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導讀：買蝦皮時，紅色和白色哪種好？兩者區别很大，弄懂再買才不會出錯

最近氣溫升高，每天曬曬太陽，散散步，吃飯吃的特别香！在吃飯的時候，尤其是愛喝湯水，可能是因為天氣熱，消耗水分比較大，時常覺得口渴，所以每天都想喝碗湯水。在我近期喝的湯水中，有一種食材是我經常使用的，它就是蝦皮，蝦皮就是小蝦米的幹制品，鮮香味十足，不管是用來炒菜還是煮湯，都能給食材增鮮，讓味道變得更香。我家最常拿它來煮湯，煮湯的時候丢一點，湯就能變得特别好喝。

關于讓湯水變好喝這件事，最具代表性的就是紫菜蛋花湯，老媽本來不愛喝這道湯，因為紫菜的腥味很大，但是加了蝦皮之後老媽就喜歡喝了，因為蝦皮起到了增鮮增香的作用，讓湯水變的更好喝了。由此可以看出，蝦皮的功勞真不小！不過想要蝦皮發揮好作用是分情況的，隻有用對了蝦皮才能發揮功效，如果用錯了，可能不會增鮮，還會起到相反的作用。而關于蝦皮用對用錯之分，主要取決于用哪種蝦皮，要知道，蝦皮分為白蝦皮和紅蝦皮，這兩種蝦皮不止有顔色差别，其他的差别也很大，隻有選對，用對，才能發揮最好的作用。

那麼，在買蝦皮時，紅色和白色哪種好？其實兩者區别很大，弄懂再買才不會出錯！下面我就來和大家分享它們的不同之處以及挑選蝦皮的方法，大家要弄明白之後再購買，這樣才不會出錯。

【不同之處】

1、産地不同

白色蝦皮和紅色蝦皮的産地不同，白皮蝦皮産自渤海，紅皮蝦皮産自東海，因為白皮蝦皮中的蝦青素含量少，所以顔色是比較白的；而紅皮蝦皮中蝦青素含量較高，所以它的顔色就是紅色，于是就形成了顔色上的不同。

2、口感不同

白皮蝦皮的制作方法和紅皮蝦皮的制作方法是不同的，所以導緻了它們口感上的不同；白皮蝦皮是比較新鮮的蝦皮，它裡面所含的鹽分較少，所以鹹味比較淡，吃起來是淡淡的；而紅皮蝦皮在制作的時候用鹽較多，所以它的鹹味較重，比白皮蝦皮鹹。

3、營養不同

白皮蝦皮中所含的花青素較少，而紅皮蝦皮中所含蝦青素含量較高；而白皮蝦皮所含的鈣含量較高，紅皮蝦皮中鈣含量較少。

4、适合做法不同

白皮蝦皮和紅皮蝦皮因為口感和營養不相同，所以它們适合的做法也就不相同，白皮蝦皮的鮮鹹味淡，鈣含量高，它适合用來煮湯；而紅皮蝦皮的鹹味重，味道較濃，所以它适合用來炒菜，給食品提鮮。

【挑選蝦皮】

1、看顔色

大家在買蝦皮的時候，不論是白色蝦皮還是紅色蝦皮，首先要看的就是顔色；首先說白色蝦皮，不要買已經發黃的白色蝦皮，這種是放置較久的蝦皮，顔色越深，時間越久；大家應該要買白色的蝦皮，這樣的是比較新鮮的白皮蝦皮；而紅皮蝦皮也是一樣的，放置越久顔色越深，要買紅色較淺的紅色蝦皮。

2、看整體

看完蝦皮的顔色，大家可以拿起來看一下它的整體，要選擇身體完整，不斷頭掉尾，身體彎曲的蝦皮，這樣的蝦皮一般是比較新鮮的蝦皮。不要選擇不完整，身體不彎曲的，這種一般是品質不高的蝦皮。

3、看幹濕度

買蝦皮的時候，蝦皮的幹濕度是很重要的，這是蝦皮能不能存放的關鍵因素。大家可以用手捏一把蝦皮，用力捏一下再松手，如果蝦皮能馬上散開，這就說明蝦皮含水量少，比較幹燥，這個是我們要選的蝦皮；如果蝦皮沒有立即散開，還是一團，這種就是含水量高的蝦皮，大家不要選擇，這種不方便保存，容易變質。

4、看含鹽量

蝦皮的含鹽量也非常重要，如果蝦皮中的含鹽量太高，常吃對身體不好，所以大家一定要注意這一點。大家在挑選蝦皮的時候，可以拿一顆嘗嘗，如果味道很鹹，那就說明含鹽量高，這種就别選；如果隻有淡淡的鹹味和蝦的腥味，這種就可以選。

買蝦皮時，紅色和白色哪種好？兩者區别很大，弄懂再買才不會出錯！以上就是紅皮蝦皮和白皮蝦皮的區别以及挑選方法，大家一定要掌握，這樣才能買到正确的優質蝦皮，才能給菜品起到錦上添花的效果。

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