土豆是我們家家戶戶日常最常吃的蔬菜之一，做法多樣，可以蒸着吃，炒着吃，炸着吃等等，而且土豆一年四季都能夠買得到的蔬菜。土豆的營養價值也是非常的高呢，土豆中含有大量的澱粉，蛋白質，碳水化合物以及多種維生素和礦質元素等營養素，具有較高的食用價值，因此深受人們的喜愛。

土豆絲是很多飯店必備的一道菜品，每次出去吃飯都會點上一盤來吃，色澤鮮亮，晶瑩剔透，清脆入味還很下飯，家裡大人孩子都喜愛吃。飯店一盤10塊錢，在家裡3塊錢就能做一大盤。看似簡單的炝拌土豆絲，很多人在家做出來的卻沒有飯店做的那麼好吃，其實，掌握一些小技巧，你也能做出飯店的美味口感。

《炝拌土豆絲》

配料：土豆1個，青椒1個，紅椒1個，幹辣椒1小把，蒜瓣3個，生抽适量、小磨香油适量，香醋适量，白糖适量，鹽适量，花椒适量

1、土豆用削皮刀削去外皮，然後用流水沖洗幹淨，先薄片，再切成細絲，刀功不好的可以用擦絲器擦成細絲。我們家還是比較喜歡直接用刀切成絲，擦絲器擦出來的土豆絲太細，口感軟綿綿的一點不脆。

2、切好的土豆絲放入清水裡泡幾分鐘，再用流水多沖洗兩遍，把土豆絲表面的一層澱粉全部沖洗幹淨，這一步很重要，土豆絲是要泡水，而不是直接焯水，泡水之後的土豆絲才脆才好吃。

3，青椒去蒂去籽切成青椒絲，紅椒也去蒂去籽切成紅椒絲，蒜瓣切成蒜末備用，幹紅椒切成小段備用。

4、準備一個小碗，調一點秘制料汁，加入2勺生抽、1勺小磨香油，1勺香醋，小半勺白糖，鹽适量，然後用勺子攪勻備用。

5、鍋内燒水，水燒開後，放入土豆絲、青椒絲、紅椒絲焯水，焯水20秒後撈出來，然後快速地過一遍涼開水。

6、土豆絲過一遍涼開水後，控幹水分裝入盤子裡，澆上剛剛調好的秘制料汁，再放入幹辣椒段，然後放一旁備用。

7、然後另起鍋，鍋裡倒入适量的花生油，放入一小把花椒，小火燒制油冒煙，聞到濃濃的花椒味時就可以關火了。然後将花椒撈出，将花椒油澆在幹紅椒段上，激出幹紅椒的香味。快速用筷子攪拌均勻，裝盤就就可以端上桌了。

這樣做的炝拌土豆絲清脆入味還很下飯，一點也不比飯店賣的差。炎熱的夏天，沒有什麼食欲，餐桌上出現這麼一盤炝拌土豆絲，清爽又開胃，瞬間讓你的食欲大增。

制作小要領：

1、切土豆絲時，盡量選擇一把比較鋒利、而且重量較輕的刀，這樣切起來方便，拿着也順手，特别是刀工不怎麼好的新手，要想切出粗細均勻的土豆絲，一把好刀是關鍵。

2，土豆絲的形狀凹凸不平，在買土豆的時候盡量挑選表面比較光滑的新鮮土豆，這樣切起來方便，削皮的時候也容易去皮。

3、切土豆片的時候如果土豆不平穩，可以先在土豆的一側切一刀，切出一個平面後，将平面貼着案闆，這樣切土豆的時候土豆就不會打滑。

4、切土豆片的時候，如果想要切更長的，我們切片的時候，斜度可以放大一些，不熟練的可以慢點切，切完後按原來的順序擺放起來。然後用手從左到右輕輕的按扁一些，這樣方便切絲。

5、土豆片切絲後要馬上放入清水裡浸泡，防止在空氣中氧化發黑，土豆絲用流水沖洗幾遍後，可以用清水繼續泡着，等焯水的時候撈起來直接焯水，焯水的時間不宜太久，一般20秒就可以了，如果焯水太久，土豆絲就會很綿軟，就沒有爽脆的口感了，同時，土豆絲撈出來後，要馬上過一遍涼開水，這樣土豆絲就會更脆。

6、炸花椒的時候，盡量用小火炸制，避免火候太大把花椒炸糊了，燒至油熱冒煙時關火，把花椒撈出來，将熱油澆在幹紅椒上，激發出幹紅椒的香味，這一步也是很關鍵的，花椒撈出後馬上澆在幹紅椒上，不要等到油溫不熱了再澆在花椒上，這樣就沒有幹紅椒的香味了。

按着這些制作小要領，做出來的土豆絲，清脆入味還很下飯，家裡土豆多的您也試試吧。

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