過年炸肉丸子，别總加饅頭了！多加這2樣，丸子外酥裡軟，太香了

“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符。”自古以來，春節就是大家十分重視且重要的傳統節日，人們在剛剛進入臘月就開始準備年貨了，農村會殺豬宰羊，當然雞鴨鵝也是不能放過的，南方一些地區還會做各種臘肉臘腸，陸陸續續的準備着。

臨到了年跟前，大家更是忙碌起來，不但要大掃除除舊迎新，要蒸一些饅頭、豆包、年糕這些主食，還要做一些“炸貨”，我們本地也叫做“走油”，炸魚、炸茄盒、炸丸子、炸小酥肉等等，還會炸上一些小零食，民間還有個說法，就是油炸食物的時候不能說話。

要說過年“走油”的食物，各地都不大相同，但是炸丸子那是全國各地都必須要做的，因為丸子圓圓的形狀，寓意團團圓圓、幸福美滿，炸好的丸子可直接食用，也可以煮湯炖菜，提前炸好冷凍保存，過年則會更省事方便。

大家都知道，在炸肉丸子的時候，要加點雞蛋清來攪拌豬肉餡，也有人會加入掰碎的饅頭，讓饅頭更為暄軟，但你知道嗎？把各種小海鮮加入豬肉餡中，那味道也是相當贊！炸好的丸子又鮮又香，外酥裡軟，一口下去真過瘾。

分享這道海鮮豬肉丸子給大家，過年不妨試試看。

所用食材：筆管，蝦仁，豬肉，雞蛋

所用調料：鹽，生抽，料酒，植物油，姜，澱粉，白胡椒粉

制作步驟：

1、豬肉選擇梅花肉或是豬後腿肉都可以，最好略帶點肥肉，先将豬肉切成小塊，放入絞肉機中攪成豬肉餡放入盆中。

2、我這次加入了筆管和蝦這兩種小海鮮，還可以加入扇貝、鱿魚等其它自己喜歡的海鮮，筆管去除頭部和肚子裡不能食用部分清洗幹淨，蝦仁開背去除蝦線，都放入絞肉機中攪碎。

3、将海鮮餡也放入盆中，加入少許姜末、白胡椒粉，再加點生抽、料酒、澱粉，磕入一個雞蛋清。做肉丸子用姜和白胡椒粉去腥就好，别加蔥花，因為蔥花經過油炸後會發黑，影響丸子賣相。

4、然後用3根筷子順着一個方向攪拌，在攪拌過程中再分次加點澱粉，直至攪拌至肉餡上勁，最後再加點鹽攪拌均勻。

5、鍋内加入足夠多的植物油，燒至六成熱，就是用筷子試探，周圍有輕微的氣泡冒出狀态，用虎口擠入丸子入鍋，開始油炸。

6、在油炸的過程中，待丸子定型後要不時地晃動鍋，來讓丸子均勻受熱，炸至表面金黃發焦，就可以控油撈出了，出鍋後丸子接觸空氣顔色會變深。

炸好的丸子晾涼後，用密封袋分成小份冷凍來保存，過年的時候随吃随取，無需化凍，直接就可以煮湯炖菜，或是早餐用來煮面條煮米粉，都是很好吃的，方便又省事。

烹饪小貼士：

1、通常500克左右的豬肉我會加1個雞蛋清，海鮮和豬肉的比例為3：1比較合适。

2、肉餡在調味的過程中，先用筷子順一個方向攪拌至上勁，最後再加鹽攪拌均勻。

3、丸子剛入鍋的時候不要翻動，炸制一會定型後再晃動鍋，讓其均勻受熱就不會爆開。

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