常言道：秋季喝魚湯，潤燥又滋補！民間曆來把魚湯當做滋補的佳品，魚湯營養豐富，不僅能夠為我們提供豐富的膠原蛋白，魚湯當中含有的氮物質，還能夠很好的刺激味蕾，讓我們食欲大增，從而起到開胃的作用。

不僅如此，在熬制魚湯的過程中，魚肉上的大量蛋白質，以及含氮物可以慢慢地析出到湯中。所以，當我們喝魚湯的時候，便可以很好地補充氨基酸、蛋白質，從而提高我們的免疫力！

魚湯營養高是不假，但不少朋友在家炖出來的魚湯，要麼腥味很重，要麼清湯寡水的。其實，炖魚湯隻要牢記下面這4點，保準你炖出來的魚湯奶白香濃味道正，關鍵還沒腥味！下面就一起看看吧！

很多朋友都知道炖魚要先煎魚，但是魚下鍋後就糊鍋粘鍋了。有人說要先用姜片擦鍋，這樣就不粘鍋了，也有人說要熱鍋冷油。其實，這就是個火候問題！

想要煎魚時不粘鍋，先用蔥姜爆鍋，爆出香味後改為小火，再下入魚，慢慢地煎，這樣魚就不會粘鍋了。

注意：煎魚時不要晃動，這樣會把魚肉晃散，等煎至金黃時，再翻個面煎另一面，這樣魚肉就不會散開了！其次，爆鍋的油，老于試過很多種，個人感覺用花生油最佳。

不少朋友在煎魚這一步完成後，直接就會往鍋中加入清水！其實，炖魚時如果水用不對，腥味就會多一半！如果加的是冷水，會導緻魚皮、魚肉緊縮，結果就是魚肉中的腥味物質便難以揮發出去。這樣做出來的魚湯不僅味道腥，魚肉也柴！

炖魚湯，在煎完魚後正确加水的方法是加熱水。同時，在加入熱水後，要全程大火伺候，這樣才能讓魚肉中的蛋白質快速地析出到湯中，才可以讓魚湯在短時間内顔色呈奶白色。這樣炖出來的魚湯，味道鮮美無腥味，魚肉也鮮嫩爽口。

喝魚湯，講究的就是魚湯的鮮美，所以，在炖魚湯時，除了爆鍋時用到蔥姜，任何香料、調味料都不能放！

有朋友會說：料酒不是去腥的好東西嗎？料酒也不能放？是的！料酒去腥的原理是利用料酒中含有的酒精揮發，以及含有的香料遮掩，以此來達到去腥的目的。

但是，料酒中的香辛料太多，會反客為主，從而影響魚湯的味道，這樣雖然魚湯不腥了，但是卻有股怪怪的味道，得不償失！

而蔥姜含有的一定量的揮發物質，在揮發過程中帶走腥味後，自身的味道幾乎就沒有了，所以不會影響到魚湯原本的味道。所以，炖魚湯時，切記畫蛇添足！

很多朋友炖肉、熬粥會選擇蓋上鍋蓋，因為這樣可以加快食材的軟爛。但是炖魚湯時，切忌不能蓋鍋蓋！因為，魚湯中的腥味物質，需要通過水汽蒸發時，一起揮發掉，這樣才能讓魚湯不腥。

如果蓋上鍋蓋，腥味物質會從蒸餾水中回落到湯中，這樣就形成無限循環了。而且經過長時間的煮炖，腥味物質經過反複回落，隻能讓魚湯越發的腥。所以，炖魚湯切記蓋上蓋，開蓋炖才是最正确的方式！

小貼士：有朋友會問：鹽什麼時候加？老于的經驗是出鍋之際再加鹽，這樣魚湯的菜味道鮮美，滋味足，關鍵魚肉也鮮嫩。如果加鹽早了，會影響魚肉的嬌嫩程度！

以上就是今天和大家分享的内容，秋季到了，日常多喝一點魚湯，潤燥又滋補！如果你喜歡今天的内容，請幫忙點贊、轉發、收藏，這就是我最大的創作動力！如果你有更好的炖魚方法，也歡迎在評論區留言分享，讓更多的朋友知道！最後，感謝你的觀看，謝謝！

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