俗話說“菌菇吃得好，肉都比不了”

菌菇可是增強抵抗力的一把好手！

營養美味又經濟實惠，秋天可一定别錯過~

01

新式拌面

提高免疫力

既然叫“新式拌面”，自然從面到汁都有所不同。除了用手擀面，還将杏鮑菇處理成面條的樣子，低脂健康還能吃出鮮味~

而且杏鮑菇含有豐富的菌多糖，有助于提高免疫力，另外富含膳食纖維，可預防腸癌。

主要食材：手擀面、杏鮑菇、香菇、柿子椒、胡蘿蔔、洋蔥、雪碧、醋、鹽、蜂蜜、雞粉、生抽、蚝油、白糖。

步驟：

①鍋中放油，先下入切好的洋蔥絲、胡蘿蔔絲煸炒香，再放入青椒絲、香菇繼續煸炒。

洋蔥有“蔬菜皇後”之稱，含有豐富的花青素，可以清除體内的自由基，提高免疫力。

②加入适量食鹽，生抽調味，炒熟，裝盤備用。

③水燒開，下入手擀面和切好的杏鮑菇絲，煮熟撈出，過涼水備用。

④調汁：放入半杯雪碧、少量醋、鹽、蜂蜜、雞粉、生抽、蚝油、白糖攪拌均勻。

⑤将炒好的蔬菜擺在面上，再淋上料汁即可。

02

蘑菇砂鍋飯

健脾胃

蘑菇分為溫性和涼性。溫性的包括牛菌菇、茶樹菇、香菇、平菇、杏鮑菇、榛蘑等。

涼性的包括金針菇、白玉菇、蟹味菇等。如果您脾胃偏虛寒，這幾種涼性的菇就建議少吃。

這道砂鍋飯用到了四種溫性的蘑菇，非常适合脾胃虛弱的人群吃。

另外蘑菇還具有健脾開胃的功效，可以有效進補~

主要食材：香菇、平菇、杏鮑菇、榛蘑、米飯、五花肉、蔥、姜、胡蘿蔔、洋蔥、小芹菜、香菜葉、冰糖、八角、桂皮、料酒、生抽、蚝油、蒸魚豉油。

步驟：

①将香菇、平菇、杏鮑菇、榛蘑切成丁備用。

②鍋中不放油，将所有的蘑菇丁下鍋，小火慢慢幹焙，表面變得焦黃，盛出來備用。

幹焙可以去除水分、炒出菌香。

③鍋中少放油，先放入生姜、蔥花炝鍋，再将熟的五花肉丁下鍋炒制。

④加入蘑菇後，放料酒、醬油、蚝油、糖調味，出鍋備用。

⑤砂鍋底部抹一層油，将剩米飯鋪在裡面，壓實，再将炒好的蘑菇五花肉鋪在米飯上，蓋蓋焖制，中小火1分鐘以後換成小火。

⑥燒制澆飯汁：鍋中少放油，加入蔥、姜、胡蘿蔔、洋蔥、小芹菜、香菜葉等食材，再加入泡蘑菇的水、冰糖、八角、桂皮、料酒、生抽、蚝油、蒸魚豉油，燒制5分鐘後，把食材撈出來，留下料汁。

⑦砂鍋飯撒上蔥花，淋入料汁即可。

03

小金牛肉丸

養護肝髒

金針菇也是餐桌上經常會有的一種菌類。它含的蛋氨酸和胱氨酸特别豐富，正好是動物食材中所缺乏的。

所以大廚搭配上牛肉做成了——小金牛肉丸，蛋白質可以互補，吸收利用率更高。

而且豐富的蛋白質可以幫助我們修複、減少肝損傷。

何大廚還會分享，讓金針菇容易消化、吸收的小竅門，一起學習下吧~

主要食材：金針菇、牛肉餡、面包糠、青紅椒、料酒、黃豆醬油、雞蛋、澱粉、鹽、蔥、姜、料酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒。

步驟：

①金針菇從頭開始切碎，盡量切得越碎越好。

②牛肉餡中加入料酒、黃豆醬油、鹽攪拌出粘性，再逐步打入清水（一斤牛肉搭配二兩水）

③把金針菇碎倒入牛肉餡攪勻，再加入一個雞蛋、面包糠，摔打上勁，最後加入澱粉。

金針菇要提前拿90度的水燙一下，去除秋水仙堿，減少對人體有害的物質。

④鍋中放油，開中小火，肉餡捏成丸子，下鍋煎制。

⑤兩面起焦殼後，下入蔥、姜，烹入料酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒，加開水燒制3~4分鐘。

⑥最後下入青紅椒，調入水澱粉即可出鍋。

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