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芒果慕斯要凍多久才會硬

生活更新时间:2024-12-03 04:44:22

芒果慕斯要凍多久才會硬（芒果冷芝士為什麼冷藏）1

有一種簡單，叫：

把物料們混合起來

完事~

但在隐秘的微觀世界

它們正忙碌的排列組合

芒果冷芝士

芒果慕斯要凍多久才會硬（芒果冷芝士為什麼冷藏）2

材料

參考量：模具φ15cm

保存：密封冷藏1-2天

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步驟

①處理青芒果和餅幹底

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青芒須是質地較硬的，這樣才好切片。沒有切片器，就要考驗你的刀工了，好在隻需要四、五片而已。

檸檬汁可以防氧化，幫助保持色彩。接着低溫慢烤，慢慢失水。出爐後放涼使用。

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而且，質地硬的芒果是沒熟透的，酸味更強，與巧克力和奶油風味甚為匹配，将它放在芝士中，也不容易出水。總之，不要用熟透變軟的青芒哦。餅幹底，大家很熟悉了，不贅述。

②将物料攪打混合

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這是一款水果風味的芝士蛋糕，風味要走清新路線。我們常用安佳奶油奶酪，比較實惠，但帶有淡淡鹹味，用在這裡不合适。建議選擇Kiri等風味偏酸甜的乳酪。

芒果慕斯要凍多久才會硬（芒果冷芝士為什麼冷藏）8

奶油奶酪需攪打順滑，無顆粒，接着分次加入馬斯卡彭，分别攪打順滑。馬斯卡彭其實是酸化"芝士"。它的加入後，會使原來的奶油奶酪慢慢變得更加緊實，起到凝結作用。

所以，加入淡奶油打發時，也無需打發的很硬，濕性即可，帶有一點流動性，更容易混合和灌模。

芒果慕斯要凍多久才會硬（芒果冷芝士為什麼冷藏）9

選擇白巧克力時，應注意可可脂含量，最好在30%以上，可可脂在這裡可以替代吉利丁，使整個芝士能保持形狀，又入口即化。

③ 冷藏

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為什麼是冷藏，不是冷凍？馬斯卡朋和巧克力都不需要“零下低溫”來發揮凝結的作用，但它們的分子需要适合的溫度和時間去活動，重新發生凝結和排列，形成更加穩定的質地。

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心急的人往往選擇冷凍，這是對這個甜品最大的傷害。總之，物料是否優質，冷藏是否到位，是這個甜品好吃的關鍵。

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