養時間較長的，肉質緊密，适合長時間炖食，今天就和大家分享炖公雞的做法。

[食材]散養公雞1隻，淨重2250克，蔥、姜、蒜、大料、桂皮、草果。

大公雞怎麼制作好吃（大公雞的家常做法）1

[制作步驟]

1. 公雞處理幹淨剁成大小适中的塊兒，鍋中加涼水，放入雞塊，水開後撇去浮沫，浮沫基本撇幹淨後将雞塊撈出。

大公雞怎麼制作好吃（大公雞的家常做法）2

2. 炒鍋燒熱倒入花生油，放入冰糖8粒（根據雞塊多少增減），轉中火慢慢将冰糖溶化，待冰糖溶化起泡，之後全部化為水狀時倒入雞塊，翻炒，使雞塊均勻沾上糖色，此時倒入開水，沒過雞塊，放入蔥姜蒜等佐料，倒入料酒、白酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火慢炖。

大公雞怎麼制作好吃（大公雞的家常做法）3

大公雞怎麼制作好吃（大公雞的家常做法）4

3. 待到雞肉8分熟時（用筷子一下能紮透），加入鹽、生抽、老抽調味，蓋上鍋蓋繼續炖。

大公雞怎麼制作好吃（大公雞的家常做法）5

4. 待雞肉完全熟透，湯汁多少适合時，出鍋裝盤即可。

大公雞怎麼制作好吃（大公雞的家常做法）6

[小貼士]

1. 炖雞的時間根據雞肉老嫩程度決定,如果是真正的家養土公雞,而且養的時間較長的,炖的時間就很長,我炖的這隻就用了2.5個小時.如果肉質較嫩的炖的時間就會短,大家具體問題具體分析,時間靈活掌握。

2. 家中有幹蘑菇的，提前泡發好，待雞塊出鍋前十分鐘放入鍋中炖煮，口感更好。

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