老話說：“冬吃蘿蔔，夏吃姜，不用先生開藥方”，夏天天氣炎熱，身體燥熱正是散發出來之時，為了消暑人們喜歡貪涼，這樣會使得我們胃中虛冷。緩解虛冷，我們就要暖胃。夏天提升陽氣，抵禦虛寒最好的食材就是“生姜”，但是生姜辛辣，怎麼做才能既好吃，還能最大化地發揮它的食療作用。

下面分享幾道适合夏天食用的生姜料理，不僅能夠驅寒去暑、還可以開胃止瀉，很适合家中食欲不好的老人和夏天貪涼的小孩的家庭。

姜汁帶魚全程需要三次用姜，第一次是用姜汁腌制帶魚、去腥增鮮；第二次是小火煸炒姜塊，使姜的香味彌漫在整道菜品之中；第三次用姜是在出鍋前撒姜末是為了突出菜品的清香味。整道菜鮮香撲鼻，絲毫沒有腥味

姜汁能夠很好地抑制帶魚的腥味；我們買的時候最好選擇眼睛明亮、銀鱗完整的帶魚，這樣的帶魚肉質才新鮮。帶魚身上的銀鱗富含豐富的卵磷脂可以不用去除，不喜歡的話可以用鋼絲球輕輕刷洗一下。

1、準備兩條帶魚剪掉魚頭、去除魚尾和魚鳍；把帶魚的腹部剖開去除内髒；處理幹淨的帶魚切成4厘米左右的段放入盆中腌制；生姜先切成小塊後拍扁，把姜汁擠進帶魚裡面抓拌均勻；再打入一個雞蛋抓拌，讓每一個帶魚段均勻的包裹上蛋液，這樣炸的時候不容易粘連并且也不容易碎，帶魚段放在一邊腌制10分鐘。

2、大蔥斜刀切成段、大蒜拍扁和剛剛腌魚剩下的姜塊放在一起；另外再準備一些姜末備用，姜的用量要比平時炒菜多，這道菜需要把姜的香味突出了。鍋内燒油，油溫五成熱，油面微微冒煙時，把腌好的帶魚依次放入鍋中，開小火炸制，待帶魚定型呈金黃色時倒出來控油。

提示：帶魚一定要提前煎制或者炸制定型，這樣後期炖煮的時候不容易碎。

3、鍋内留底油放入姜塊，開小火慢慢炒。火太大的話容易炒出辛辣味，而且姜容易糊，等到姜的香味出來以後，放入蔥片、大蒜，再抓入兩粒八角和幾粒花椒一起翻炒，香料主要用來避腥不要太多。繼續小火炒出小料的香味，加入豆瓣醬5克、黃豆醬5克、把醬料炒出醬香味，淋入一點料酒，沿鍋邊加入适量的清水；開始調味加入生抽5克、蚝油5克、雞精2克、少許白糖提鮮攪拌化開調料。

4、顔色不夠紅潤的話再淋入一點老抽上色，把炸好的帶魚放入鍋中 開小火煨3分鐘，讓帶魚充分吸收姜和醬料的香味。帶魚入味以後，把鍋中的香料挑出來。但是姜一定要留下來，這樣姜味才濃郁。轉大火收汁，湯汁緊緊地包裹在帶魚上面即可，出鍋前撒上姜末和蔥花，突出姜的清香味。

姜汁牛柳是一道蒸菜，不過油不過水，趕時間的朋友腌好，上鍋一蒸就完事。滑嫩可口、健康省事。

牛裡脊肉300克，片成薄片放在盆中；生姜一塊切成細絲，放在牛肉片上；在牛肉片中放入食鹽2克（一勺）、白糖2克（大半勺）、生抽4克用手抓勻入味。小蔥兩根切成蔥段；生姜一小塊拍扁和蔥段放在盆中加入少量清水，反複揉搓小蔥和生姜搓出汁水，料酒5克抓勻，倒入牛肉片中；放入蚝油3克，玉米澱粉8克（一勺），放入澱粉可以使牛肉片口感更加滑嫩，攪拌均勻蓋上保鮮膜腌制十五分鐘。

白蘿蔔半個切成細絲放入盆中，加入食鹽2克殺一下蘿蔔絲的水分，把蘿蔔絲捏緊擠出多餘水分放在盤中墊底。十五分鐘以後，把腌好的牛肉片一片一片地放在盤中的蘿蔔絲上面。淋上香油10克，這樣牛肉片不易粘連。

鍋内燒水放上篦子，把牛肉放在篦子上，上鍋蒸8分鐘；小蔥兩根切成蔥花；小米椒兩個切成圈放在盆中備用。八分鐘後控去多餘的湯汁，撒上蔥花和小米椒拌勻即可食用。

姜和山藥都是延年益壽的健康食品，偶爾想吃個清脆的涼拌菜時，除了涼拌黃瓜，也可以試試這道姜汁山藥，吃過的都說好。

1、山藥一根削去外皮，洗淨後切成條；青椒紅椒各半片，都切成寬條和山藥放在一起；生姜切成比較小的細末；青紅椒各一片都切成細末，放在一起備用。

提示：皮膚容易過敏的，在切山藥的時候，要戴上手套，免得皮膚搔癢。

2、鍋裡倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油。開大火把水燒開，把山藥青紅椒倒入開水中焯水30秒鐘，撈出後用涼水沖洗，然後控幹水分備用。

3、調菜盆裡加入食鹽、白糖、味精、白醋、生姜汁、芝麻油、姜末、青紅椒末倒入盆内，用勺子攪拌均勻，将調料汁倒在控幹水分的山藥和青紅椒上，這道姜汁山藥就完成了。

姜辣鴨不僅麻辣幹香，還十分的下飯。孩子放假想吃米飯，可以給他們炖一鍋，不要總是炖雞炖魚炖排骨了，偶爾給孩子們換個口味。

1、準備老鴨半隻，剁成均勻小塊；去除鴨腳趾；鴨頭從中間劈開；多準備一些生姜，切成姜片；大蒜去除兩頭，從中間切開；準備一個小盆抓入一小把幹辣椒、一小把青花椒備用；白蘿蔔半個，切成蘿蔔條；再準備幾根小香芹切成芹菜段備用。

2、食材全部準備好以後，我們把鴨塊焯一下水。鍋内燒水，涼水倒入鴨塊；淋入少許料酒利用酒精揮發去除腥味，用勺子推動鴨塊，煮出裡面的血水和雜質。水燒開以後，打去鍋中的浮沫。焯水至鴨肉變色撈出，用涼水沖洗幹淨。鍋内再燒水，水燒開以後倒入蘿蔔條和芹菜段焯水。芹菜斷生以後撈出控幹水分。

3、鍋内燒油，油燒熱以後倒入姜片，中火翻炒2分鐘。姜片炒出焦邊倒入鴨塊，轉大火繼續煸炒。煸鴨塊的時間相對較長，要炒到水氣全部收幹；并且爆出鴨肉中多餘的油脂，鴨塊炒至幹香焦黃；再倒入幹辣椒和青花椒，轉中小火炒出香辣味。辣椒容易炒糊，火要小一點。辣椒微微變色以後，放入蒜粒繼續翻炒，讓鴨塊吸收姜蒜的香味。放入半勺辣妹子辣椒醬，把辣椒醬炒出香味和紅油。

提示：鴨塊一定要充分炒幹水分，炒出多餘的油脂，這樣幹香味比較濃郁。

4、沿鍋邊加入适量清水，清水的量要沒過鴨塊。開始調味，倒入生抽20克、料酒10克、食鹽3克、雞粉2克、胡椒粉2克用勺子推動湯汁化開調料，湯汁燒開以後改為中火炖一個小時。

提示：炖煮鴨塊時也可以放點啤酒，去腥增香、風味更佳。

5、一個小時以後，鴨肉基本已經熟透，這個時候放入白蘿蔔條和芹菜段。開大火收汁時加入兩勺白糖中和辣味。蘿蔔斷生、湯汁收至粘稠後，即可裝盤上桌。

姜絲紅薯老少皆宜，不僅口感香甜，而且做法還十分簡單，有時間的寶媽可以做給孩子吃吃看。

1、準備一個紅心紅薯，削去外皮切成方丁，放入盤中備用；生姜一塊，切成細絲。姜要多一點，姜絲要切得細一點。

2、鍋裡燒油，把油燒至五成熱，倒入紅薯丁。開小火炸，油溫不用太高；不停地翻動紅薯，讓它們均勻受熱；在鍋中炸1分鐘左右，撈出控油。

3、鍋内留底油，放入姜絲，把姜絲炒幹；倒入紅薯，開小火翻炒30秒加入一勺清水；開始調味加入食鹽、白糖翻勻；加入幾滴老抽翻勻上色；再勾入水澱粉，開大火收汁；出鍋前淋入明油，紅薯更加鮮亮，出鍋裝盤就可以了。

姜汁酸辣藕酸甜誘人、清脆可口、潔白透亮、健康營養，很多朋友做藕的時候經常遇到一個問題，那就是藕容易發黑會影響食欲。下面分享一個簡單的方法輕松解決，保證藕片片潔白、清脆爽口。

1、把蓮藕削去外皮，往水裡倒點白醋把削好的蓮藕放進去，防止氧化變黑。蓮藕洗幹淨拿出來切片，再換一盆白醋水把藕片放進去。這樣反複用白醋水浸泡能夠最大程度地保持藕片的潔白，是最簡單和實用的方法。做姜汁藕片，姜就要多準備點，把它們都切成細絲備用。

2、開始準備碗料，碗裡面加入食鹽和兩勺白糖，做藕片稍微多加點糖味道會更好；少許雞粉提鮮、四勺白醋突出酸甜味、加入水澱粉、淋點香油、加水謝開。碗料一定要提前兌好，方便快速出鍋後能保持藕片的清脆。

3、鍋裡燒水淋點植物油鎖住營養，一點白醋防止氧化。大火燒開以後把藕片放進去，快速汆煮30秒左右，藕片斷生之後立馬倒出來并過涼降溫，因為藕片汆太久會變得不清脆。

4、鍋裡燒油放入姜絲爆香，把藕片倒進去用最大火爆炒，讓藕片吸收姜的香味，碗料汁烹進鍋内翻炒至均勻地裹滿藕片，再放幾個枸杞子增色，就可以翻勻出鍋了。

分享一道簡單的涼拌皮蛋，隻需要在涼拌汁裡加入一勺生姜汁。不僅能夠養生驅寒，夏天還能開胃消暑，老人家最喜歡的涼拌菜。

一、食材準備

食材：鹌鹑皮蛋

輔料：紅椒，香菜

調料：食鹽，香醋，芝麻油，生姜汁，生抽，

二、開始制作

準備一些鹌鹑小皮蛋除去外殼，用清水沖洗幹淨後撈出放入盤中。

提示：剝過殼的皮蛋一定要用清水沖洗一下，上面有石灰殘留。

準備涼拌汁，在碗裡倒入食鹽、雞粉、香醋、香油，生姜汁、生抽，然後攪拌均勻，澆在皮蛋上。

提示：調料一定要攪拌化開以後，再澆在皮蛋上。

皮蛋上撒一些紅椒絲和香菜點綴，這道姜汁小皮蛋就做好了。

（第一美食編輯：曹曹）

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